Quel vin avec du couscous ?

Bien qu'il existe de nombreuses versions du couscous, le couscous royal est la recette le plus répandue. Cette version du couscous contient bien entendu de la semoule, mais aussi des légumes et différents morceaux de viande. On retrouve communément des merguez, de la volaille, ainsi que des brochettes d'agneau. La présence de la viande dans ce mets très aromatique lui permet d'être accompagné d'un vin rouge. En effet, les tannins contenus dans les vins rouges sont intégrés par les protéines de la viande, ce qui rend l'accord mets et vin tout à fait pertinent.

Le parfait vin rouge pour votre couscous traditionnel est frais, axé sur le fruit et doté de tannins souples, très fins. Si la présence de la viande permet l'accord avec le vin rouge, le couscous demeure un plat très parfumé et bien souvent épicé ! Or, les plats épicés "piquants" ne font pas bon ménage avec les tannins. De plus, la présence de légumes dans le couscous, qu'il soit royal ou complètement végétarien, justifie le choix d'un vin peu tannique pour ne pas accentuer l'amertume des légumes. Somme toute, "vin aux tannins souples" ne veut pas dire que le vin ne peut présenter un profil aromatique épicé. Au contraire !

Avec le couscous, on apprécie les vins issus du cépage Syrah et du cépage Mourvèdre, connus pour leurs arômes épicés et leur fruité croquant. Les appellations d'origine contrôlée Corbières et Saint-Chinian dans le Languedoc expriment à merveille les fruits rouges et noirs, tout en dévoilant une jolie trame épicée. Vins issus de terroirs chauds et ensoleillés, ils sont charnus et d'une puissance agréable.

Il est très commun d'accompagner un plat de couscous avec un verre de rosé. Certains diront même que c'est un accord évident, voire traditionnel ! Il est vrai que le rosé s'accorde parfaitement avec le couscous royal, aux fruits de mer ou encore végétarien ! En effet, le fruité, la fraîcheur et les tannins à peine perceptibles du vin rosé font en sorte qu'il se marie autant avec la chair de la volaille et de l'agneau, qu'avec des crevettes ou des légumes.

Le couscous étant un plat méditerranéen, puisque originaire du Maghreb, les rosés issus du bassin seront parfaits pour tous les plats de couscous. Les rosés du Languedoc, ou encore les vins de l'AOC Costières de Nîmes, par exemple, sont bien secs, délicats, aux arômes fleuris, ce qui accompagne très bien les plats parfumés et légèrement épicés. Un couscous aux brochettes d'agneau sera absolument sublimé par un vin de cette appellation.

Dotés d'arômes gourmands de fraises écrasées, de framboises et marqués par une bouche chaleureuse, les rosés de Tavel sont fortement appréciés pour accompagner le couscous. Ce rosé de gastronomie offre une robe foncée et une structure affirmée. Le moût ayant quelque peu macéré avec les particules solides du raisin, le résultat est vineux. Ce rosé a donc plus de caractère et de volume qu'un rosé classique. Idéal donc pour le couscous royal avec ses morceaux de viande.

Toujours dans la région viticole provençale, Bandol propose aussi des rosés de caractère, des rosés pour accompagner un repas, tout à fait taillés pour soutenir l'intense palette aromatique du couscous.

Le vin blanc a bien entendu lui aussi sa place auprès du couscous ! Il n'est cependant pas recommandé avec le couscous royal. La présence de la viande forte en goût risquerait d'enterrer les subtils arômes du vin blanc.

En revanche, avec votre couscous aux fruits de mer, aux poissons ou aux légumes, le vin blanc est plus que le bienvenu ! Courgettes, oignons, carottes, aubergines, tomates, persil et piment seront merveilleusement encadrés par la fraîcheur et les arômes du vin blanc. Pour les amateurs de plats bien épicés, le vin blanc est en effet la solution idéale. Pour votre couscous à la tunisienne, vous pouvez donc sortir la harissa !