Tout savoir sur le Pouilly Fumé

Le Pouilly Fumé est un vin blanc élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc. L’aire de production de cette appellation est installée sur un terroir sur lequel ce cépage s’épanouit à la perfection, aussi bien en matière de climat que de sols. En effet, le vignoble de Pouilly Fumé jouit d’un climat tempéré à influence continentale. Les étés sont relativement chauds, tandis que les hivers sont plutôt frais. Cependant, le gel survient rarement. Tout au long de l’année, le vignoble profite de pluies assez régulièrement. Véritable cépage caméléon, le Sauvignon Blanc retranscrit chaque caractère de son environnement. Il interprète fidèlement toutes les facettes des terroirs de l’appellation Pouilly Fumé.

Le vignoble de Pouilly Fumé repose sur une grande variété de sols, conférant aux vins de cette appellation une belle complexité aromatique :

1. Les calcaires (Villiers, Barrois et Tonnerre) : présents dans les parties Est et Ouest du vignoble, ces sols sont composés de dépôts sédimentaires et de cailloux de calcaires plus ou moins gros. Dans ces sols chauds, le cycle végétatif de la vigne et la maturation des raisins sont généralement précoces.
2. Les marnes à petites huîtres (Kimméridgien) : couvrant la plus grande partie du vignoble, ces sols argilo-calcaires sont constitués de fossiles de petites huitres en forme de virgule. Sur ces sols, la vigne évolue plus lentement. La maturation des raisins y est régulière et est tributaire des changements de climat.
3. Les argiles à silex : couvrant les points culminants de l’AOC Pouilly Fumé, ces sols apportent une grande régularité de production et de qualité à la vigne.

Le Pouilly Fumé et le Pouilly Fuissé sont si proches par leur nom qu’ils sont régulièrement confondus. Cette confusion est due à leur emplacement géographique. En effet, le Pouilly Fumé provient de la commune de Pouilly-sur-Loire, au sein de la Vallée de la Loire.

En revanche, l’appellation Pouilly Fuissé appartient au vignoble de Bourgogne, localisé en Saône-et-Loire. L’aire de production de cette AOC se trouve dans la commune de Solutré-Pouilly. Si ces deux appellations sont issues de deux régions viticoles différentes, elles sont aussi élaborées à partir de cépages différents.

Réalisés l’un comme l’autre en monocépage, le Pouilly Fumé est lui élaboré à partir de Sauvignon Blanc, tandis que le Pouilly Fuissé met le Chardonnay à l’honneur. Il s’agit également de l’unique cépage blanc cultivé dans la région viticole de Bourgogne.

Si l’AOC Pouilly Fumé est à l’origine de grands blancs minéraux et élégants, l’AOC Pouilly Fuissé produit de grands blancs ronds. Généralement, le Pouilly Fumé est plus léger en alcool et révèle une plus grande fraîcheur. En revanche, son voisin bourguignon a plus de puissance et de corps. En effet, bien que les deux appellations partagent globalement le même climat continental, la Bourgogne profite d’un climat légèrement plus chaud, d’où cette puissance en bouche du Pouilly Fuissé. Par ailleurs, les caractéristiques spécifiques à chaque cépage font aussi la différence. De manière générale, un Pouilly Fumé exhale des notes de fruits et des arômes fumés et de pierre mouillée. En revanche, un Pouilly Fuissé classique développe des notes de fruits exotiques mûrs ou des arômes de fruits à noyau. Enfin, la signature des vignerons influe sur le profil de chaque vin.

Une bouteille de Pouilly Fumé se déguste idéalement à une température de 10°C à 12°C.

Château de Tracy, Joseph Mellot, Domaine Chaveau, Domaine Chollet, voilà quelques-uns des noms à retenir pour savourer une cuvée de Pouilly Fumé à votre table. À commander en quelques clics sur Vinatis !