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Parmi les 84 appellation des vins de Bourgogne, bourgogne AOC est une appellation régionale qui rassemble les vins rouges, vins rosés et vins blancs n'étant pas issus géographiquement d'une parcelle avec une appellation particulière. Il faut savoir qu'en Bourgogne, c'est la diversité des microclimats et des terroirs, appelés "climats", et non celle des cépages ou encore de domaines, qui détermine l'appellation : Ainsi, il est courant d'ajouter le nom d'une sous-région, d'une commune ou d'un lieu-dit d'origine à l'AOC pour caractériser les vins selon leur terroir. Terroir et climat se confondent. Les bourgogne-rouges représentent l'essentiel de la production régionale bourgogne. Le Pinot Noir est son cépage de référence, comme pour les vins rosés, le cépage bourguignon rouge par excellence. Dans l'Yonne, il peut être associé à du César, un cépage local. Pour les blancs, c'est le Chardonnay qui est le cépage roi. Issus de tout le vignoble, ce sont des bourgognes abordables qui gagnent à être connus. De grandes maisons telles que Louis Jadot, Olivier Leflaive, Bouchard Père et Fils ou encore Joseph Drouhin sont les fleurons des vins de la région.
POUR EN SAVOIR PLUS
Bourgogne-rouges : D'un style élégant, finement fuité et peu tannique. Arômes de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, mûre, cassis) pouvant évoluer sur les fruits cuits ou confits. Les nuances poivrées et réglissées ne sont pas rares. Le potentiel de garde peut aller de 8 à 10 ans.
Bourgogne-blanc : Se parant d'une robe d'un léger jaune doré à reflets verts, les vins blancs de l'appellations sont amples sans être pesants. Bien secs, fins et aromatiques, il est préférable de les boire à partir de 2 ans, voire 3. Selon la variété des climats, ils offrent des nuances de goût comme des arômes de pierre à fusil (Yonne), de fleurs blanches ou encore de silex (Saône et Loire). On Y retrouve les arômes caractéristiques du Chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle, amande et noisette, miel, beurre et notes toastées.
Bourgogne-rosé ou bourgogne-clairet : Ces vins sont rares. Issus de Pinot Noir et de Pinot Gris, assemblés parfois avec Pinot Blanc, Chardonnay et César, ils arborent une belle couleur rose intense. Ce sont des rosés vifs et fruités aux arômes de fraise de bois.
Bourgogne-rouges : Viandes rouges grillées ou en sauce. Rôtis. Pot au feu. Viandes blanches en sauce. Canard. Tajines. Fromages à pâte cuite : Reblochon.
Bourgogne-blanc : Apéritif. Viandes blanches. Poisson. Crustacés. Entrées chaudes (Quiches, tartes salées, Soufflés au fromage). Gratins. Fromages à pâte cuite.
Bourgogne-rosé ou bourgogne-clairet : Charcuterie. Crudités. Salades. Grillades. Pizza et autres tartes salées.
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