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CHAMPAGNE LANSON
LE BLANC DE BLANCS
Le Blanc de Blancs est l'illustration parfaite de l'identité Chardonnay de la Maison Lanson, alliant la minéralité de la Côte des Blancs à la générosité de la Montagne de Reims.
LE BLANC DE BLANCS
Vitalité et Intensité
©Corinne Jamet
La fraîcheur et la vitalité étant les maîtres mots du style Lanson, la création du Blanc de Blancs s’est imposée comme une évidence pour Hervé Dantan, Chef de Caves de la Maison. L’assemblage des meilleurs Crus de deux régions très différentes offre un équilibre unique au vin : la Côte des Blancs produisant des raisins fins et élégants et la Montagne de Reims donnant des raisins charnus et riches. Le Blanc de Blancs rassemble toutes les caractéristiques d’un grand Chardonnay. La délicatesse et la finesse sont réhaussées par une finale très pure, minérale, et par la fraîcheur identitaire du style Lanson. Champagne de gastronomie, sa texture ample et sa finale persistante s’allieront parfaitement à des mets frais, minéraux et iodés.
CARACTÉRISTIQUES
TERROIR
NOMBRE DE CRUS
15
GRANDS & PREMIERS CRUS
9
CHARDONNAY
100 %
©Lucille Beuzelin
VINIFICATION
VINS DE RÉSERVE
40 %
VIEILLISSEMENT
4 ans
DOSAGE
6-7g/L Brut
FERMENTATION NML
75-90 %
DÉGUSTATION
par Hervé Dantan - Chef de Caves de la Maison Lanson
OEIL
« Une robe d’un doré lumineux aux reflets verts et aux bulles très fines et élégantes. »
NEZ
« Des arômes fins et profonds rappellent des notes de frangipane, de fruits secs et d’agrumes confits. Des notes de poire William, de graines de sésame, de tilleul et d’anis viennent relever le côté minéral du vin. »
PALAIS
« En bouche, son grain frais et tonique est porté par des arômes de nougat et de notes zestées. Des notes d’écorces et une touche crayeuse laissent place à une finale saline, délicate et pure. »
L'ACCORD PARFAIT
Selon la Cheffe Beatriz Gonzalez
©Corinne Jamet
LE BLANC DE BLANCS x ASPERGES VERTES DU GARD
QUANTITÉ : 8 PERSONNES | PRÉPARATION : 120 MINUTES
INGRÉDIENTS
32 asperges vertes calibre 16+
32 couteaux de mer
1 jus de citron
300gr de crème fraîche
150gr de vinaigre Kalamansi
20cl d'huile d'olive
10cl de jus de yuzu
Sel, poivre, à votre convenance
Huile d'olive, eau et glaçons à votre convenance
LE DRESSAGE
Asperges
Couteaux
Kumquats
Fleurs comestibles aux choix
Vinaigrette yuzu faite préalablement
Sel et poivre
LA RECETTE
LES ASPERGES
Placer les asperges dans une casserole d’eau chauffante, saler, sur l’induction puis porter à ébullition
Blanchir les asperges pendant 3 minutes, vérifier la cuisson
Débarasser les asperges dans une glaçante (eau + glaçons) et laisser couler l’eau dessus jusqu’à refroidissement
LES COUTEAUX
Laisser dégorger les couteaux dans de l’eau, placer au frais 2h. Cela permet d’évacuer le sable des mollusques
Disposer les couteaux sur une plaque puis arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron
Poser les couteaux sur la plancha, ils sont prêts dès qu’ils s’ouvrent
LE SIPHON DE KALAMANSI
Dans un cul de poule, mélanger la crème et le vinaigre de Kalamansi
Placer le mélange dans un siphon et le gazer
Réserver au frais
LA VINAIGRETTE DE YUZU
Mélanger l’huile d’olive, le jus de yuzu, le sel et le poivre
Réserver au frais
ASSEMBLAGE
Couper les asperges en bâtonnets de 4 cm puis les couteaux en bâtonnets de 2 cm
Asperger de vinaigrette yuzu, saler et poivrer
Découper les kumquats en fines rondelles
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser les asperges debout sur le pourtour
Placer les couteaux sur le dessus des asperges
Laisser un espace au centre pour y déposer le siphon
Retirer l’emporte-pièce puis déposer le siphon au centre jusqu’aux trois quarts de la hauteur des asperges
Terminer le dressage avec quelques fleurs comestibles puis quelques rondelles de kumquat pour un rendu harmonieux
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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