Quel vin avec la paella ?

La paella est un grand classique de la gastronomie espagnole. Bien que les ingrédients composant ce plat peuvent varier d'une région à l'autre, la présence du riz safrané se trouve dans toutes les versions. Traditionnellement préparée à l'extérieur, au feu de bois et dans une grande poêle en fonte, c'est justement ce mode de cuisson qui donnera naissance au nom 'paella'. Une des versions les plus connues est la paella valencienne. Cette version implique à la fois des fruits de mer et des morceaux de volaille, de chorizo et de charcuterie. La présence de viande dans cette version de la paella lui permet d'être joliment accompagnée par un verre de vin rouge !

Pour votre paella valencienne, optez pour un vin rouge qui ne soit pas trop tannique, sinon les tannins risquent de prendre le dessus sur la délicatesse de la volaille et des fruits de mer. Un vin trop léger risquerait quant à lui de s'effacer complètement devant les arômes puissants des épices, dont le safran.

L'AOC Chinon, dans la vallée de la Loire, correspond aux caractéristiques recherchées. En effet, un vin rouge de Chinon saura souligner tous les éléments du plat. Chinon est non seulement l'appellation dont les vins sont les plus puissants de la Loire, ces derniers demeurent somme toute suffisamment légers pour ne pas masquer les éléments du plat

Les notes empyreumatiques souvent présentes dans les cuvées de Chinon ainsi que les arômes de fruits rouges frais accompagnent à merveille les arômes fumés et le croquant des légumes de la paella.

La Syrah est un cépage aromatique caractérisé par les épices, dont le poivre. Les cuvées languedociennes issues de ce cépage sont dotées d'une impressionnante fraîcheur et ses arômes mettront en valeur le safran du riz.

De bonne structure, les vins de cette région ne domineront cependant pas la volaille ou encore les fruits de mer. Le choix de la cuvée doit tout de même s'orienter vers des tannins légers afin de laisser s'exprimer la paella.

Les AOC Saint Chinian et Côtes du Roussillon proposent des cuvées issues de Syrah pour bien accompagner la paella.

La paella et le vin blanc vont très bien ensemble pour plusieurs raisons. Dans un premier temps, ce plat espagnol, bien que très aromatique et gourmand, est assez gras. Avec des mets dont le gras occupe une place assez importante, il est préférable de sélectionner un vin blanc pour casser ce côté.

En effet, la charcuterie et l'huile d'olive utilisée pour la cuisson justifient de l'accompagnement d'un vin blanc fruité et structuré. Si votre plat est plutôt une paella de fruits de mer ou encore une paella végétarienne, l'accompagnement au vin blanc est d'autant plus justifié !

Le bordelais regorge de petits bijoux en vins blancs dont la rondeur permet d'enrober le plat, sans toute fois le dominer. Plusieurs cuvées ayant subi un passage en fût de chêne, les arômes boisés s'accorderont justement au chorizo et à son côté fumé.

Le soleil provençal donne quant à lui naissance à des appellations et des cuvées au profil aromatique tout à fait compatible à la paella espagnole. La chaleur apportée par le climat procure une souplesse et un certain gras aux vins blancs, ce qui accompagne très bien les mets de poissons, les crustacés, ainsi que la viande blanche.

La paella étant bien souvent un mets que l'on adore savourer l'été, son accompagnement avec un vin rosé est tout à fait justifié. Si plusieurs vins rosés peuvent répondre à cet accord estival, un vin rosé vineux est tout à fait ce que l'on recherche.

Les rosés de saignée ou dits de gastronomie ont non seulement la fraîcheur du blanc, mais les arômes et la structure d'un rouge très léger.

L'AOC Bordeaux Clairet ou encore L'AOC Tavel, qui ne produit que des rosés de repas, conçoivent justement des cuvées explosant de fruits rouges et d'épices, dont la structure et le corps rappellent le vin rouge.

Les accords régionaux sont bien souvent les meilleures options possibles ! Certes plusieurs vins français répondent aux caractéristiques recherchées pour des accords mets et vin avec la paella, cependant ce pays de la péninsule ibérique a tout ce qu'il faut pour charmer !

Le vignoble espagnol étant grand et diversifié, dirigez votre choix vers un vin jeune doté d'un bel équilibre entre le fruit et les épices, pourvu de tannins légers. Cela, toujours pour les mêmes raisons qui ont été évoquées avec les cuvées françaises. En vin blanc, les cuvées issues du cépage Godello témoignent d'une intensité aromatique et d'une texture plutôt grasse, quoiqu'avec une jolie acidité pour équilibrer le tout.

Le bois étant souvent utilisé dans l'élaboration de ces cuvées, cela confère structure et expression du caractère propre au terroir. En rouge comme en blanc, l'Espagne regorge de pépites qui ne demandent qu'à être découvertes !