10 détails qui trahissent votre méconnaissance en vin

Avez-vous déjà gouté un vin du domaine Saint-Émilion issu du cépage Cairanne en AOC Merlot ? Si vous réfléchissez, c'est que vous n'êtes pas prêt pour votre rendez-vous ! Confondre les noms des cépages, des appellations et des domaines pourrait bien définitivement vous trahir. Ces connaissances de base doivent impérativement faire l'objet de quelques révisions de votre part si vous souhaitez passer inaperçu. Allez, on vous aide, voici quelques noms de cépages, d'appellations et de domaines connus (il en existe une multitude !) :

• Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Syrah, Grenache, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gamay, Mourvèdre, Muscat, Gewurztraminer, ...
• Appellations : Bordeaux, Bourgogne, Champagne (qui sont aussi des régions viticoles), Châteauneuf-du-Pape, Saint-Émilion, Pauillac, Margaux, Pomerol, Médoc, Côtes-du-Rhône, Sancerre, Chablis, Alsace, Côte-Rôtie, Hermitage, Chianti, Rioja, ...
• Domaines : Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Haut-Brion, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leflaive, Domaine Armand Rousseau, Château d’Yquem, Château Cheval Blanc, ...

L'univers du vin possède un lexique bien spécifique que l'on doit respecter un minimum, ne serait-ce que pour pouvoir être compris. Dire d'un vin qu'il est sec pour dire qu'il est tannique est une erreur courante qui démontre une méconnaissance dans le domaine. Un vin sec désigne en réalité un vin peu sucré. Voici d'ailleurs les différentes catégories de vins tranquilles en fonction de leur taux de sucre résiduel (les vins tranquilles faisant rarement l'objet d'ajout de sucre, contrairement au vin effervescent) :

• Sec : maximum 4g/L de sucre
• Demi-Sec : de 4 à 12 g/L
• Moelleux : de 12 à 45 g/L
• Liquoreux, ou doux : au-dessus de 45 g/L

Un conseil : évitez de vous étendre sur les qualités organoleptiques de votre vin et d'employer des mots complexes que vous risquez de ne pas utiliser correctement, tels qu'"empyreumatique", et optez plutôt, tout simplement, pour l'évocation des arômes que vous percevez, tels que le café, les fruits rouges ou la fleur d'oranger (si vous êtes sûr de vous !).

Pour de nombreux néophytes, "Grand Cru" est une expression que l'on peut utiliser pour n'importe quel vin, simplement pour signifier qu'il s'agit d'une très bonne bouteille. S'il est vrai que le terme est souvent synonyme d'excellence, il désigne une classification précise distinguant en premier lieu les terroirs d'exception, variant en fonction des régions viticoles. Effectivement, "Grand Cru" ne signifie pas la même chose à Bordeaux, en Bourgogne, en Champagne ou en Alsace. Ainsi, dire par exemple d'un Bordeaux que c'est un "Grand Cru", sans préciser de quelle classification il s'agit, n'a pas beaucoup de sens et votre interlocuteur risque fort de vous le faire remarquer !

Par ailleurs, si la désignation "Grand Cru" n'est pas délivrée à n'importe quel terroir, domaine ou village, il est important de comprendre qu'elle ne garantit pas pour autant la qualité du vin.

L'étape de la dégustation n'est pas la plus évidente, mais avec un peu de méthode (et un peu de chance), vous devriez pouvoir passer sous les radars :

1. On tient le verre par le pied, pas par le calice pour ne pas réchauffer le vin avec sa main et laisser des traces de doigts sur le verre.
2. On regarde le vin avant de le boire. On jette un œil sur la couleur, la limpidité, l'intensité. Pas besoin de commentaire, ça vous évitera de faire des erreurs. Marquez juste une pause.
3. On sent le vin... 2 fois ! une première inspiration légère, sans tourner le verre, puis une deuxième inspiration plus profonde après avoir tourné le vin pour l'oxygéner et libérer les arômes. Conseil : entraînez-vous à le faire tourner à la maison pour passer inaperçu lors de votre rendez-vous. Conseil n°2 : Gardez pour vous vos sensations olfactives, vous risqueriez de sentir du poivron vert dans votre vin blanc.
4. On ne boit pas cul sec. On prend une petite gorgée, on laisse le vin se poser sur toute la langue. Pas besoin d'aspirer de l'air en même temps, nous laisserons ça pour les experts.

Il est assez courant d'entendre que le vin rouge s'associe forcément avec le fromage. Avec l'astringence de leurs tannins, leur puissance, les vins rouges ne sont pourtant pas toujours les meilleurs alliés du fromage ! Si un Pinot Noir léger et fruité peut effectivement matcher avec un Reblochon, c'est en réalité le vin blanc qui est le plus indiqué. Ce dernier présente souvent plus d'acidité pour contrer le gras du fromage, possède des tannins plus fins et contient généralement davantage d'arômes fruités, floraux et minéraux qui complètent à merveille la plupart des fromages.

Pour le dessert, le champagne n'est pas forcément le plus indiqué ! La majorité des champagnes sont bruts, donc très peu sucrés, ils se feront donc écraser par le sucre de votre dessert. Pour accompagner votre tarte, il vous faudra un vin aussi sucré que votre dessert.