Quels vins faut-il carafer ?

Tous les vins ne méritent pas un passage en carafe, loin de là. Contrairement à une idée reçue, il est plutôt réservé aux vins jeunes et permet surtout d’oxygéner le vin.

Sommelier qui met un vin rouge en carafe

Vin rouge ou vin blanc : quel vin carafer ?

Lorsque le temps n’a pas encore fait son œuvre, on dit que le vin est fermé. Sa robe est soutenue et le nez faible. En bouche, il présente une structure tendue et ses arômes sont en sommeil et difficilement perceptibles. Il est alors nécessaire de le bousculer un peu pour qu’il exprime son plein potentiel.

Plus tanniques, ce sont généralement les vins rouges que l'on passe en carafe pour éviter l'astringence des tannins. Ces mêmes tannins qui, une fois oxygénés, peuvent exprimer tout leur potentiel organoleptique.

Cependant, certains vins blancs ont aussi tout intérêt à être carafés. C'est notamment le cas des vins de grandes appellations, un peu jeunes, qui nécessitent d'être aérés. Lorsqu'ils sont jeunes et fruités, les vins blancs développent significativement leurs arômes après une demi-heure de repos en carafe.

Petit bonus : le carafage permet d'apprécier davantage la couleur du vin.

Carafez les vins jeunes

Techniquement, le passage en carafe permet d’oxygéner le vin pour le vieillir artificiellement. Plus le vin est jeune et fermé, plus il faudra le verser vigoureusement dans la carafe. Si le vin ne contient pas de dépôts (ce qui pourrait être le cas pour un vin trop vieux), n'hésitez pas à l'agiter ou à le transvaser plusieurs fois pour favoriser l'oxygénation.

Laissez tranquilles les vieux vins

Il est fortement déconseillé de carafer un vieux vin. Au fil du temps, il risque en effet d’avoir perdu une partie de sa structure. Fragile, il pourrait alors ne pas supporter le passage en carafe et voir ses arômes s’évaporer définitivement dans la nature. Servez-le délicatement dans un verre et c’est tout !

Quelle carafe choisir ?

Même si un passage en carafe peut provoquer un petit choc thermique qui réveillera le bouquet, veillez néanmoins à ce que le récipient soit à peu près à la même température que le vin. À défaut d’une carafe à vin, un grand pichet ou une carafe classique peuvent amplement faire l’affaire.