Le vin naturel, qu'est-ce que c'est ?

La définition du vin naturel n'est pas si simple, car la législation n'a déterminé aucun cahier de charges. Il n'existe pas véritablement de consensus d'un vigneron à l'autre pour le définir. Ce n'est donc pas une dénomination certifiée. La législation interdit d'ailleurs de mentionner le millésime, le cépage et l'origine de ce vin.

En France, il existe pourtant deux grandes associations :

• L’AVN (Association des Vins Naturels)
• Les vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté).

Si chacune a sa propre définition, elles partagent cependant un but commun : ajouter le moins d’intrants possible et surtout le moins possible de sulfites au moment de la vinification : pour l'association des vins naturels : « Un vin naturel est conçu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main, vinifiés à l’aide de techniques artisanales, sans aucun intrant, à l’exception possible, mais pas encouragée, de très faibles doses de sulfites ajoutées. ».

L'association S.A.I.N.S, plus restrictive, ne tolère, elle, aucun ajout de sulfites.

Un vin naturel ou "nature" est donc un vin sans artifice, élaboré dans le respect des sols et par le biais d'une vinification la plus saine possible.

Pas de logo AB (bio) ou Demeter (Biodynamie) : Contrairement à l'Agriculture Biologique et à la biodynamie, le vin naturel n'est encadré par aucune législation. Il n'existe aucune certification. Ces logos existent pour donner un repère au consommateur sur la manière dont a été produit le vin (viticulture et vinification).

Si les vignerons "nature" sont bios, ils ne demandent pas pour autant la certification AB (accordée au bout de 3 ans) car ils ne se reconnaissent pas dans ce logo (qui a un coût !). Ils n'ont donc pas envie de l'indiquer. Faites donc confiance au caviste !

Vin "vivant", vin "pur", vin "nu", vin non-interventionniste, vin traditionnel, quelque soit l'intention, élaborer un vin naturel vise à l'expression la plus originelle d'un terroir, d'un cépage.

Certains le revendiquent : une sorte d'acte dissident dans le monde du vin, une manière de produire en marge de l'industrie viticole, du carcan des certifications et appellations jugées trop rigides. L'occasion pour certains de créer des étiquettes subversives autant dans le nom des cuvées que graphiquement sur l'étiquette.

Faire du vin naturel demande plus de maîtrise qu'un vin conventionnel. Observation quotidienne, connaissances en géobiologie, en micro-biologie pour contrôler les fermentations, adaptation permanente, travail minutieux, patience... Un vigneron qui produit en vin naturel a certainement plus de mérite qu'un vigneron conventionnel.

"Les défauts, sous prétexte que c'est naturel ne sont pas admis." nous confie Benoît Braujou, l'irréductible vigneron "nature" que nous avons rencontré dans le Languedoc.