Penne à la puttanesca et Montepulciano d’Abruzzo

Cet accord régional vous fera voyager au cœur de l'Italie. On vous donne la recette de ce plat incontournable de la cuisine napolitaine et le vin qui l'accompagne !

Meilleures ventes sélection vin rouge italien

Ingrédients

400 g de penne
15 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile
Sel, poivre
100 g d’olives vertes ou noires dénoyautées
50 g de câpres
2 cuillères à thé de flocons de piment fort (pili pili ou Cayenne)
500 g de tomates pelées
3 cuillères à soupe de persil frais haché
10 feuilles de basilic haché

Préparation

Commencez par la préparation de la sauce à la puttanesca. Pour cela, chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’ail haché et les filets d’anchois.
Mélangez pour faire fondre les poissons dans l’huile. Assaisonnez avec du poivre.
Ajoutez ensuite les olives hachées ainsi que les câpres rincées et préalablement émincées. Mélangez le tout.
Ajoutez les flocons de piment et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Incorporez les tomates concassées, mélangez, puis laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Ce délai passé, ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Pendant ce temps, poursuivez avec la cuisson des penne. Pour cela, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire suivant les indications du paquet.
Égouttez les pâtes avant de les ajouter dans la sauce, puis mélangez.
Ajoutez les feuilles de basilic avant de servir les penne à la puttanesca.

Quel vin avec les Penne à la Puttanesca ?

Un incontournable de la cuisine napolitaine

Pour un repas improvisé entre copains ou un plat minute pour les pressés, les penne alla puttanesca sont une excellente alternative. Il s’agit d’un incontournable pour les amateurs de pasta et de cuisine italienne.

Appréciée pour ses saveurs qui font voyager en Italie, cette recette est simple et rapide à préparer. Il suffit en effet de quelques ingrédients du placard et vous pourrez vous régaler. Traditionnellement servie avec des spaghetti, cette recette de pâtes peut aussi être cuisinée avec des penne. Outre les pâtes, ce plat typique de la cuisine napolitaine se compose d’une sauce tomate pleine de caractère. L’association de la saveur marquée des anchois, du goût aigrelet des câpres, de la saveur intense des olives et du piquant de l'ail et du piment lui confère en effet son goût prononcé. Le vin pour l'accompagner devra être de caractère, mais sans exciter davantage les papilles.

Quel type de vin avec ce plat aux saveurs marquées ?

Quel vin boire avec les penne alla puttanesca ? Il faut un vin au caractère affirmé et puissant, capable de rivaliser avec les saveurs très marquées des anchois. Ce sera un vin tannique donc un vin rouge.

Choisissez un vin rouge velouté avec une texture soyeuse en bouche et créant un bel accord avec l’onctuosité de ces pâtes en sauce. Orientez-vous vers une cuvée à l’acidité saillante avec une finale persistante et légèrement saline qui rivalisera avec les saveurs particulières de l’anchois. Idéalement, on privilégie un accord favorisant la gastronomie : honneur donc aux vins italiens !

Vins italiens

Retrouvez notre sélection

Découvrir

La puissance d’un Montepulciano pour ce plat au fort caractère

Pour accompagner une cuisine simple, optez pour un vin simple en privilégiant l’origine gastronomique. Restons en Italie avec un vin élaboré avec un cépage 100 % italien typique du Sud de l'Italie : le Montepulciano. Issu de la région des Abruzzes il a d’ailleurs donné son nom à l’appellation Montepulciano Abruzzo DOC. Avec le cépage Montepulciano, vous profiterez d’une belle puissance, de la rondeur et des tannins veloutés.

Exclusivement produit dans les provinces de Chieti, de Pescara, de l’Aquila et de Teramo, l’appellation donne un vin rouge puissant et très affirmé qui ne sera pas camouflé par le caractère marqué de l’anchois ou des autres condiments. Nos experts ont jeté leur dévolu sur l’une des cuvées capables de prendre le dessus sur le goût prononcé et intense des autres ingrédients de notre recette.

