Quel prosecco choisir ?

Pétillant, joyeux, irrésistiblement italien : le prosecco s’est hissé en quelques années parmi les bulles les plus consommées de France. Ingrédient essentiel du célèbre spritz, l'effervescent transalpin ne se limite pourtant pas qu'à la mixologie, bien au contraire ! Trouvant aussi bien sa place à l’apéritif qu'à table, la bulle italienne a fait de sa diversité sa force et s'exporte désormais à travers le monde entier. Mais face à la profusion d’étiquettes, difficile de s’y retrouver. Brut, extra dry ou dry ? Valdobbiadene ou Treviso ? Bouteille d’exception ou prosecco pour spritz ? Toutes les bulles ne se valent pas, et chacune a sa propre occasion. Voici notre guide d’achat pour vous aider à choisir la bonne bouteille, pour le bon moment – et surtout pour votre plus grand plaisir !

Né au nord de l’Italie, entre la Vénétie et le Frioul, le prosecco est un vin effervescent élaboré principalement à partir du cépage Glera. Ce dernier, cultivé sur des collines escarpées, produit des grappes généreuses qui donnent au prosecco son caractère fruité et floral si reconnaissable.

L’aire d’appellation s’organise en deux grands niveaux de qualité : le Prosecco DOC, plus large et accessible, et le très réputé Prosecco Superiore DOCG, produit exclusivement sur les terroirs de Conegliano-Valdobbiadene et Asolo. Les pentes abruptes de ces collines obligent à une viticulture héroïque, souvent manuelle, qui contribue à l'excellence des cuvées issues de ces zones.

La méthode de vinification utilisée, dite "Charmat" ou méthode Martinotti, consiste à provoquer la seconde fermentation en cuve close, ce qui permet de préserver les arômes primaires du raisin : poire, pomme verte, fleurs blanches, parfois même une touche d’amande ou de miel selon les terroirs. C’est ce qui distingue le prosecco des champagnes et crémants vinifiés selon la méthode traditionnelle.

Avant toute chose, rappelons qu’un prosecco se sert entre 6 et 8 °C. Trop froid, il perdrait sa finesse aromatique ; trop chaud, il paraîtrait mou et déséquilibré. Pour révéler toute sa fraîcheur juvénile, mieux vaut utiliser un verre à vin blanc de type tulipe, plutôt qu’une flûte étroite. Cela permet une meilleure expression des arômes et une libération progressive des bulles. Et si le prosecco se boit jeune, il ne se consomme pas à la va-vite : prenez le temps de le sentir, de le savourer, de l’associer au bon moment.

Une fois la bouteille ouverte, pensez à la reboucher et à la conserver au réfrigérateur. Idéalement, elle se déguste dans les 24 heures, tant pour la fraîcheur que pour l'effervescence.

Dans le verre, un bon prosecco séduit d’abord par la finesse de ses bulles, persistantes mais jamais agressives. Sa robe, très pâle, tire souvent vers le jaune clair ou le vert léger. Au nez, il dévoile un bouquet délicat de fleurs blanches, de poire fraîche, de pomme Granny Smith, voire de pêche ou de melon. En bouche, la magie opère si l’équilibre est au rendez-vous : le fruit doit s’exprimer sans lourdeur, la bulle caresser le palais, et l’ensemble laisser une impression aérienne.

Le dosage, c’est-à-dire la quantité de sucre résiduel, joue ici un rôle central. Trois styles dominent : "brut", le prosecco dévoile un profil sec et tendu ; "extra dry", il est plus rond, c'est la version la plus commercialisée à travers le monde. "Dry", malgré son nom, est enfin une version plus sucrée de la bulle italienne.

Impossible de parler prosecco sans évoquer le plus célèbre des cocktails italiens : le Spritz. Née à Venise, cette boisson iconique mixe prosecco, Apérol (ou autre bitter), eau gazeuse et une tranche d’orange. Sa fraîcheur légèrement amère fait le bonheur des terrasses estivales.

Pour un Spritz équilibré, mieux vaut choisir un prosecco extra dry, dont la sucrosité maitrisée compense l’amertume de l’Apérol. Évitez à l'inverse les prosecco bruts, qui auraient pour effet de "durcir" l’ensemble.

Et si vous avez peur de ne pas maîtriser votre budget pour réaliser votre propre recette, vous trouverez sur notre site des prosecco DOC de belle facture à des prix raisonnables.

Découvrez la recette du cocktail Spritz !

Outre le Spritz, le prosecco constitue une base idéale dans la préparation de nombreux cocktails. Bellini, Hugo, Rossini… Ces créations italiennes font la part belle aux fruits, aux liqueurs florales ou aux sirops. L'effervescent italien y apporte un côté rafraichissant et désaltérant bienvenu !

Pour élaborer votre propre recette, misez sur un prosecco vif et accessible, avec une bonne tenue aromatique. Les cuvées jeunes, en DOC, sont tout indiquées. Un conseil : choisissez une version extra dry pour la rondeur, sauf si vous ajoutez déjà des éléments sucrés au cocktail, auquel cas un brut apportera plus de fraîcheur.

Et puisque la mixologie n'est généralement pas une activité solitaire, pourquoi ne pas organiser un atelier cocktail à la maison, avec plusieurs types de prosecco à comparer selon les recettes ? Voilà une excellente manière de découvrir l’ampleur du potentiel du vin italien, tout en s’amusant.

Si vous surveillez votre consommation de sucre et/ou souhaitez modérer votre consommation d'alcool, sachez que le prosecco se situe, dans sa version "brut", parmi les vins les moins caloriques. Cette relative légèreté est en partie liée à son mode de vinification et à sa teneur modérée en alcool (environ 11°). Bien entendu, cette affirmation ne vaut pas si le prosecco en question est utilisé pour préparer une recette de cocktail, ces derniers étant - au contraire - bien plus sucrés qu'un verre de vin !