Coq au vin
&
Côtes-de-Bourg

Le coq au vin, retrouvez la recette traditionnelle et le vin qui l'accompagne. Un Côtes-de-Bourg qui fait honneur à ce fameux plat de gastronomie française.

Sélection Côtes de Bourg AOC

Recette Coq au vin

Préparation : 25 mn (la veille) | Cuisson : 3 h | Pour : 4 personnes

Recette Coq au vin

Ingrédients

1 coq de 2.5 kg en morceaux

Marinade :

1 bouteille de vin rouge
1 clou de girofle
baies de genièvre
1 bouquet garni

Garniture :

150 gr de poitrine fumée
150 g de champignons
6 carottes
8 oignons grelots
1 oignon
6 gousses d'ail

Sauce :

30 cl de fond de veau
1 verre de cognac
Beurre, Sel, Poivre

Préparation

Découpez votre volaille en 8 morceaux.
La veille, faites-la mariner dans le vin avec la garniture aromatique (thym, clou de girofle, baies de genièvre, laurier).
Le jour J, retirez le coq de la marinade. Conservez-la.
Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons. Retirez-la pour faire dorer les morceaux de coq.
Une fois dorés, retirez-les pour faire revenir l'oignon émincé et 3 gousses d'ail hachées. Rajoutez les morceaux de coq
Déglacez avec le cognac. Ajoutez la marinade au vin et l'ail en chemise. Préchauffez votre four à 180°
Laissez mijoter 1h45 à feu doux à couvert, puis disposez la viande dans un plat pour l'enfourner 45 mn.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes biseautées, les oignons grelots, le fond de veau. Laissez réduire à feu moyen 30 mn.
Au dernier moment, faites sauter vos champignons dans un peu de beurre. Ajoutez-les à la sauce avec les lardons. Salez, poivrez.
Sortez le coq du four pour l'ajouter dans la cocotte. Dressez votre assiette et régalez-vous !

Suggestion d'accompagnement : Pommes de terre vapeur, légumes de saison

Côtes-de-Bourg AOC

Retrouvez notre sélection

Pour sublimer ce plat :
Côtes-de-Bourg AOC

Pour mettre en valeur cette recette du terroir traditionnel de la gastronomie française, nos experts vous recommande les vins de l'appellation Côtes-de-Bourg. Le climat et le cépage Merlot dominant contribuent à donner des vins ronds, aux tannins souples.

CHATEAU LE PIAT

Pour mettre en valeur notre accord, leur choix s'est porté sur la cuvée du Château Le Piat. Un vin qui est avant tout le fruit d'un terroir et de vignerons unis par la vision commune de leur passion.

Finesse et élégance sont donc les maîtres-mots de cet assemblage de Merlot et Cabernets vinifiés et élevés entre 8 et 12 mois dans des fûts de chêne sélectionnés. Cela confère à ce Côtes-de-Bourg d'agréables notes vanillées et d'élégants tannins boisés. L'ensemble reste magnifiquement riche, velouté et équilibré.

À l'image des vins de l’appellation, voilà une cuvée qui est le compagnon idéal de plats en sauce raffinés. De quoi faire honneur au plat le plus connu de cuisine gastronomique française : le coq qu vin !

Assurément LA valeur sûre du côté des Côtes de Bourg !

Quel vin pour la recette du coq au vin ?

Quel vin choisir pour sa sauce ? Car le secret d'un bon coq au vin réside dans sa sauce.

Plat emblématique de la gastronomique française et mondialement réputé, il ne faut pas lésiner sur les moyens. Et comme on ne prépare pas une bonne sauce avec du mauvais vin, nos experts vous guide dans le choix de la bouteille.

Pas besoin pour autant d'un vin haut de gamme. Comme la recette requiert un large éventail d'ingrédients, on préféra un vin rouge sec plutôt fruité pas trop léger. Un vin aux tannins fondus portés vers les épices pour supporter la longue cuisson et garder l'équilibre entre les saveurs du vin et celle de la sauce.

Nous vous recommandons un vin du Rhône issu de 5 cépages à la belle trame aromatique et aux tannins fins : Un Vacqueyras Beaumirail de Lacave Gigondas. conviendra parfaitement pour vos marinades !