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C'est la plat référence de la gastronomie française : Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette. Et pour un accord réussi, misez sur les vins charnus du Beaujolais.
1 kg d'Ă©paule de veau en morceaux
2 carottes
1 oignon
12 oignons grelot
400 gr de champignons de Paris
60 gr de beurre
2 CĂ S de farine
1 bouillon cube de veau
1 CĂ S de jus citron
1 jaune d’œuf
1 clou de girogle
Laurier, Thym
Sel, Poivre
1. Coupez carottes en tronçons, champignons en lamelles et oignon piqué d'un clou de girofle en deux.
2. Faire fondre 40 gr de beurre dans une cocotte sur feu vif pour saisir les morceaux de viande. Salez, poivrez.
3. Une fois la viande saisie de tous les côtés, ajoutez 2 Cà S de farine. Mélangez tout en versant de l'eau pour recouvrir la viande.
4. Ajoutez, feuilles de laurier, branches de thym l'oignon et bouillon cube. Baissez le feu Ă couvert et maintenez Ă Ă©bullition 1h30 mn.
5. Quand la viande est moelleuse, retirez-la de la cocotte avec l'oignon. RĂ©servez.
6. Ajoutez oignons grelots, carottes, champignons dans la cocotte pour cuire 30 mn.
7. Une fois cuits, retirez-les et réservez avec la viande.
8. Salez, poivrez la sauce pour rectifier l'assaisonnement.
9. Dans un bol mélangez le jaune d’œuf, avec 1 Cà S de sauce et 1 Cà S de jus de citron. Versez le mélange dans la cocotte tout en fouettant avec 20 gr de beurre.
10. Ajoutez la viande, cuire encore 5 mn Ă feu doux.
Suggestion d'accompagnement : Riz, pâtes ou encore des pommes de terre vapeur
Elle est servie dans les grands restaurants à travers me monde, la blanquette de veau appartient définitivement au patrimoine de la gastronomie française.
Une viande si tendre qu'elle peut se manger à la cuiller et en devient irrésistible nappée de sa sauce ultra onctueuse.
Le secret d'une bonne blanquette réside d'ailleurs dans la réduction du liquide de cuisson pour une concentration des saveurs.
Pour s'accorder avec la texture onctueuse du plat, la souplesse d'un Gamay, celle d'un Brouilly AOC.
La cuvée choisie est même issue d'une agriculture biologique pour un respect du terroir dans les arènes granitiques du beaujolais.
⇒ Cuvée proposée : BROUILLY - DOMAINE RICHARD ROTTIERS
Un brouilly charnu et épicé doté d'une belle concentration typique du terroir.
Autrement dit, un mariage de saveurs irresistible à la heuteur de la renommée gastronomique du plat.
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