blanc de blancs - champagne ayala

NOUVELLE ÉDITION, NOUVEL ASSEMBLAGE

Champagne signature, le Blanc de Blancs Ayala est constitué à 100 % de Chardonnays issus de Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Les parcelles distinctes ont été vinifiées individuellement dans l'objectif de révéler le meilleur de chaque terroir. Une interprétation du terroir qui pousse l’art de l’assemblage à son paroxysme.

Cette nouvelle édition nommée A/19, qui est aussi la seconde, intègre 6 crus complémentaires par rapport à A/18. Les Chardonnays récoltés lors de la vendange de 2019 ont été sélectionnés en fonction des terroirs pour révéler le meilleur de leurs caractéristiques organoleptiques.

L’année 2019 a bénéficié d’une météo clémente favorisant la bonne maturation des baies. Les vendanges réalisées dans des conditions optimales début septembre ont donné des raisins sains et la promesse d’un millésime d’une rare qualité. Chacun des crus a offert des vins équilibrés, élégants et structurés, augurant un grand potentiel de garde.

Un tri dès la vigne, une dégustation des baies dès la vendange, l’analyse approfondie des moûts destinés à une micro-vinification parcellaire effectuée en cuves inox : ces méticulosités représentent un travail d’orfèvre qui assure au Chef de Cave Julian Gout une palette nuancée d’arômes afin d’assembler le Blanc de Blancs avec précision. Cette exigence sur la matière, du terroir à la vinification, préserve l’expression originale du Chardonnay. Le dosage Extra Brut de 5 g/L se destine lui aussi à conserver la pureté du fruit. Un long vieillissement de 6 ans entre la vendange et la commercialisation permet au vin de révéler toute la complexité de ses arômes pour offrir un Blanc de Blancs d’une grande pureté.