Constituant l’une des AOC les plus importantes de la Côte Chalonnaise, Mercurey est célèbre pour ses vins rouges très prisés pour leur complexité. Rares et recherchés, ses vins blancs séduisent aussi par leur générosité et leur amplitude. Des vins à découvrir grâce aux domaines Chanzy, Tremeaux ou encore Michel Juillot !
VIN ROUGE SEC
Oeil : Le Bourgogne Mercurey Rouge offre une magnifique robe rubis profond, avec des nuances violacées.
Nez : Au nez, le bouquet développe des arômes de framboise, de fraise ou de cerise. Avec le temps, des notes de sous-bois, de tabac et de fèves de cacao apparaissent.
Bouche : La bouche est fruitée et très élégante. Les tannins apportent parfois une touche d'amertume dans la jeunesse.
Service : 14-16°C.
Capacité de garde : 3 à 6 ans (jusqu'à 10 ans selon les années).
VIN BLANC SEC
Oeil : Ce vin blanc issu du Chardonnay présente une belle robe dorée, avec des reflets verts.
Nez : Au nez, le bouquet aromatique développe des notes de fleurs blanches, d'épices et de fruits secs comme la noisette et l'amande, avec parfois une note de minéralité.
Bouche : La bouche équilibrée et savoureuse, offre une finale d'une belle longueur.
Service : 11-13°C.
Capacité de garde : 3 à 6 ans (jusqu'à 10 ans selon les années).
VIN ROUGE SEC
Puissant, aux tannins bien affirmés, le Mercurey Rouge se marie à merveille avec des mets forts en saveurs, comme une belle pièce de bœuf, un civet de lièvre, un bœuf carottes ou encore un poulet de Bresse aux morilles. Il accompagne également un plateau de fromages à pâte molle comme affinés.
VIN BLANC SEC
La puissance aromatique du Mercurey blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer, un risotto aux asperges ou encore une truite aux amandes. Côté fromage, il se déguste avec des spécialités à pâte dure.
Mercurey est un vignoble historique, dont le commencement de l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine. En effet, la vigne y est introduite par les Romains. Ces derniers sont aussi à l’origine du nom du village, devenu un haut lieu viticole. Ils y édifient un temple dédié à Mercure, Dieu du Commerce, qui devient « Mercureis », puis « Mercurey ».
Le vignoble de Mercurey se développe principalement au Moyen-Âge, comme en témoignent plus tard les transactions de vignes du Château de Montaigu. Au fil des siècles, les vins de la région ne cessent de gagner en notoriété. Ils sont servis à la table des Ducs de Bourgogne, des Papes ou encore de Napoléon.
En 1878, la surface de production des vins de Mercurey atteint les 1 000 hectares environ, ravagée malheureusement par le phylloxera. Le vignoble est cependant reconstitué dès 1902.
En 1899, une première classification du vignoble de Mercurey est publiée dans la Revue des Viticulteurs. En dépit de ce classement, le nom « Mercurey » est souvent utilisé en Côte Chalonnaise pour des vins qui n’en sont pas issus. Ainsi, en 1923, un jugement est émis par le Tribunal de Chalon-sur-Saône, délimitant l’aire de l’appellation Mercurey. Ce jugement sert de base à l’INAO pour reconnaître officiellement l’Appellation d’Origine Contrôlée Mercurey en 1936.
Les violents orages particulièrement dévastateurs de 1984 figurent aussi parmi les faits les plus marquants de l’histoire de l’appellation. Suite à cet évènement, un remembrement du territoire est effectué. Après un redécoupage des terres et des travaux de terrassement pour prévenir l’érosion, il ne restera plus que 557 sur les 1 020 parcelles existantes.
Au cœur de la Côte Chalonnaise, l'AOC Mercurey se trouve entre les villages de Givry au Sud et de Rully au Nord. L’aire de l’appellation couvre les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. Les vins de Mercurey bénéficient de cette appellation depuis 1923 et Mercurey est l'une des plus vastes appellations des vins de Bourgogne, avec environ 650 hectares plantés principalement en rouge. Les vignes du Mercurey sont plantées à une altitude comprise entre 230 et 320 mètres, sur un terroir composé de sols argileux, marneux ou parfois pierreux.
L’AOC Mercurey donne naissance à une palette de vins aux caractéristiques gustatives variées. Ces nuances viennent en partie de la diversité des sols et des climats de la région. En effet, l’une des particularités de Mercurey réside dans la présence de tous les types de sols retrouvés en Bourgogne sur son aire d’appellation. Ce terroir est constitué de :
Certains climats sont constitués d’éboulis calcaires, de graviers et de loess.
Le vignoble de Mercurey est soumis à un climat tempéré à tendance continentale. Le Massif du Morvan forme une barrière, le protégeant des vents humides venant de l’Ouest. Ce terroir est aussi connu pour ses amplitudes thermiques assez importantes avec des étés chauds et ensoleillés, et des hivers froids. Le vignoble de Mercurey est également caractérisé par des microclimats dus à l’orientation des parcelles, leur exposition ainsi que leur altitude.
