Au sein de la famille Mas, la culture de la vigne est une tradition transmise de génération en génération. En 1892, Auguste Mas, arrière-grand-père de Jean-Claude Mas acquiert 9 hectares de vignes au Mas de Bicq, près de Saint-Pons-de-Mauchiens. En 1934, son fils Raymond Mas achète 15 hectares au Domaine Montredon à Montagnac agrandissant ainsi le vignoble familial. Vingt ans plus tard, Paul Mas et Maxime Mas acquièrent d’autres parcelles, étendant leur patrimoine jusqu’à 120 hectares. En 1987, Jean-Claude Mas hérite de 35 hectares de vignobles de son père Paul Mas. C’est au cœur du hameau de Conas, à Pézenas, précisément au sein du Château Paul Mas, que débute l’histoire des Domaines Paul Mas. Implanté sur le Domaine de l’Île de Conas, ce château est riche d’une histoire de plus de mille ans. Il est cependant démantelé, puis vendu aux enchères. À partir de 1954, Raymond Mas, grand-père de Jean-Claude Mas, devient propriétaire du château et du moulin situés sur une parcelle de 27 hectares environ.