Quel vin avec les pâtes alla carbonara ?

Probablement le plat de pasta préféré de beaucoup d’entre vous, les pâtes alla carbonara sont un symbole de la cuisine italienne et conviviale. Mais alors avec ou sans crème ?

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Ingrédients

450 gr pâte (spaghettis ou linguine)
100 gr de guanciale (ou pancetta)
80 gr de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
4 œufs
Huile d’olive
Gros sel
Poivre

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec du gros sel et un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, découpez le guanciale (joue de porc) ou la pancetta en lamelles et faites-la revenir à la poêle. Puis réservez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, ajoutez les 4 œufs et le jaune, le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis poivrez.
Plongez les pâtes dans la casserole en ébullition et laissez-les 1min de moins que le temps indiqué.
Ajoutez le guanciale (pancetta) dans le saladier, puis rajoutez les pâtes.
Servez immédiatement, c’est prêt !

Vins blancs : le meilleur accord ! de la minéralité... un Chablis !

Chablis est la première option, car cette appellation donne des vins bâtis tout en minéralité. Ce type de vin saura accompagner la pasta alla carbonara crémeuse, salée. Le fruit ne viendra pas perturber les arômes du plat.

Sur le fruit, en rondeur et minéralité : un Sancerre !

Pour tenter du fruit, on peut miser sur l'appellation Sancerre. Ces vins blancs secs ont également une trame toute en minéralité, mais apporteront une touche de fruit blanc frais qui peut également être agréable avec la pasta alla carbonara. Trop de fruit perturberait le palais et pourrait altérer le plat principal.

Vins rouges pour les inconditionnels

Pour les amateurs de rouges, même si ce n'est pas la meilleure option, il faut y opter pour des rouges fruités, légers et élégants.

En Beaujolais, Saint-Amour est une appellation qui conviendra à la pasta alla carbonara, tout comme le Saint-Nicolas de Bourgueil en Loire.

Vins rosés : parce qu'ils sont irrésistibles !

La pasta alla carbonara étant un plat crémeux et consistant, il faut choisir de préférence un rosé qui sache également bien tenir. Les rosés de gastronomie comme les Tavel peuvent très bien accompagner ce plat.

Pour les vins corses, c’est le cépage Nielluciu qui vient parfaitement s’exprimer. C’est un cépage avec du caractère, voire épicé, qui saura bien s’exprimer sur un plat tel que la carbonara.

Les puristes porteront leur dévolu sur un vin issu de la même gastronomie du pays ! Un vin rosé des Pouilles saura vous surprendre avec ses cépages autochtones comme le Nero Di Troia ou le Negroamaro. Trouvez votre bonheur dans notre sélection des vins italiens !