Les grands vins italiens : Valpolicella ou Chianti ?

Les terroirs se distinguent, mais les paysages se ressemblent. En effet, dans ces deux vignobles, les collines se succèdent. Ces altitudes sont intéressantes pour les vignes, car elles permettent de garder de la fraîcheur dans les vins avec une bonne exposition et une maturité lente des raisins. 

Ces deux appellations font la renommée des vins italiens. Ils sont devenus de véritables porte-étendards du vignoble italien. Pour Valpolicella, l'Amarone et le Ripasso sont devenus des vins emblématiques. Chianti s'est fait connaître notamment avec le fameux Fiasco, la bouteille traditionnelle couverte de paille. La Toscane est devenue ensuite la plus importante région productrice de vin de l'Italie et a largement contribué à la renaissance du vignoble italien qui a eu lieu à la fin des années 60. 

Dans ces deux vignobles, la culture de la vigne y est présente depuis l'Antiquité. Les Romains avaient déjà identifié ces terroirs comme intéressants pour la vigne et développé des techniques de viticulture. Le nom de Valpolicella vient d'ailleurs du latin « Vallis Pulicella » signifiant « vallée des petites vignes ». 

Le terme Chianti apparaît pour la première fois en 1716 lorsque le grand-duc de Toscane, Cosimo III décide de délimiter une zone géographique pour la production de vin entre Florence et Sienne. Cette zone s'étend ensuite en 1932. 

Les vins issus de ces appellations sont des vins rouges tranquilles. La mention Classico indique que le vin est issu de vignes situées dans le cœur historique de la production du Valpolicella.

Ces vins font preuve de fraîcheur, de délicatesse et de finesse. Ils présentent des notes de fruits rouges comme la fraise, la framboise ou la groseille.

Le Valpolicella Classico Superiore est plus structuré et fait l'objet d'un vieillissement d'au moins un an en fûts. Il dévoile une robe rubis avec des notes de cerise, de rose, d'amande et une bouche charnue, veloutée aux tanins soyeux.

Pour élaborer ce vin, les grappes juste vendangées sont emmenées dans la cave pour un séchage naturel de 140 jours. Les raisins séchés sont ensuite pressés avant la macération. Lors de ce processus, la température est maîtrisée pour empêcher une fermentation complète et préserver les sucres.

Ainsi, ce vin garde de la sucrosité, un vin rouge doux, gourmand aux notes de fruits secs, de cacao et d'épices.

Qu'est-ce qu'un vin Ripasso ? 

La mention "Ripasso" vient du verbe ripassare, soit "repasser" en italien car le vin est "repassé" sur les restes de peaux du Recioto. 

• Ce processus débute par les vendanges suivies de la vinification classique du vin rouge ;
• Le vin est transféré dans une cuve contenant du marc de recioto ou d'amarone ;
• Le vin repose ensuite 15 à 20 jours au contact du marc durant lesquels une seconde fermentation alcoolique a lieu ;
• Le nouveau ripasso est soutiré et peut être élevé en cuve ou en fûts.

Ce vin a une teneur en alcool plus élevée. Son nez s'ouvre sur des notes de fruits rouges, d'épices douces, de vanille et de cerise. La bouche est équilibrée, enveloppante et veloutée. 

Ce vin est obtenu à partir de la méthode de passerillage hors pied : les grappes récoltées puis suspendues ou déposées sur des claies dans des lieux ventilés pour les déshydrater. Cette étape a pour effet de concentrer les baies en sucres et en intensité aromatique.

Quel cépage pour élaborer l'Amarone della Valpolicella ?

Généralement, l'assemblage pour ce vin comprend les cépages principaux de l'appellation : Corvina, Corvinone, Rondinella et plus rarement, le Molinara. 

Le style aromatique de l'Amarone della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella est un vin riche et complexe aux notes de fruits noirs mûrs, de fruits secs et des arômes de cacao, de réglisse ou encore de tabac, souvent avec une belle amertume qui permet de conserver de la fraîcheur en bouche. 

Comme pour le vignoble de Valpolicella, c'est un vignoble de collines, de cyprès et d'oliviers aux sols argileux, calcaires et schisteux. L'exposition est idéale avec des vignes souvent plantées en terrasses et des altitudes variables entre 150 et 500 mètres. La maturité des raisins est lente et leur donne un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. Le climat méditerranéen de la Toscane est caressé par les brises marines venues de la mer Tyrrhénienne permettant de réguler les températures estivales. 

Le berceau historique de l'appellation se situe entre Sienne et Florence avant de s'étendre en 1932 en intégrant ces zones de production : 

• Chianti Classico : le cœur historique de l'appellation avec une étiquette ornée du Gallo Nero, le coq noir devenu l'emblème de Chianti ; 
• Chianti Colli Aretini ; 
• Chianti Colli Fiorentini ; 
• Chianti Colline Pisane ; 
• Chianti Colli Senesi ; 
• Chianti Montabalno ; 
• Montespertoli ; 
• Rúfina. 

Pour un repas simple et convivial ou un apéritif, choisissez un Chianti jeune. Si vous souhaitez un vin plus complexe pour le déguster avec des plats plus travaillés, vous pouvez alors vous orienter vers un Chianti Classico, un Chianti Colli Fiorentini ou même avec la mention Riserva. 

Pour un néophyte : faites lui découvrir l'appellation avec un Chianti Colli Senesi, un vin de plaisir immédiat qui ravit les papilles du plus grand nombre. 

Pour un amateur : optez pour une bouteille de Chianti Classico, s'il a une cave, une bouteille de Gran Selezione peut être une très belle idée cadeau. 

L'appellation Valpolicella vous offre une diversité de vins aux vinifications différentes, ce qui vous permet de passer d'un vin rouge classique, à un vin rouge doux en passant par un vin repassé. 

Pour comprendre le vignoble italien, difficile de faire l'impasse sur la Toscane ! Ce vignoble vous offre la possibilité de goûter aux expressions variés du cépage Sangiovese : du plus fruité au plus puissant et complexe. 

Vinatis vous propose une gamme variée pour explorer toutes les facettes de ces deux appellations à tous les prix et pour toutes vos occasions.