Salade de poulpe & vin blanc au profil méridional

1. Retirez le bec et les parties visqueuses du poulpe. Piquez les tentacules.
2. Plongez-le dans une casserole (eau froide non salée). Maintenir sous la surface grâce à l'oignon entier par-dessus.
3. Ajoutez laurier et carotte en morceaux. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 50 mn.
4. Laissez-le refroidir dans la casserole sans l'ouvrir. Égouttez ensuite dans une passoire.
5. Découpez-le en tronçons de 1 à 2 cm.
6. Marinade : Dans un saladier, versez l'huile, le jus d'un citron et d'½ orange.
7. Ajoutez zeste de citron, échalote émincée, câpres, sel, poivre et piment moulu.
8. Mélangez la marinade avec tronçons de poulpe, de carotte et de fenouil émincés. Filmez et mettez au frais 1 h.
9. Avant de servir, décorez de pulpe d'orange, de tomates cerises en quartiers et de coriandre effeuillée.

Ces dernières années, les vins blancs du Sud de la France connaissent un véritable renouveau. Autrefois considérés comme moins prestigieux que leurs homologues rouges, ces vins blancs méridionaux, notamment ceux issus des régions comme le Sud-Ouest, la Corse, le  Rhône méridional, le Languedoc-Roussillon et la Provence-Alpes-Côte d'Azur, se distinguent aujourd'hui par leur fraîcheur et leur vivacité.

Une nouvelle génération de vignerons de ces régions ensoleillées innove en employant des pratiques viticoles ou des cépages différents, alliant traditions et modernité pour produire des vins plus expressifs et raffinés. Ils affinent les équilibres en jouant sur l’altitude, les expositions et des vinifications plus précises.

L'utilisation de cépages autochtones tels que le Vermentino, le Picpoul et le Grenache Blanc s'avère un atout pour obtenir des arômes fruités et floraux qui séduisent un public de plus en plus large.

Le résultat ? Qu'ils soient d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou plus inventifs en Vin De France (VDF), on aboutit à des vins blancs d’une grande diversité, remarquables de finesse, d’équilibre et d’expression, avec un rapport qualité-prix particulièrement intéressant pour accompagner une cuisine simple de tous les jours. Osez ces vins nouvelle génération !