Dom Ruinart toute la noblesse du Goût Ruinart

En 2010, la Maison Ruinart célèbre leur célèbre Dom Ruinart Blanc de Blancs. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnays issus des Grands Crus, le champagne est composé à 90 % de cépages situés sur la Côte des Blancs (Avize, Le-Mesnil-sur-Oger, Cramant et Chouilly) et à 10 % de cépages situés sur le versant nord de la Montagne de Reims.

Cette année-là, un printemps particulièrement frais subsiste jusqu'au moment de la floraison. Ces conditions climatiques particulières entrainent un retard de cinq jours à la vinification. Heureusement, l'été s'installe sous de meilleurs auspices. Il ne fait ni trop chaud, ni trop froid et les épisodes de pluie se font rares.

Tout change au cours du mois d'août lors de la période de maturation des raisins. L'équivalent de deux mois de pluie s'abat sur la Champagne, favorisant ainsi le développement du champignon Botrytis cinerea. Ce dernier s'attaque particulièrement au Pinot Noir et au Pinot Meunier, mais épargne heureusement le robuste Chardonnay. Lors de la récolte, ce dernier surprend par son incroyable richesse. Un profil aromatique qui permet à La Maison Ruinart et à son chef de cave, Frédéric Panaïotis, de démontrer tout son savoir-faire lors de l'assemblage de ce grand chardonnay.

Le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 arbore une robe jaune doré avec de légers reflets verts. L'effervescence est délicate et persistante. Le premier nez exhale des notes florales d'Iris et des notes minérales de roche humide rappelant l'univers de la parfumerie. Au deuxième nez, des senteurs épicées et toastées surviennent, évoquant l'intense fleur de muscade ainsi que la noisette et l'amande torréfiées qui tirent quelque peu sur le café. Les parfums sont doux, enveloppants et rassurants. Enfin, quelques arômes d'agrumes mûrs viennent réveiller la palette aromatique du millésime.

En bouche, Dom Ruinart 2010 s'exprime et libère toute son intensité aromatique. Les arômes de thé noir, d'épices fraiches et de figuier se mêlent pour révéler au palais une fraicheur et une amertume caractérisée. Une explosion de saveurs se dégage de ce grand vin de chardonnay.

Le millésime Dom Ruinart 2010 s'accorde avec des mets de haute volée, alliant tradition et modernité. La Maison Ruinart propose ainsi d'accorder son champagne d'exception avec les plats de gastronomie suivants :

• Poireau travaillé sous différentes textures (purée, brûlé, frit) avec sabayon de pomme de terre et truffe.
• Filet de cochon noir du Périgord, topinambour, fleur de muscade, copeaux de châtaignes toastées et filet d'huile de livèche.
• Homard bleu de Bretagne fumé aux sarments de vignes et épines de sapin, sauce crémeuse aux algues wakamé, zestes de citron et pétales de daïkon.

L'année 2002 est considérée comme un millésime exceptionnel, probablement l'un des meilleurs. 2002 a été une grande année pour toute la Champagne et en particulier pour les Chardonnays. Des Chardonnays qui se révèlent opulents et parfumés, rivalisant en excellence avec la souplesse des Pinots.

L'assemblage est élaboré à partir de 80% de Chardonnay des grands crus de la côte des Blancs pour 72% (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger) et de la Montagne de Reims pour 28% (Sillery, Puisieulx) et de 20% de Pinot Noir vinifié en rouge, issu des crus de Sillery et de Verzenay.

Robe soutenue d'un corail profond, aux reflets délicatement cuivrés, d'emblée, le millésime 2002 surprend par son intensité. Séduisant, le nez envoûte avec sa palette aromatique complexe : les notes de fruits exotiques (goyave) et d'agrumes (orange sanguine, cédrat) se mêlent aux arômes floraux comme la violette et la rose, avec une touche animale évoquant le musc. Le second nez exhale un autre registre sur des notes de quatre-épices, puis de brioche à la fleur d'oranger, d'orgeat, avec un fond de fruit rouges parfaitement mûrs.

En bouche, ce millésime révèle une ampleur et un volume remarquables. La richesse aromatique se déploie dans un registre fruité, floral et épicé avant de se prolonger sur une finale d'une pureté où s'exprime les grands crus qui composent cette cuvée. Une longue garde lui permettra de révéler encore plus son superbe potentiel et peut-être de rejoindre les plus grands millésimes de Dom Ruinart Rosé comme 1996, 1990, 1988 ou 1976.

Le millésime 2002 s'appréciera autant à l'apéritif que lors du repas, accompagnant à merveille un pigeon laqué au soja, un canard colvert aux girolles et griottes ou une côte de veau "basse température et son risotto al radicchio.

Le Dom Ruinart 2007 est d’une teinte lumineuse d’un doré intense, avec de chatoyants reflets verts. Le premier nez décrit une trajectoire directe à la craie, où les notes de pierre à fusil, de coquille d’huître se mêlent aux arômes fumés de tabac blond. Le second nez révèle un registre printanier porté par des notes légères de sève, de tilleul, d’acacia, d’agrumes jaunes à verts extra frais (citron vert, yuzu) ou encore de fruits verts (prune).

Se mêlent à la complexité du bouquet aromatique de subtiles notes de feuille de figuier, de réglisse et de grand thé de Chine. La bouche de prime abord onctueuse laisse rapidement place à une tension vibrante, caillouteuse et d’une intensité profonde marquée par des notes d’agrumes verts et de pamplemousse. La finale sapide et crayeuse est soutenue par une élégante amertume. Dom Ruinart 2007 est un vin dynamique, ciselé, dévoilant toute la pureté des grands Chardonnays.