Interview de Michel Davesne, ancien Chef de caves Champagne Deutz

Du grain de raisin au verre, il suivait avec soin l'élaboration des cuvées. Michel Davesne nous révèle l'âme de cette grande Maison de Champagne et la genèse des cuvées de prestige. Il incarnait l'ADN Deutz avec ses 19 années en tant que Chef de caves et a été remplacé par Caroline Latrive en 2022.

Michel Davesne, Chef de Cave Champagnes Deutz — Michel Davesne, ancien Chef de Caves Champagnes Deutz répond à nos questions.

Paroles de l'ancien Chef de caves

Depuis sa fondation en 1838, la Maison est aussi une histoire d'hommes qui se passent le savoir-faire, comment se fait cette transmission au fil des générations ?

Michel Davesne : Ce n'est jamais une personne seule, mais une équipe de 4 à 5 personnes qui participent aux dégustations, à la définition des cuvées et à la pérennité de la philosophie qui s'exprime dans la stratégie d'ensemble...

La transmission se fait donc naturellement dans le temps, en toute sérénité.

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Quel est l’esprit de la Maison ?

Michel Davesne : L'esprit de la Maison reste celui d'un artisan-vigneron, élaborateur de grands vins.

Un artisan-vigneron soucieux de préserver les fondamentaux liés au terroir.

Puis de satisfaire les plus grands amateurs. Côté management, l'esprit est familial : rien n'a changé depuis 1838.

Quel est le fil conducteur pour chacune des cuvées ?

Michel Davesne : Le fil conducteur ou le dénominateur commun des différentes cuvées est la finesse, l'élégance, la précision et la pureté.

Il n'y a pas de cuvées millésimées toutes les années. Comment se décide l'élaboration d'une cuvée millésimée ?

Michel Davesne : C'est uniquement la dégustation, c'est-à-dire la qualité intrinsèque des vins qui décide de l'élaboration d'une cuvée millésimée.

La Maison représente un certain classicisme champenois, quelle part prend la création dans l'élaboration de vos cuvées ?

Michel Davesne : Nous considérons que la création prend une part importante dans l'élaboration des différentes cuvées dans la mesure où l'on repart chaque année d'une feuille blanche, même si l'on doit respecter un "style maison", que ce soit pour le Brut Classic ou pour toutes les autres cuvées.

Racontez-nous la genèse d’Amour de Deutz.

Michel Davesne : Pourtant située à AY, au cœur du royaume des grands Pinots Noirs, Champagne Deutz disposait depuis des décennies, à l'intérieur d'une gamme assez large, d'un grand "Blanc de Blancs".

Fabrice Rosset, administrateur convaincu du potentiel de la belle endormie et amoureux de son Blanc de Blancs imagina d'en sublimer les caractéristiques, dès la vendange 1993. "Amour de Deutz" naissait de cette idée.

Idée iconoclaste défiant les concepts marketing qui voulaient qu'une grande marque de champagne n'ait qu'une seule "cuvée de prestige" (hormis leur déclinaison fréquente en rosé).

Le nom provient de la volonté du même homme de faire de la jolie statue de " L'Amour " - elle aussi en attente de sa destinée évidente - la figure emblématique de la marque, dont les caractéristiques d'élégance, de grâce et de pureté se retrouvent au travers de sa gamme.

Racontez-nous celle de la cuvée Hommage à William Deutz.

Michel Davesne : L'observation fine de la qualité des vins issus de chaque terroir est, là encore, primordiale.

Les Pinots Noirs de nos deux parcelles " Meurtet " et " Côte Glacière " donnent des vins exceptionnels qui nous ont donné l'assurance, après près de vingt ans d'observation, qu'ils se suffisaient à eux-mêmes.

Forts de ses cahiers de dégustation, notre Président avait donc décidé de créer ce " mono-cépage d'Aÿ " en 2010 (les deux parcelles ensemble), puis de les vinifier et les embouteiller séparément avec le millésime 2012.

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Auriez-vous un secret de fabrication à nous partager ?

Michel Davesne : Non, pas vraiment.

Le secret si toutefois il y en a un, réside essentiellement dans l'origine des crus et l'approvisionnement… peut-être aussi le fait de ne jamais céder aux pressions médiatiques ou commerciales qui pourraient nous distraire des fondamentaux séculaires de Deutz : la recherche du meilleur.

Vin d'expert, vin grand public, produit de luxe ? Que diriez-vous ?

Michel Davesne : Plutôt vin d'expert et de connaisseur. Mais dont la " lecture " crée un coup de cœur immédiat pour les moins initiés.

Quelques mots sur le partenariat de la Maison avec Vinatis?

Michel Davesne : La Maison DEUTZ élabore des champagnes de qualité depuis plusieurs années. Cette philosophie de la qualité trouve écho dans le cadre du partenariat avec Vinatis avec un service client et logistique performants tout en respectant le vin.

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