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Salade de poulpe
&
Côtes de Gascogne sec

Très fin et parfumé, ce plat est une pure merveille. La salade de poulpe mariné à l'orange, à servir avec un Côtes de Gascogne sec. Découvrez la recette !

Sélection Côtes de Gascogne

Recette Salade de poulpe

Préparation : 25 mn (repos 1 h 30) | Cuisson : 50 mn | Pour : 4 personnes

Salade de poulpe mariné

ingrédients

  • 1 poulpe vidé (1 kg)
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 citron
  • 2 oranges
  • 1 échalote
  • Câpres fraîches rincées
  • Feuilles de coriandre
  • 4 CàS d'huile d'olive
  • 6 tomates cerises
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre

préparation

  1. Retirez le bec et les parties visqueuses du poulpe. Piquez les tentacules.
  2. Plongez-le dans une casserole (eau froide non salée). Maintenir sous la surface grâce à l'oignon entier par-dessus.
  3. Ajoutez laurier et carotte en morceaux. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 50 mn.
  4. Laissez-le refroidir dans la casserole sans l'ouvrir. Égouttez ensuite dans une passoire.
  5. Découpez-le en tronçons de 1 à 2 cm.
  6. Marinade : Dans un saladier, versez l'huile, le jus d'un citron et d'½ orange.
  7. Ajoutez zeste de citron, échalote émincée, câpres, sel, poivre et piment moulu.
  8. Mélangez la marinade avec tronçons de poulpe, de carotte et fenouil émincés. Filmez et mettez au frais 1 h.
  9. Avant de servir, décorez de pulpe d'orange, de tomates cerises en quartiers et de coriandre effeuillée.

Côtes de Gascogne IGP

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Pour sublimer ce plat : Côtes de Gascogne sec


Voilà une entrée froide, tendre et parfumée, un vrai régal l'été ! Pour accompagner ce mets délicieux, notre choix se portera sur un vin blanc sec aromatique. Avec leurs arômes puissants, les Côtes de Gascogne cachent une forte personnalité. Des vins blancs complexes et élégants à prix très doux. Pouvant se boire à l'apéritif, ils vous accompagneront à table sur de nombreux plats à base de produits de la mer. Nos experts ont choisi une cuvée complexe, élégante, gourmande. Magnifiquement travaillée, elle a tout pour plaire !

Ampelomeryx blanc - Domaine Pellehaut

Ampelomeryx blanc - Domaine Pellehaut


Attaque ronde et franche, les arômes évoluent en bouche sur des notes citronnées. Finale fraîche et tranchante, ce vin blanc sec ne manque pas de personnalité ! Situés à 180 mètres d'altitude, les vignobles du Domaine de Pellehaut bénéficient d'un terroir idéal, d'un ensoleillement maximal et d'un savoir-faire de près de plusieurs siècles. Cette cuvée rend hommage à l'animal préhistorique mi-cerf, mi-girafe qui vivait sur les terres du Gers il y a environ 17 millions d'années. Élevé en fûts de chêne, ce vin révèle de puissants arômes toastés et vanillés se mariant au citron, à la poire et au coing. Une rondeur appréciable qui complète à merveille la gamme d'arômes de notre recette.Volumineux et aromatique à souhait, finissant sur une jolie fraîcheur. Un superbe vin d'une complexité remarquable qui ravira les plus fines bouches.

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