dom ruinart

Dom Thierry Ruinart, n'est ni vigneron, ni œnologue mais ce grand champenois de cœur issu de la bourgeoisie marchande du XVIIème siècle est un intellectuel rémois qui s'intéresse à l'élaboration et à l'engouement progressif pour les vins de sa région natale. Au cours de son apprentissage, le jeune Thierry Ruinart fait notamment la rencontre de Dom Pérignon qui lui apprend l'art de la champagnisation.

Son intérêt est renforcé par l'existence de vignes au sein du patrimoine familial. Rebaptisé Dom Ruinart, cet amoureux inconditionnel de sa terre natale fait de nombreux allers et retours entre Paris et Reims où il est né et transmet son savoir à son frère et neveu tout en les accompagnant dans l'activité de production de vin champenois. Une vingtaine d'années après le décès de Dom Ruinart, c'est le fils de son frère Nicolas Ruinart, lui-même nommé Nicolas qui fondera la toute première Maison des vins de Champagne en 1729. De nos jours, le nom Dom Ruinart est pérennisé par la plus ancienne de toutes les Maisons de Champagne dont la notoriété des vins de la région rayonne encore à travers le monde près de trois siècles après leur création.

Le temps, le savoir-faire et une vision éclairée se combinent ici pour donner naissance à une cuvée de prestige marquant un tournant œnologique majeur pour la Maison. Une innovation menée de nos jours par le Chef de caves Frédéric Panaïotis.

Tout commence dans le vignoble par l'observation, où chaque ceps de vigne de Chardonnay différent l'un de l'autre attend qu'on prenne soin lui. En hiver, cela commence par la taille, et pas n'importe laquelle : on réserve à ces pieds de vigne d'exception, une taille d'exception, celle des grands Chardonnays : la fameuse taille dite « taille Chablis ». Une méthode est aussi noble que technique puisqu'elle requiert une grande dextérité et une grande expérience tout en anticipant les tailles des années à venir. Un geste répétitif, mais précis, qui fait tout le savoir-faire de ces hommes et de ces femmes qui travaillent la vigne.

Le parallèle avec le temps qui s'écoule dans les crayères de Reims relève une dimension temporelle tout aussi considérable quand on sait que le travail de l'assemblage et les 10 années de vieillissement sur lattes. Contrairement aux autres champagnes de la gamme, les Dom Ruinart exigent une longue et patiente attente en cave : ces vins de prestige ont besoin de plus de temps que les autres vins tirés et stockés en cave pour atteindre leur maturité. Voir une grande cuvée de Champagne sortir de cave prend du temps, c’est un cycle d'envergure qui fait tout le charme et l'intensité d'un grand champagne.

Cuvée spéciale parmi les autres millésimes, Dom Ruinart 2010 invite au recueillement. Tout dans son équilibre a été pensé jusque dans la qualité du liège du bouchon. Goûter à l'excellence de ce champagne millésimé est inspirant pour tout bon amateur d'effervescent qui fera de ce moment une cérémonie. Dans son étui Seconde Crayères , la dive bouteille s'impose par son intensité aromatique et par ses excellentes récompenses que lui attribue la presse spécialisée. Un grand Chardonnay, sans doute un des plus beaux champagnes de la Maison !

L'été de 2010 n'a pas été très facile dans les vignes face au mildiou et au gel, des parcelles ont été perdues et beaucoup de travail a été fait en vain, mais sans être trop interventionniste le tournant majeur pour Dom Ruinart a été de laisser la vigne faire son cycle sans lui dicter ce qu'on lui impose pour le rendement. La prise de conscience cette année-là a été de remettre Mère nature au centre et de la laisser agir en étant tributaire de ce qu'elle offre. L'idée reçue que les grands millésimes naissent dans les années faciles est ici décousue... la bonne surprise pour la Maison Ruinart a été cette année-là de récolter finalement les meilleurs Chardonnays du domaine.

L'effervescence est fine et persistante et le tourbillon d'arômes est mémorable. Le premier nez envoûte avec ses notes florales (iris) et minérales (roche humide) évoquant l'univers chypré de la parfumerie. Le second nez fait voyager avec ses notes grillées et épicées qui dominent. Tour à tour la muscade, la noisette, l'amande grillée, une pointe de café, virevoltent dans l'esprit, rappelant les parfums enveloppants et rassurants que l'on découvre au détour d'une rue lors d'une escapade lointaine. Dépaysant, il l'est tout autant en bouche avec ses arômes de feuilles de figuier fraîches qui se mêlent à celles du thé noir et d'épices fraîches (baies de Sil-Timur, Mahaleb). Les saveurs se développent de manière évolutive dans le verre pour aboutir à une bouche exquise où la complexité ne se traduit pas. Ce Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 est un nectar dont on se délecte et qui se prolonge sous le palais par une finale fraîche, rehaussée d'une élégante amertume. Désormais les questions que chacun se pose sans jamais oser les demander ont leurs réponses.

Le prix d'une bouteille de Ruinart peut varier d'un contenant à l'autre, de la demi-bouteille au Jéroboam, mais aussi de la cuvée classique à la Cuvée Spéciale à l'instar du Dom Ruinart Blanc de Blancs ou encore du Dom Ruinart Rosé. Année exceptionnelle, temps requis, savoir-faire, esprit visionnaire, tous ces points évoqués révèlent l'univers de fabrication de ces champagnes d'exception élaborés avec une volonté de viticulture durable et une quête d'excellence.

Un univers où des équipes de passionnés ne laissent rien au hasard pour aboutir à la perfection qu'est le goût Ruinart. Tout en dentelle, impressionnant par sa grande intensité aromatique, le Dom Ruinart rosé est un champagne millésimé qui peut atteindre plusieurs centaines d'euros pour une dégustation inoubliable, comme en atteste le Dom Ruinart Rosé 2009 ayant conquis le palais des plus grands experts de la planète.

Depuis 1729, la Maison Ruinart reste maîtresse en son domaine dans la production de champagne rosé. Ruinart et le champagne rosé, c'est une bien longue histoire ! Dès mars 1764, la Maison expédie en Allemagne soixante bouteilles d'un mousseux appelé "œil de perdrix" qui s'avère être le premier champagne rosé de la Champagne. Près de 3 siècles après, la Maison la Maison consacre les plus belles vendanges à la réalisation de Dom Ruinart Rosé, un champagne rosé millésimé. Chacune des Cuvées Spéciales est rare et doit sa finesse et son élégance à un assemblage unique de Grands Crus de Chardonnays de la Côte des Blancs (Avizé, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger) et de la Montagne de Reims (Sillery, Puisieulx) et d'une juste proportion de Pinot Noir vinifiés soit en blanc, soit en rouge et issus du seul cru de Sillery.

Enveloppants, couleur intense, structure légère, les Dom Ruinart Rosé exacerbent la qualité des Ruinart Rosé qui ravissent par leur caractère. La dimension millésimée et les meilleures grappes accentuent l'élégance de ces champagnes qui présentent beaucoup de rondeur et charment par leur élégance. Ce caractère reflète cet assemblage unique du vin blanc et du vin rouge. Le vin blanc est issu soit de Chardonnay, soit de Pinot Noir vinifié en blanc, tandis que le vin rouge est obtenu par macération des Pinot Noir. Cette versatilité lui permet de nombreux accords et en fait véritablement un champagne rosé de gastronomie qui sublimera la qualité des mets les plus simples. Avec son dosage très faible Dom Ruinart Rosé sont des champagnes Bruts Extra-Brut pour le plus grand plaisir de ceux qui aiment apprécier le champagne au cours de repas.