Le cépage à l'honneur

Montepulciano

Guide des cépages

Montepulciano D'abruzzo Riserva - Antico Blasone

Ce Montepulciano d’Abruzzo Riserva du domaine Antico Blasone est un vin rouge élégant et racé, au goût fruité. Arborant une robe couleur rubis avec des nuances grenat, il développe des arômes de cerise. On retrouve ensuite au nez des notes de mûres et de réglisse. En bouche, cette cuvée dévoile des notes herbacées avec une belle puissance et de la rondeur, parfaite pour prendre le dessus sur les saveurs prononcées de ce plat (ail, câpres, piment, olives). Sa longueur finale au palais, résiste à la persistance de goût ainsi qu’à l’intensité iodée de l’anchois. Puissant, mais léger en alcool, la souplesse des tannins n’est pas rugueuse avec le piment de notre plat. De plus, grâce à la période de vieillissement de plus d’un an en fût, cette version « Riserva » est plus mature et goûteuse. Delizioso !Ce vin rouge monocépage Montepulciano vous fera voyager dans le Centre-Est de l'Italie.

Découvrir

Vins rouges italiens

Montepluciano, Aglianico,Nero d'Avola,Sangiovese... Partez à la découverte de leurs saveurs fruitées, corsées et si gourmandes...

Découvrir

Montepulciano, le cépage emblématique du Centre-Est de l'Italie

Le Montepulciano Nero est un cépage noir principalement cultivé dans les Abbruzes et les Marches et l'Ombrie. Connu pour son rôle principal dans des vins, il est le cépage vedette du Montepulciano d'Abruzzo. On veillera toutefois à ne pas le confondre avec le Vino Nobile di Montepulciano qui n'est pas de la même région, puisqu'issu de Toscane et élaboré principalement à partir de Sangiovese (provenant de la ville de Montepulciano).

Il donne au vin son caractère plein et velouté et offre des vins rouges charpentés et corsés ayant une bonne acidité et une belle structure tannique, ce qui les rend particulièrement aptes à vieillir.

Ces vins de garde ravissent le palais par leurs arômes de fruits rouges mûrs (cerise noire, prune) et de réglisse, avec des arômes de cuir et de tabac. Cette palette aromatique peut être appréciée avec des plats épicés, des grillades et des fromages forts.

Montepulciano d’abruzzo, plus ancienne appellation des abruzzes

Situé au centre de l’Italie, au Sud des Marches et le long de la côte Adriatique, la région des Abruzzes est réputée pour son activité viticole. Différentes appellations y sont produites, notamment le Montepulciano d’Abruzzo. Classé en DOC depuis 1968, ce dernier donne exclusivement du vin rouge sur l’aire de production s’étalant entre les provinces de Chieti, de L’Aquila, de Pescara ainsi que de Teramo. Pour que les vins bénéficient de cette appellation, ils doivent être composés d’au moins 85 % du cépage Montepulciano. Ayant besoin de beaucoup de soleil pour développer tous leurs arômes particuliers, ces raisins ont une maturité tardive et confèrent au vin un caractère si prononcé.

Ils apprécient particulièrement les sols argilo-calcaires avec une bonne exposition. À noter que les vins jeunes élaborés avec le Montepulciano ont tout autant de charme que ceux qui vieillissent pendant 2 à 5 ans.

Bien que le Montepulciano puisse être utilisé pour des assemblages, notamment avec le Sangiovese, il est surtout vinifié en monocépage. Il permet d’obtenir des vins rouges et rosés de qualité, charnus, corsés et tanniques. Les rouges offrent des arômes boisés, une belle acidité et sont parfois légèrement amers. Quant aux rosés, les vins issus de ce cépage sont pleins de fraîcheur et offrent des arômes de fruits noirs. Pour un voyage œnologique dans La Botte, n’hésitez pas à découvrir les vins à base de Montepulciano sur Vinatis. Des gourmandises à goûter de toute urgence pour apprécier toutes les saveurs d’Italie !