Blanquette de veau & Brouilly AOC

C'est la plat référence de la gastronomie française : Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette. Et pour un accord réussi, misez sur les vins charnus du Beaujolais.

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Ingrédients

1 kg d'épaule de veau en morceaux
2 carottes
1 oignon
12 oignons grelot
400 gr de champignons de Paris
60 gr de beurre
2 CàS de farine
1 bouillon cube de veau
1 CàS de jus citron
1 jaune d'œuf
1 clou de girogle
Laurier, Thym
Sel, Poivre

Préparation de la blanquette de veau

Coupez les carottes en tronçons, les champignons en lamelles et l'oignon en deux, préalablement piqué de clous de girofles (ils seront ainsi plus faciles à retrouver et à ôter du plat après cuisson).
Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte à feu vif pour saisir les morceaux de viande. Salez, poivrez.
Une fois la viande saisie de tous les côtés, ajoutez 2 CàS de farine. Mélangez tout en versant de l'eau pour recouvrir la viande.
Ajoutez : les feuilles de laurier, les branches de thym l'oignon piqué et le bouillon cube. Baissez le feu à couvert et maintenez à ébullition 1h30 mn.
Quand la viande est moelleuse, retirez-la de la cocotte avec l'oignon. Réservez.
Ajoutez les oignons grelots, les carottes et les champignons dans la cocotte pour cuire 30 mn.
Une fois cuits, retirez-les et réservez avec la viande.
Salez, poivrez la sauce pour rectifier l'assaisonnement.
Dans un bol mélangez le jaune d'œuf, avec 1 CàS de sauce et 1 CàS de jus de citron. Versez le mélange dans la cocotte tout en fouettant avec 20 gr de beurre.
Ajoutez la viande, cuire encore 5 mn à feu doux.

Suggestion d'accompagnement : Riz, pâtes ou encore des pommes de terre vapeur.

Notre sélection vins de Brouilly AOC

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Pour sublimer la blanquette de veau : un vin de Brouilly AOC

Elle est servie dans les grands restaurants à travers me monde, la blanquette de veau appartient définitivement au patrimoine de la gastronomie française. Cette viande si tendre peut se manger à la cuillère et devient irrésistible nappée de sa sauce ultra onctueuse. Le secret d'une bonne blanquette réside d'ailleurs dans la réduction du liquide de cuisson pour une concentration des saveurs.

Pour s'accorder avec la texture onctueuse du plat, la souplesse d'un Gamay, celle d'un Brouilly AOC. La cuvée choisie est même issue d'une agriculture biologique pour un respect du terroir dans les arènes granitiques du Beaujolais.

Brouilly - Cuvée des Fous - Jean-Claude Lapalu

Attention, pépite en vue !

Quoi de mieux qu'un grand vin du Beaujolais pour déguster l'un des plats préférés des Français ?

Ce petit bijou élaboré par Jean-Claude Lapalu est un vin rouge de Brouilly tout à fait singulier. Cultivées en biodynamie et en agriculture biologique, les vignes centenaires du domaine subissent un minimum d'intervention pour octroyer au Gamay toute la richesse des sols granitiques du Beaujolais.

la Cuvée des Fous présente une robe profonde et au nez, une explosion de fruits noirs mêlée à des épices et à de la violette. En bouche, le vin exprime son caractère ! Il se montre intense, concentré, soyeux avec une belle longueur.

Déguster la Cuvée des Fous

Domaine Lapalu Jean-Claude