Blanquette de veau
&
Brouilly AOC

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau en morceaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 12 oignons grelot
• 400 gr de champignons de Paris
• 60 gr de beurre
• 2 CàS de farine
• 1 bouillon cube de veau
• 1 CàS de jus citron
• 1 jaune d'œuf
• 1 clou de girogle
• Laurier, Thym
• Sel, Poivre

Préparation

1. Coupez carottes en tronçons, champignons en lamelles et oignon piqué d'un clou de girofle en deux.
2. Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte sur feu vif pour saisir les morceaux de viande. Salez, poivrez.
3. Une fois la viande saisie de tous les côtés, ajoutez 2 CàS de farine. Mélangez tout en versant de l'eau pour recouvrir la viande.
4. Ajoutez, feuilles de laurier, branches de thym l'oignon et bouillon cube. Baissez le feu à couvert et maintenez à ébullition 1h30 mn.
5. Quand la viande est moelleuse, retirez-la de la cocotte avec l'oignon. Réservez.
6. Ajoutez oignons grelots, carottes, champignons dans la cocotte pour cuire 30 mn.
7. Une fois cuits, retirez-les et réservez avec la viande.
8. Salez, poivrez la sauce pour rectifier l'assaisonnement.
9. Dans un bol mélangez le jaune d'œuf, avec 1 CàS de sauce et 1 CàS de jus de citron. Versez le mélange dans la cocotte tout en fouettant avec 20 gr de beurre.
10. Ajoutez la viande, cuire encore 5 mn à feu doux.

Suggestion d'accompagnement : Riz, pâtes ou encore des pommes de terre vapeur.