Entre le Pouilly et la vigne, c’est une histoire qui date depuis plusieurs siècles. En effet, les premières traces du vignoble de la commune de Pouilly-sur-Loire sont très anciennes, remontant à l’époque gallo-romaine. Cependant, ce vignoble ne connaît un essor considérable qu’à partir du XIIe siècle grâce aux congrégations monastiques, principalement à l’ordre des Bénédictins. En effet, au Moyen-Âge, les bénédictins locaux utilisaient du vin blanc comme un vin de messe, car moins tachant. Le Sauvignon Blanc, cépage de prédilection du Pouilly Fumé, commence alors à se populariser dans la région. Le succès commercial des vins de Pouilly n’arrive toutefois que vers la fin du XVIIIe siècle. La proximité de la Loire contribue largement à leur réputation grâce aux échanges commerciaux permanents par voie fluviale. Vers la fin du XIXe siècle, le vignoble de Pouilly fait face à un déclin à cause des attaques de Mildiou en 1888, puis de Phylloxéra en 1890. L’utilisation de porte-greffes américains résistants permet par la suite de replanter progressivement le vignoble de Pouilly. Après la reconnaissance du Sancerre en 1936, le Pouilly Fumé est reconnu avec le Pouilly-sur-Loire comme Appellation d’Origine Contrôlée en 1937.