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Fixin AOC
Vignoble de la Côte de Nuits

Prononcer « Fissin »
Situé dans le vignoble de la Côtes Nuits en Côte-d’Or, la région viticole la plus au Nord de Bourgogne, Fixin est une Appellation d’Origine Contrôlée non loin de Dijon. Un quart de l’AOC est en Premier Cru, offrant un vin rouge et un vin blanc, plus rare. L’un et l’autre sont issus des cépages du vignoble Bourguignon, à savoir respectivement Pinot Noir et Chardonnay. Les vins rouges sont robustes et racés : des vins de très bonne garde, surtout pour les Premiers Crus. Les vins blancs ont un goût franc et agréable.

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Carte Fixin

LES DOMAINES PHARES

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Vin Blanc / Bourgogne / Fixin AOC / 13 % vol / 100% Chardonnay

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APPELLATION FIXIN

ON DÉGUSTE ?

vin rouge

VIN ROUGE

Oeil : Vin rouge haut en couleur, à la robe violine pouvant tirer vers le sombre.

Nez : Le bouquet du Fixin rouge mêle arômes floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, mûre, coing parfois), animaux (musc) et épicés (poivre). Les notes de noyaux de cerise n’est pas rare, ainsi que les senteurs réglissées.

Bouche : C’est un vin robuste, racé et pourtant délicat. Souvent tannique et un peu dur sans sa jeunesse, il a besoin de patienter quelques années en cave pour exprimer son potentiel. Il présente alors une attaque ronde et une structure solide. Sa texture est remarquable alliant gras et finesse. Premier Cru : chacun à son caractère.

Service :14 à 16°C

Capacité de garde : 5 à 10 ans De très bonne garde, surtout pour les premiers crus.

vin blanc

VIN BLANC

Oeil : Robe jaune paille doré.

Nez : Bouquet d’églantine sur fond minéral, légèrement muscaté.

Bouche : Plus rare que les vins rouges de l’appellation, on apprécie le Fixin blanc pour son goût franc et agréable. Rare, il n’en n’est que plus appréciable.

Service :12 à 14°C

Capacité de garde : 3 à 6 ans


ACCORDS METS & VINS

vin rouge

VIN ROUGE Le Fixin affiche une structure tannique qui plaît aux belles pièces de viande (porc braisé, entrecôte persillée, poularde de Bresse aux morilles, civet de volaille). Cuisine du monde : Il s’accorde aussi avec la cuisine indienne (curry, tandoori), la paëlla, les tapas, les nems ou samoussas. Fromages : Chaource, comté, Époisses.

vin blanc

VIN BLANC Poissons fins (lotte). Fruits de mer, Coquillages crus. Volaille en sauce blanche. Entrées chaudes. Jambon persillé. Fromages : Fromage de chèvre (Crottin de Chavignol), fromages persillés comme le bleu de Bresse.


A RETENIR

FIXIN, UNE APPELLATION OFFRANT DES PREMIERS CRUS DE BOURGOGNE

Sur la route des grands Crus de Bourgogne, vous ferez bien une halte sur les communes de Fixin et Brochon.

Un quart de l’AOC est en Premier Cru : Sur la commune de Fixin, on retrouve Aux Cheusots, Clos de la Perrrière, Clos Napoléon, En Suchot, La Perrière, Le Clos du Chapitre, Le Village, Le Meix Bas, Les Arvelets, Les Hervelets ; sur la commune de Brochon, on retrouve Clos de la Perrière, Queue de Hareng.

BIO ET BIONYAMIE, UNE SECONDE NATURE !

Sans être revendiqué, le Pinot Noir est cultivé en Bio ou biodynamie, comme le sont la plupart des vignobles des appellations prestigieuses alentours. La vendange en vert, en travail manuel, est de plus en plus pratiquée dans cette appellation, une opération réalisée dans le but de réguler les rendements et surtout d’augmenter la qualité des raisins restants. Ce détail important fait progresser les vins qui sont déjà sur un labeur précis du parcellaire.

LE CLOS DE LA PERRIERE REPUTÉ HORS CLASSE

Très réputé, le Clos de la Perrière sort du lot entre tous les Premiers Crus de l’appellation Fixin. Il a été qualifié de cuvée « hors classe » par d’éminents critiques spécialisés bourguignons et comparé au Chambertin.

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, on ne trouve pas de Grands Crus à Fixin. Mais grâce à la qualité exceptionnelle de ce Climat et à son exposition idéale Sud-Est à une altitude entre 350 et 380 mètres, les vignes qui poussent sur ce brun calcaire donnent des raisins très prometteurs. Nez de fruits rouges, tannins soyeux, il se distingues des autres Crus de l’appellation par un trait minéral rappelant son sol d’origine. Ferme et distingué, il s’affirme sur les belles pièces de viande.

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