Filet mignon aux pruneaux
&
Fronton AOC

Envie de sucré-salé ? Jouez avec les saveurs sur un médaillon de viande tendre et savoureux, le fameux filet mignon aux pruneaux. Un plat des plus simples à qui un vin rouge du Sud-Ouest saura apporter son grain de folie !

Sélection Fronton AOC

Recette Filet mignon aux pruneaux

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Pour : 4 personnes

Filet mignon aux pruneaux

Ingrédients

1 filet mignon de porc (800 g environ)
2 CàS d'huile
1 échalote
10 pruneaux d'Agen dénoyautés
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre de fond de veau
1 noix de beurre
sel et poivre

Préparation

Découpez le filet mignon dans la largeur en 4 parts égales. Salez et poivrez
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Déposez la viande pour la saisir à feu vif. Dorez 2 à 3 mn sur chaque face en laissant le cœur rosé. Retirez.
Dans la même poêle, dorez 2 à 3 mn l'échalote finement émincée.
Ajoutez les pruneaux et déglacez avec le vin blanc.
Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à consistance nappante. Salez et poivrez.
Faire fondre la noix de beurre en remuant.
Pour terminer leur cuisson, ajoutez les médaillons de viande. Imprégnez de la sauce.

Suggestion d'accompagnement : pâtes fraîches, tagliatelles, polenta, purée

Fronton AOC

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Pour sublimer ce plat : Fronton AOC

Essentiellement encépagé en Négrette, le vignoble de l'appellation Fronton offre des vins rouges amples, complexes et robustes.

Pour autant, le cépage donne aussi son parfum particulier de petits fruits noirs, de réglisse et de violette.

Puissance et délicatesse, voici une appellation qui ravira les palais les plus fins avec une viande savoureusement cuisinée. Idéal avec notre recette. Nos experts vous propose de l'accompagner avec un vin de caractère :

Folle noire d'Ambat - Domaine le Roc

Une cuvée qui a un grain... et un sacré grain de raisin même !

Millésime après millésime, La Folle Noire d'Ambat du domaine Le Roc est l'expression la plus pure du cépage typique du Sud-Ouest : La Négrette !

Ce cépage rustique tire son nom de la couleur intense noire qu'il donne au vin. Appelé communément "Négrette", il porte aussi localement le nom de "folle noire".

Apprécié pour sa forte intensité aromatique, c'est le cépage principal de l'appellation Fronton.

Le domaine Le Roc nous livre une fois de plus un vin rouge du Sud-Ouest authentique et charnu, au fruité incomparable. Vinifié de manière traditionnelle en monocépage, on retrouve-là un vin de caractère au nez expressif révélant des arômes de violette, de cerise noire, de poivre.

Bouche surprenante de caractère avec des tannins très veloutés, ce fronton laisse généreusement place aux saveurs primaires de notre plat salé-sucré.

Parfait pour un repas sans chichi, ce vin est la bonne pioche des occasions simples et sans fioritures, un vin de copains ! Et comme disait Sénèque, il est parfois bon d'avoir un petit grain de folie...

Température de service 18°C

❝ C’est au cœur de l’AOC Fronton que le domaine le Roc, situé entre Garonne et Tarn, produit des vins de forte personnalité mettant en valeur le cépage emblématique de notre appellation : La Négrette.

Depuis plus de 30 ans, notre philosophie est la même : Travailler en bonne intelligence et dans le respect du vivant. Ici, pas de label bio, mais une agriculture saine et raisonnée, avec un travail respectueux et sincère guidé par le bon sens paysan et la certitude que la terre ne nous appartient pas.❞