Chablis AOC

Chablis est une prestigieuse appellation de Bourgogne, située dans la partie la plus septentrionale de la région, dans le département de l’Yonne. À mi-chemin entre Beaune et Paris, à quelques kilomètres d’Auxerre, l’aire de production couvre une superficie de plus de 5 000 hectares. Ancré au milieu des vallons aux sommets boisés, le vignoble chablisien s’étend sur les coteaux longeant la rivière du Serein. Les vignes sont réparties sur les communes de Chablis, Beines, Fyé, Béru, Milly, La Chapelle-Vaupelteigne, Poinchy, Chichée, Chemilly-sur-Serein, Courgis, Fontenay-Près-Chablis, Collan, Lignorelles, Fleys, Poilly-sur-Serein, Ligny-le-Châtel, Préhy, Maligny, Villy et Viviers.

Constituant l’une des régions viticoles les plus connues de Bourgogne, Chablis est planté de vignes depuis plusieurs siècles. Cette région est aujourd’hui mondialement reconnue pour ses grands vins blancs.

Pour produire leurs grands vins blancs de notoriété mondiale, les vignerons·ronnes de Chablis s’appuient sur un terroir unique caractérisé par un sol calcaire riche en fossiles marins et soumis à un climat frais.

Le Chardonnay fait sans aucun doute partie des cépages les plus connus au monde, car il est à la base d’excellents vins blancs secs, mais aussi de vins mousseux d’exception. Bien que cultivé sur l’aire de production de différentes appellations, ce cépage ne s’exprime nulle part ailleurs comme il le fait sur le vignoble de Chablis. Unique variété cultivée sur les plus de 5 000 hectares du vignoble, le Chardonnay, cépage versatile par excellence, interprète avec pureté et justesse les variations des terroirs qui l’accueillent. Selon les appellations de Chablis, le Chardonnay exprime une large palette de nuances aromatiques. Cependant, ce cépage se caractérise toujours par sa fraîcheur, son côté cristallin, ses saveurs iodées et sa minéralité hors du commun.

Si la région viticole chablisienne ne comptait que 550 hectares de vignes après la crise phylloxérique, les vignes couvrent aujourd’hui une superficie de plus de 5 000 hectares. Cette région regroupe différents niveaux d’appellation : Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces dernières se distinguent par des conditions de production spécifiques. Par ailleurs, les aires de production sont délimitées de manière précise.

Du Chablis au Chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis offrent une large palette de profils aromatiques et d’expressions. Les vins chablisiens accompagnent aussi bien les moments simples entre amis que les occasions plus spéciales.

Le Chablis est un vin blanc sec faisant partie de la catégorie des vins tranquilles (sans bulles).

Le vin de Chablis présente des caractères variés selon le niveau de l’appellation :

• AOC CHABLIS



Œil : la robe jaune pâle est limpide et tire vers le vert avec des reflets émeraude.

Nez : c'est la fraîcheur et la minéralité dominent le bouquet, dû à une belle acidité. Notes de silex et d’agrumes (citron, pamplemousse). La famille d'arômes florale s’exprime avec de délicates notes de fleurs blanches, de tilleul. On décèle une herbacée avec par exemple des arômes mentholés. Avec le temps, se révèlent des arômes de sous-bois. Sans oublier la caractéristique organoleptique du cépage Chardonnay qui apporte ses notes beurrées, briochée et de noisette.

Bouche : Admirablement en finesse, ciselée, précise et cristalline, bien que dense et ronde, elle ne manque pas de fraîcheur. On retrouve les arômes d'agrumes en bouche, avec aussi de suprenantes notes de fruits exotiques comme l’ananas. La forte minéralité donne ce goût caractéristique de pierre à fusil, voir de champignons.

• AOC CHABLIS PREMIER CRU



Œil : les vins blancs de Chablis Premier Cru présentent une belle robe or pâle.

Nez : fermés dans sa jeunesse, ces vins blancs offrent un nez minéral, puis floral avec des arômes qui se dévoilent tout en finesse et en subtilité.

Bouche : les vins de Chablis Premier Cru sont structurés et longs en bouche.

• AOC CHABLIS GRAND CRU



Œil : dans leur jeunesse, les vins de Chablis Grand Cru se parent d’une robe or-vert pur évoluant avec l’âge vers le jaune clair.

Nez : ces vins exhalent d’intenses arômes minéraux (pierre à fusil et silex), évoluant vers des notes de tilleul, de fruits secs, d’amande et de subtiles nuances de miel. Des notes de mousseron viennent apporter aux vins une touche de typicité.

Bouche : ces vins offrent un bon équilibre entre gras et fraîcheur.

Dans la région de Chablis où les terres sont plantées de vignes depuis plusieurs siècles, le savoir-faire se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, le vignoble est exploité par une cave coopérative et par plus de 300 domaines viticoles. Parmi les plus connues se trouvent notamment :

• Le Domaine Laroche
• Le Domaine William Fèvre
• Le Domaine du Chardonnay
• Le Domaine Louis Moreau
• La Chablisienne
• Stéphane Brocard – La Closerie des Alisiers

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