BRUT NATURE - CHAMPAGNE AYALA

Brut Nature, champagne zéro dosage, est la quintessence du style Ayala. Sans aucun artifice, la Maison démontre tout son savoir-faire en matière de micro-vinification où chaque cépage, chaque cuvée et chaque année fait l'objet d'une conservation soignée. Ce travail long et rigoureux a pour seul objectif de magnifier la matière première en révélant les qualités aromatiques exceptionnelles des raisins issus des plus grands terroirs de Champagne.

AYALA BRUT NATURE

Brut Nature, la pureté absolue d'un champagne zéro dosage

Pionnière dans la confection de vins faiblement dosés, la Maison Ayala élabore Brut Nature, sa cuvée zéro dosage. Réalisé sans ajout de liqueur, le Brut Nature est le témoin d'une promesse faite par la Maison Ayala depuis plusieurs siècles : celle de produire des champagnes d'une grande pureté, sans aucun artifice. Un processus de vinification destiné à mettre en avant la qualité exceptionnelle des raisins, à préserver leurs arômes et à les sublimer.

Toujours dans un travail de micro-vinification, le savoir-faire de la Maison Ayala se caractérise par une exécution délicate requérant une grande minutie. Pour un champagne pur et frais, l'équipe Ayala mise sur un assemblage avec 55 % de Chardonnays issus des meilleurs Crus de la Champagne. Le processus de vinification est effectué dans un souci d'intervention minimale pour sauvegarder autant que possible la matière première. Le champagne Ayala Brut Nature est le fruit d'un vieillissement prolongé de quatre ans en cave. Le précieux nectar fait l'objet d'une autolyse plus longue qu'à l'accoutumée, ceci dans l'objectif de révéler toute sa complexité.

En effet, l'autodestruction des cellules de certains micro-organismes, responsables des dépôts présents dans le vin, libère de nombreux composants qui parfument le vin. Ainsi, le temps passé en cave et le processus d'autolyse prolongé compensent l'absence de dosage et apportent de nouvelles saveurs et textures au champagne Ayala Brut Nature. Ce dernier se retrouve ainsi rond, moelleux et structuré.

Accords GASTRONOMIQUES pour accompagner le brut nature

Brut Nature, le champagne des mets iodés

Le champagne Ayala Brut Nature s'accorde parfaitement avec des plats iodés à base de poissons, d'oursins, de caviar, d'huîtres et de crustacés crus. La Maison conseille également d'accompagner le Brut Nature avec de la cuisine thaïlandaise et japonaise telle que des sushis, des makis et des sashimis. La salinité et la chair délicate des produits de la mer s'harmonisent à la perfection avec la minéralité et la vivacité du Brut Nature. La fraicheur du champagne souligne quant à elle les notes iodées des mets et équilibre la richesse des fruits de mer. C'est aussi pourquoi le Ayala Brut Nature se marie si bien avec les mets thaïlandais, souvent épicés et aromatiques. La fraicheur du champagne permet de libérer le palais et de couper les textures grasses de ces plats.

Pour finir le repas sur une touche sucrée, le champagne Ayala Brut Nature se marie particulièrement bien avec des desserts fruités. Sorbets aux agrumes et tartes aux fruits sont par exemple des choix parfaits pour accompagner ce champagne délicat aux notes d'agrumes et de fruits blancs. Des desserts aux profils aromatiques et aux textures particulières, comme des dacquoises ou des financiers, peuvent également permettre de révéler la complexité du Brut Nature zéro dosage. Enfin, le Brut Nature se marie tout aussi bien avec des fromages doux, des fruits secs ou de la compote.