champagne RUINART millésimé

Fleuron de la Maison, les millésimés soulignent l'excellence Ruinart et mettent en avant le parti-pris singulier du Chef de cave. Cuvées spéciales avec leur propre entité, chacun des millésimes exige qu'on les ouvre lors de moments inoubliables, accompagnés de mets d'exception. Le vin mettra le plat en valeur, et vice versa, le plat ne devra pas écraser la délicatesse de la cuvée.

Bien équilibrés, ces champagnes issus d'une même récolte ont bénéficié de conditions de maturation exceptionnelles et dont il est intéressant de révéler le caractère singulier. Chaque dégustation promet une expérience unique et ravira le palais des plus gourmets. Pour des expériences culinaires réussies, il convient de suivre les conseils donnés par la Maison elle-même, puisqu'elle est en mesure de décrire sur le bout des doigts. Qui invite un Ruinart millésimé sur la table aura la sérieuse mission de trouver l'accord parfait.

Comme les vins tranquilles, le champagne se bonifie avec le temps, ils sont même faits pour durer. Il est possible d'ouvrir de vieilles bouteilles aux étiquettes fanées par le temps et d'en apprécier l'évolution en bouteille, parfois des plus surprenants, mais pas des moins gâchées, comme en atteste la découverte de caisses de champagne ayant longuement patienté au fond des mers suite aux chavirages de navire d'export ayant sombré à l'époque faste du succès international de l'effervescent. Ainsi les cuvées millésimées peuvent émouvoir après un temps en passé en cave dans de bonnes conditions : une température entre 10 et 12 degrés, à l'abri de toutes vibrations et stockées dans le noir, à l'horizontal.

Ainsi un champagne millésimé peut se conserver entre 20 à 30 ans après la mise en bouteille, le style évoluera simplement vers plus de vinosité et de notes grillées. Enfin, comme pour tous les vins, les grands contenants de champagne tels que magnums ou jéroboams offrent de meilleures conditions de conservation. En effet, la zone de contact avec l’oxygène de l’air et le volume de liquide garantit une évolution plus lente.

Couronnant les meilleures vendanges, les cuvées Dom Ruinart, Blanc de Blancs et Rosé, sont exclusivement élaborées à partir des raisins nobles : le Chardonnay Grands Crus., cépage emblématique de la Maison, et de Pinot Noir Grands Crus. Fruits d’un véritable travail d’orfèvre mené par le Chef de caves Frédéric Panaïotis, ces champagnes profitent d’au moins huit années de vieillissement, dans des conditions optimales, dans les crayères historiques de la Maison Ruinart. Ces dernières sont inscrites au Patrimoine mondial de l’UNESCO.

Les caves où reposent ces cuvées millésimées offrent une obscurité ambiante, une absence totale de vibrations et un taux d’humidité parfait. Réalisées suivant un processus d’élaboration d’une extrême précision, les cuvées les plus rares sont remuées à la main. Ce geste ancestral est effectué une fois par jour, d’un coup sec et régulier d’un quart, d’un sixième ou d’un huitième de tour. Cette précision et ce savoir-faire assurent l’amplification des arômes des cuvées Dom Ruinart lorsque les bulles éclatent au moment de la dégustation. Découvrons ces millésimés à couper le souffle.

L'histoire de la plus ancienne Maison de Champagne est liée au destin de Dom Thierry Ruinart, un érudit contemporain de Dom Pérignon, le fameux moine qui apporta au vin champenois son caractère effervescent grâce à la méthode traditionnelle. Intéressé par ce nouveau vin fait qui mouche à la cour, le jeune intellectuel se rapproche des moines pour apprendre les procédés d'élaboration et l'art de la champagnisation. Son intérêt est renforcé par l'existence de vignes au sein du patrimoine familial que son frère Nicolas Ruinart négociant en draps a repris. Rebaptisé Dom Ruinart, cet amoureux inconditionnel de sa terre natale fait de nombreux allers et retours entre Paris et Reims où il est né pour transmettre son savoir à son frère et neveu.

Près d'une vingtaine d'années après le décès de Dom Thierry Ruinart, c'est le fils de son frère Nicolas Ruinart, également nommé Nicolas qui fondera la toute première Maison des vins de Champagne en 1729. Ce dernier décide de réaliser le rêve de son oncle et de son père. Il profite d'un arrêté royal qui autorise le transport du vin de champagne en bouteilles et inaugure le 1er septembre 1729 la Maison Ruinart, la toute première en Champagne. Les premières bouteilles sont envoyées à d'anciens clients acheteurs de draps et Nicolas Ruinart privilégie les ports et bateaux en partance. L'essor de la Maison grâce à ces expéditions est tel que dès 1735, l'élaboration de champagne devient l'unique activité de la Maison Ruinart.

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 est exclusivement produit à partir de Grands Crus de Chardonnays provenant à 90 % de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Chouilly) et à 10 % de la Montagne de Reims (Sillery).

En 2010, rien ou presque ne laissait présager une grande année avec une nature fragilisée par les aléas météorologiques. Et pourtant, sous l'action de Mère Nature est né un champagne à la complexité́ aromatique inattendue qu'une équipe de passionnés a su amener à la perfection. Après un hiver particulièrement froid, l’année 2010 est marquée par un début d’été sec et un mois d’août pluvieux avec des vendanges débutant le 15 août. Pourtant, les Chardonnays du millésime surprendront dès les premières dégustations de vins de base, grâce à leur richesse et leur équilibre. Ces caractéristiques seront mises en valeur par le savoir-faire de l’équipe œnologique de Ruinart lors de l’assemblage et par des choix déterminants et révolutionnaires au sein de la Maison.

