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Chili con carne
&
Malbec

Voilà une recette plaira aux aficionados de plats légèrement épicés. À savourer avec une cuvée de caractère, nos experts vous suggèrent la puissance d'un Malbec.

Sélection Malbec

Recette Chili con carne

Préparation : 1h 45 mn (la veille) | Cuisson : 50 MN | Pour : 4 personnes

Chili con carne

Ingrédients

  • 600 gr de viande de bœuf hachée
  • 300 gr de haricots rouges secs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 200 de tomates pelées
  • 2 CàS d'huile de tournesol
  • 1 CàC de piment (chili ou Cayenne)
  • 2 CàC de cumin
  • 1 CàS d'origan séché
  • 5 gouttes de tabasco
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. La veille, trempez les haricots secs 12 h dans un saladier d'eau froide.
  2. Le Jour J, les cuire 1h 30 mn dans l'eau bouillante.
  3. Égouttez haricots secs et tomates pelées. Émincez oignon et ail.
  4. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile pour y faire revenir oignon et ail.
  5. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement.
  6. Ajoutez les haricots détrempés et mélangez.
  7. Assaisonnez avec les épices. Salez, poivrez. Mélangez et laisser cuire 5 mn à feu moyen.
  8. Mouillez avec le bouillon de bœuf et ajoutez les tomates pelées.
  9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 mn à feu doux en remuant régulièrement.

Suggestion d'accompagnement : Riz

vignoble bordeaux

Pour sublimer ce plat : Malbec du bordelais


Recette tex-mex, le chili con carne est un ragoût de viande longuement mijoté dans une sauce tomate légèrement relevée. Bien souvent on la prend pour une recette mexicaine, mais c'est bien une recette texane ! Assez relevé, ce plat requiert un vin de caractère plutôt corsé !

Cépage natif du Sud-Ouest connu pour donner des vins rouges corsés aux tannins puissants, alcooleux et très colorés, le Malbec semble être le cépage de la situation !

Ce qui définit le Malbec dans sa structure, c'est son intense expression aromatique fruitée, ainsi que son volume en bouche et son alcool assez marqué. Jeune il s'exprime sur arômes caractéristiques de fruits noirs (cassis, cerise, myrtille), de réglisse avec notes boisées plus ou moins marquées selon les cuvées élevées en fût. Vieilli en barrique, on retrouve les arômes de vanilles, de cacao, le tabac, de chocolat. Le côté végétal parfois astringent s'atténuera au bout de 5 ans. Avec le temps, son bouquet évoluera vers la truffe et les fruits secs. Son fruité concentré et bien mûr qui en font de beaux vins garde.

Le climat aura son influence : le Malbec exprime plus de matière et puissance sous des climats chauds, comme l'Argentine où il est le cépage roi.

Sous les climats plus frais du bordelais et du Sud-Ouest, le vin sera plus souple en bouche même si toutefois son caractère corsé est bel et bien présent. Le fruit est davantage exprimé, avec un bouquet aromatique tout aussi complexe.

C'est sans surprise que nos Experts ont pensé à la puissance du Malbec pour accompagner ce plat relevé qu'est le chili con carne :

Château Fleur Haut Gaussens

Château Fleur Haut Gaussens "la Viminière"


Une cuvée de haute précision d'un domaine de renommée ! Château Haut Gaussens nous offre-là une cuvée exceptionnelle : un 100% Malbec, ce qui est rare dans la région viticole !

Issu d'un sélection parcellaire et de vinification moderne, ce pur Malbec surprend par ses arômes de fruits noirs mêlés à un boisé justement équilibré et atypique pour le bordelais.

"La Vinimière" se distingue par sa trame tannique donnant complexité et persistance à sa finale en bouche. Un Malbec dense, puissant et fin.

Pensez à carafer le vin 1 heure avant.

Château Fleur Haut-Gaussens

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