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Chablis

Le vignoble chablisien se compose de 4 AOC dont les exigences sont différentes : Chablis, Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru et Petit-Chablis. Situé près de la Champagne, le climat chablisien est beaucoup plus frais qu’ailleurs en Bourgogne. Le vignoble est d’ailleurs davantage exposé aux risques de gel. C’est le terroir unique de Chablis qui offre des vins d’une pureté, d’une fraîcheur, d’une finesse et d’une minéralité inimitable. Malheureusement, tout comme le Champagne ou le Sauternes, Chablis est victime d'usurpation de son nom à l’extérieur des frontières européennes. Dans les pays anglo-saxons, entre autres, « Chablis » ne désigne bien souvent qu’un simple vin blanc sec. Les vins de Chablis demeurent néanmoins internationalement reconnus.

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Carte Chablis

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APPELLATION CHABLIS AOC

ON DÉGUSTE ?

vin rouge

VIN BLANC

Oeil : La robe est discrète, brillante et limpide. D’un blanc-vert, elle tire souvent sur le jaune pâle tout en conservant des reflets émeraude.

Nez : La fraîcheur et la minéralité dominent le bouquet. Le nez du Chablis évoque le silex ainsi que des arômes d’agrumes tels que le citron et le pamplemousse. Un côté floral s’exprime par des notes de menthe, de fleurs blanches, de tilleul et de violette. Avec les années, ce sont des arômes de sous-bois et de champignons qui se dévoilent. L’expression du cépage Chardonnay apporte des notes beurrées, de brioche et de noisettes.

Bouche : La bouche est pure, droite, précise et cristalline. Bien que dense et ronde, elle est dotée d’un joli support acide. La finesse est admirable. Les arômes d’agrumes du nez se retrouvent également en bouche, en plus de notes de fruits exotiques comme l’ananas. La forte minéralité apporte ce goût de pierre à fusil et de champignons.

Capacité de garde : 5 à 10 ans

Température de service : 10-11 °C


ACCORDS METS & VINS

vin rouge

VIN BLANC Le profil aromatique du Chablis lui permet de s’accorder avec divers plats, à commencer par un plateau de coquillages et crustacés.. Il accompagne à merveille les viandes blanches en sauce ou sautées, les andouillettes, les fruits de mer, les escargots, les volailles ou les terrines de poissons. Sa minéralité et sa fraîcheur incomparables font du Chablis un compagnon idéal pour les sushis, les pâtes alla carbonara ou encore les asperges, si difficiles à marier. Essayez le vin de Chablis sur un curry d’agneau, vous ne pourrez être que charmé !


À RETENIR

UN TERROIR UNIQUE

LE SOL

C’est le terroir unique de Chablis qui lui procure ses caractéristiques. Le sol est un bassin sédimentaire, dont le sous-sol est « kimméridgien », datant de l’époque jurassique. Ce dernier est composé de marnes grises qui alternent avec des bancs de calcaire riches en fossiles (petits coquillages). Le sous-sol est un réel fond marin. Ainsi, les vignes puisent très profondément, ce qui procure au vin un caractère iodé. C’est dans ce sous-sol que les vins de Chablis puisent leur typicité, leur finesse et leur minéralité si particulière.

CLIMAT

La position géographique du chablisien le rend sujet à des températures froides, notamment au printemps, au moment où le bourgeon de la vigne est très fragile. Avec les changements climatiques, les gels du printemps sont de plus en plus fréquents. Lorsque la température descend en bas de zéro degré Celsius, la situation devient critique pour le bourgeon. Celui-ci tombe. La vigne peut sans soucis se régénérer et créer d’autres bourgeons cependant, ce sont les fruits qui manqueront. En une seule nuit de gel, le vignoble peut perdre jusqu’à 50% de sa production. Au fil du temps, les vignerons ont dû apprendre à maîtriser ces accidents climatiques. Ainsi, les premières chaufferettes font leur apparition à partir de 1959. Elles se présentent sous forme de grandes bougies que les vignerons sortent au printemps et allument dans les parcelles afin de réchauffer le sol et l’atmosphère lors des nuits les plus froides.

L’ASPERSION :
LA TECHNIQUE ANTIGEL

L’aspersion est une technique antigel qui a été développée par les vignerons pour protéger les vignes des accidents climatiques. Cette technique consiste à projeter des jets d’eau en continu sur la parcelle, dans le but d’asperger les vignes et de créer un « cocon » autour du bourgeon. Cette technique est également communément appelée la technique « de l’igloo ». Dans son cocon, la température est maintenue à zéro degré Celsius et le bourgeon se retrouve ainsi protégé. Cette technique évite ainsi au bourgeon de tomber lors de températures sous zéro.

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