Les précédents Chefs de caves ont cherché́ à améliorer le vieillissement du vin pour lui donner davantage d’amplitude et de complexité. C’est ainsi qu’ont débuté les premiers essais du tirage-liège dans les années 90, pour la cuvée Dom Ruinart. Une intuition devenue une conviction au fil des années et des dégustations permettant d’enrichir la complexité aromatique de ce Blanc de Blancs, tout en préservant sa fraicheur et une tension dynamique. Les équipes œnologiques de la Maison Ruinart qui ont donc décidé de réintroduire le tirage-liège pour la cuvée de prestige de la Maison, avec le millésime 2010. Pour donner plus de profondeur à cette cuvée, le chef de cave Frédéric Panaïotis et son équipe ont donc préféré le remplacement des capsules métalliques par ce matériau noble qui permet de conserver la fraîcheur aromatique du champagne tout au long de son vieillissement. Ce choix implique aussi le retour d’un geste centenaire, à savoir le dégorgement manuel. Il aura ainsi fallu une dizaine d’années à la cuvée pour atteindre son plein potentiel : 10 ans d’un repos très surveillé dans les profondeurs des blanches crayères de la Maison à Reims.

Le millésime 2010 présente une robe jaune doré ponctuée de légers reflets verts et soulignée de bulles fines et persistantes. Le premier nez se révèle poudré, floral et minéral. Ces arômes sont suivis de notes toastées et épicées comme le macis de la noix de muscade, l’amande et la noisette torréfiées.

Une pointe de café se ressent également. Riche et expressif, ce grand champagne offre tapisse le palais d’arômes de feuilles de figuier se mêlant à des saveurs de thé noir et d’épices fraîches. La dégustation se poursuit sur une finale fraîche rehaussée d’une élégante amertume.

Le Dom Ruinart Rosé 2009 arbore une robe corail profond soulignée de reflets délicatement cuivrés. Séduisant, le nez surprend avec sa palette aromatique marquée par des arômes épicés (muscade, cannelle et gingembre) se mêlant à des notes fraîches d’agrumes comme le kumquat et l’orange sanguine. Plus floral, le second nez est marqué par des fragrances de pivoine et de violette, suivies de notes iodées et fraîches de coquilles d’huîtres.

En bouche, ce champagne se révèle soyeux et enrobant à l’attaque avec des notes de fruits rouges acidulés comme la groseille et la grenade. Ce millésime se montre ensuite fluide et salin en milieu de bouche. Ferme et intense, la finale est soulignée par une fine effervescence accompagnée d’une délicate amertume. Comme le précise le chef de cave de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, le Dom Ruinart Rosé 2009 est un millésime charnu et croquant à la fois.

La cuvée R de Ruinart 2015 est née de l’assemblage de 44 % de Chardonnay, de 44 % de Pinot Noir et de 12 % de Pinot Meunier. Les raisins proviennent exclusivement de Grands Crus et de Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Le millésime 2015 est marqué par une sécheresse importante et un fort ensoleillement lors du cycle végétatif. Le début du mois d’ oût est donc particulièrement sec et chaud.

Ces conditions sont contrebalancées par des températures plus fraîches et un climat très humide lors de la seconde partie du mois. Grâce au retour du temps sec lors de la première semaine de septembre, les raisins profitent d’une bonne maturation. Réalisées à partir du 8 septembre, les vendanges sous un climat frais et sec. Le retour des pluies lors de la deuxième quinzaine du mois oblige les équipes de la Maison Ruinart à faire un peu de tri.

R de Ruinart millésime 2015 présente une belle robe dorée pâle aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur un bouquet aromatique évoquant l’univers du verger. Ce champagne exhale des notes de poires croquantes et de feuilles de figuier. À l’aération, ce champagne développe des notes de cardamome, de fenouil, de bâton de réglisse, de thé vert et de tilleul séché.

Frais à l’attaque, ce vin se révèle ensuite ample, vif et onctueux avec des notes de fruits blancs. Dynamique et structuré, R de Ruinart 2015 offre une finale vive et élégante soulignée par des notes salines et une légère amertume.

Baptisé Étui Crayère, l'emballage emprunte une forme facettée et un touché velours évoquant un bloc de craie taillé pour montrer le lien inaliénable entre Dom Ruinart et les célèbres crayères du domaine champenois où les bouteilles patientent de longues années. Dans la continuité de l'écrin Seconde Peau, l'étui Crayère répond à des critères écoresponsables, esthétiques et fonctionnels. Il confirme à la Maison Ruinart son rôle pionnier en Champagne, et ses ambitions en termes de responsabilité́ sociale et environnementale. La Maison revendique un emballage onze fois plus léger que ses précédents coffrets.

Cet écrin innovant prône un engagement pour un développement plus durable sur l’ensemble des étapes d’élaboration et de commercialisation, depuis la conduite de la vigne jusqu’à l’expérience de consommation, puisque l'emballage est pensé pour conserver son intégrité une fois plongé dans un seau à glace, sans ramollir. Fonctionnel, il préserve ainsi les qualités du champagne à l'abri de la lumière et au frais. Designer pour évoquer la serviette blanche du sommelier au moment de la dégustation, il crée ainsi une nouvelle gestuelle au moment de la découverte du nectar. Tout un cérémonial.