Comment fait-on du vin sans alcool ?

Peut-on vraiment parler de "vin sans alcool" ?

Avant tout, clarifions les choses : qu’entend-on vraiment par « vin sans alcool » ? Eh bien, au risque de vous surprendre, on ne peut pas appeler officiellement une boisson « vin sans alcool » en France sans ajouter la mention « vin désalcoolisé ». Pourquoi ? Parce que, légalement, le vin est… alcoolisé ! Parler de "vin sans alcool", c’est donc un peu comme parler d’un soleil sans lumière. Cette dénomination fait cependant l'objet d'une discussion au niveau européen et pourrait être autorisée dans un futur proche.

Concrètement, un vin est considéré comme « sans alcool » lorsqu’il contient 0,5 % d’alcool ou moins. Et si vous tombez sur la mention 0,0 % Vol, cela signifie que le taux d’alcool est tellement bas qu’il est pratiquement indétectable, soit inférieur ou égal à 0,1 %.

À la question "le vin sans alcool est-il vraiment dépourvu d'alcool ?", on peut donc répondre qu'il contient toujours une petite partie d'alcool, même infime. À noter que les jus de fruits ont un taux à peu près similaire à celui des vins sans alcool (entre 0,04 et 0,5 %).

Vins et effervescents désalcoolisés

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Comment est fabriqué le dit "vin sans alcool" ?

Les différentes techniques de désalcoolisation

Le vin sans alcool est élaboré exactement de la même manière qu'un vin avec alcool, à ceci près qu'il subit bien entendu une désalcoolisation. Ce procédé est effectué selon plusieurs techniques que l'on présentera ici de manière simplifiée :

La technique de l'osmose inverse : le vin est passé, sous haute pression, dans un filtre ultra-fin qui sépare la boisson en deux flux. D'un côté les molécules grosses et lourdes (arômes, tanins, sucres, pigments), et d'un autre côté les molécules petites et légères du vin (alcool + eau).
La technique de distillation ou évaporation sous vide : le vin est chauffé à basse température, sous vide, pour conserver les arômes et préserver l'authenticité du vin. L'alcool, évaporé, est alors récupéré.

Pour minimiser la teneur en alcool, les producteurs peuvent également choisir dès le départ des raisins moins sucrés. L'alcool étant la résultante de la fermentation du sucre, un cépage avec une sucrosité plus faible sera donc à l'origine d'un vin moins alcoolisé !

Vin rouge, blanc ou rosé : quel est le goût du "vin sans alcool" ?

Des professionnels ont testé pour vous le vin sans alcool et il semble y avoir consensus :

Vin rouge, rosé, blanc ou effervescent génèrent tous une sensation de sucrosité plus élevée.
En fin de bouche, les vins blancs paraissent plus acides et les vins rouges plus tanniques.
Les arômes sont marqués, mais l'alcool, véritable support aromatique, semble avoir emporté avec lui nuances et complexité.

Si le vin sans alcool est bel est bien un vin désalcoolisé, certains recommandent cependant d'éviter la comparaison avec le vin traditionnel. Il s'agit de deux boissons différentes qu'il convient d'apprécier pour ce qu'elles sont. Quoi qu'il en soit, le meilleur moyen de savoir quel goût il a, c'est de le goûter !

Boire du vin sans danger : pourquoi choisir du "vin sans alcool" ?

Le vin sans alcool est en plein essor, et ce n'est pas sans raison ! Le marché répond à une véritable demande de la part des consommateurs. Sportifs, femmes enceintes, jeunes, personnes malades ou sous traitement (diabétiques, désintoxication...), personnes ne consommant pas d'alcool pour des raisons religieuses ou par restriction alimentaire, ou simples curieux, nous pouvons tous souhaiter goûter au plaisir d'une dégustation de vin sans les effets néfastes de l'alcool sur la santé lorsqu'il est consommé avec excès.

Accompagnement et prévention contre les risques de l'alcool :

Consultez le site sous tutelle du Ministère chargé de la Santé :

https://www.alcool-info-service.fr/

Alcool Info Service : 0 980 980 930

Vin tranquille ou vin pétillant : comment conserver un "vin sans alcool" ?

En raison de l'absence d'alcool, conservateur naturel, les vins désalcoolisés doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture. L'oxydation est ralentie par le froid, le vin conserve ainsi plus longtemps ses arômes. Les vins rouges désalcoolisés doivent être consommés entre 3 et 5 jours après ouverture, les vins blancs et rosés sous 5 jours et les vins pétillants ou mousseux, tels que le champagne sans alcool, doivent être consommés sous 2 jours, au risque de perdre totalement leur effervescence.

Les autres boissons désalcoolisées

Le vin n'est pas la seule filière à se désalcooliser ! Aujourd’hui, presque toutes les grandes familles de spiritueux et de boissons fermentées ont leur équivalent en version « soft ».

La bière est sans doute la plus répandue : elle peut être brassée de manière à limiter naturellement la production d’alcool, ou bien désalcoolisée après fermentation.

Les spiritueux ne sont pas en reste. Gin sans alcool, rhum sans alcool, whisky sans alcool, tequila sans alcool, amaretto sans alcool ou encore vermouth sans alcool sont désormais disponibles à la vente. Leur fabrication repose le plus souvent sur une distillation ou une macération de plantes, d’épices et de fruits dans de l’eau, qui permet de reproduire les arômes complexes de l’alcool traditionnel sans passer par la fermentation. Certains producteurs vont même jusqu’à élaborer un véritable spiritueux avant de le désalcooliser, mais cette méthode reste rare et onéreuse.