Au sein de ce vignoble bourguignon se trouvent des Mercurey et Mercurey Premier Cru, en blanc comme en rouge. Mercurey comporte 32 climats classés en Premier Cru et les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d’origine. Les Premiers Crus de l'appellation séduisent les amateurs et sont recherchés pour leur richesse aromatique aux nuances variées.
Ci-dessous la liste des 32 climats classés Premier Cru du vignoble de Mercurey :
L'AOC Mercurey et Mercurey Premier Cru produit principalement des vins rouges issus du cépage Pinot Noir, et quelques rares vins blancs 100% Chardonnay : les deux cépages phares de la Bourgogne. Les vins Mercurey rouges se montent entiers et fruités, riches de corps, alors que, les blancs dévoilent d'une belle minéralité, avec des notes de fleurs blanches, caractéristiques du Chardonnay. Le Chardonnay et le Pinot Noir, cépages emblématiques de Bourgogne, trouvent sur ce terroir exceptionnel, des conditions très favorables pour donner des vins remarquables.
L'AOC Mercurey donne majoritairement des vins rouges très charpentés, ainsi que quelques rares vins blancs, à la production confidentielle, qui gagnent véritablement à être connus. Ils s'accordent à merveille avec les spécialités régionales bourguignonnes et offrent des accords élégants qui séduisent les amoureux de la gastronomie française. Les vins de Mercurey offrent des cuvées de grande qualité : les vins sont élégants, très aromatiques, dotés d'une grande souplesse, avec de beaux arômes fruités et floraux. Et à des prix accessibles ! En effet, les vins de Mercurey Premier Cru sont bien plus abordables que la plupart de leurs voisins de la Côte d’Or. Dotés d'une finesse remarquable, ces grands vins de Bourgogne bénéficient d'un terroir unique où les cépages expriment une complexité aromatique inégalée.
L’AOC Mercurey compte d’excellents millésimes, notamment 2005, 2009, 2015, 2018, 2019, 2020, 2021 ainsi que 2022.
Que ce soit en rouge ou en blanc, le Mercurey se prête aussi bien aux moments simples du quotidien qu’aux grandes occasions. Dans tous les cas, pour apprécier pleinement ses qualités organoleptiques, il est essentiel de le servir dans les règles de l’art.
Le Mercurey est un vin au potentiel de garde moyen. En rouge, ce vin se boit généralement au bout de 3 à 5 ans de vieillissement. Dotés d’une plus grande complexité aromatique, les Mercurey Premier Cru profitent d’une plus grande capacité de garde, allant jusqu’à 8 ans. Cependant, certains vins issus d’excellents millésimes peuvent patienter en cave pendant une petite dizaine d’années. Bien qu’il soit possible de les boire immédiatement, les vins blancs de l’AOC Mercurey peuvent être conservés pendant 3 à 6 ans, voire un peu plus en fonction des années.
Pour apprécier toutes les nuances aromatiques un vin rouge de Mercurey, servez-les dans leur jeunesse à une température de 14°C à 15°C. Un vin plus âgé se déguste de préférence à 15°C-16°C.
À déguster plus frais, le Mercurey blanc se sert à une température comprise entre 11°C et 13°C.
Caractérisé par sa richesse, sa puissance, sa structure charnue et ses tanins affirmés, le Mercurey rouge crée un accord parfait avec des mets de caractère aux saveurs fortes. Ce vin de Bourgogne se marie délicieusement avec des plats à base de gibiers à poil comme un civet de chevreuil ou de sanglier. Il accompagne à merveille une entrecôte, une côte de bœuf, mais aussi des plats à base d’agneau. Le vin rouge de Mercurey constitue aussi un partenaire idéal pour un bœuf carottes ou un bœuf bourguignon. Sa richesse aromatique lui permet de s’harmoniser avec un poulet de Bresse aux morilles ou un porc rôti ou grillé.
Avec sa puissance aromatique, le Mercurey blanc constitue un complice idéal pour les poissons en sauce ou grillés, les fruits de mer cuisinés ou encore pour un risotto aux asperges.
L’AOC Mercurey est à l’origine de vins d’exception élaborés par des producteurs de renom. Parmi ces derniers se trouve le Château de Chamirey, appartenant à la famille Devillard régnant sur l’un des plus grands et plus beaux vignobles de Bourgogne. Ce domaine viticole est réputé pour la qualité de ses terroirs ainsi que pour la rigueur apportée par les propriétaires, tant dans les vignobles qu’en caves. Le Château de Chamirey donne ainsi naissance à des Mercurey rouges et blancs, considérés comme de Grands Vins de Bourgogne.
Acteur de référence au sein de l’AOC Mercurey, le Domaine Theulot-Juillot possède des parcelles réparties sur de jolis Premiers Crus et sur des terroirs en Mercurey Villages de très grande qualité. Ce domaine familial, dirigé par Nathalie et Jean-Claude Theulot, propose des cuvées de haut vol à l’image du Mercurey 1er Cru Les Combins, figurant au sommet des vins de l’appellation.
D’autres domaines viticoles font la renommée de l’AOC Mercurey comme le Domaine Michel Juillot, le Domaine Tremeaux ou encore le Domaine de la Bressande.
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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