PROSECCO DOC*

À lui seul, le prosecco est l’incarnation de la dolce vita à l’italienne. Mais d’où vient vraiment ce vin à bulles ? Il trouve ses racines dans le Nord-Est de l’Italie, principalement en Vénétie et dans le Frioul. Son histoire remonte au début de notre ère. À cette époque, les Romains produisent déjà un vin appelé Pucinum dans la région du Frioul, près de la mer Adriatique. Probablement issu d’un ancêtre du cépage Glera, ce vin blanc sec, apprécié pour son acidité, n’est pas effervescent. La maîtrise de l’effervescence n’apparaît en effet qu’au 17e siècle

Le nom « Prosecco » est pour la première fois utilisé au 16e siècle, en référence à un village proche de Trieste. Le vin prend l’identité pétillante qui fait son succès avec l’adoption de la méthode Charmat ou fermentation en cuve close, à la fin du 19e siècle. Le développement de la viticulture moderne dans les collines de Valdobbiadene et Conegliano contribue aussi à son essor. Avec près de 600 millions de bouteilles produites chaque année, le prosecco s’impose aujourd’hui comme un phénomène mondial, symbole de l’art de vivre italien.

Prosecco DOC ou Prosecco DOCG

Aujourd’hui, deux appellations structurent la production de ce vin effervescent. Couvrant une large zone en Vénétie et Frioul, l’appellation Prosecco DOC s’étend sur les provinces de Trévise, Padoue, Vicence, Belluno, Gorizia, Trieste, Pordenone, Udine et Venise. La dénomination Prosecco Superiore DOCG (Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG) est réservée aux terroirs historiques de Conegliano, Valdobbiadene et Asolo.

Avant de pétiller sur vos papilles, le prosecco est le fruit d’un long travail qui commence dans les vignes ensoleillées du Nord de l’Italie.

Le cépage Glera, l’âme du prosecco

Le Glera est le cépage principal du prosecco, représentant au moins 85 % de l’assemblage. Ses arômes rappellent la pomme verte, la poire, la pêche et les fleurs blanches. Il donne au prosecco son caractère aérien, fruité et floral. D’autres cépages minoritaires comme le Verdiso, la Bianchetta ou la Perera apportent des nuances subtiles à son bouquet aromatique.

La méthode Charmat

Le prosecco doit sa personnalité à la méthode Charmat ou Martinotti. Après une première fermentation, le vin est placé dans de grandes cuves hermétiques pour une seconde fermentation qui génère des bulles fines et persistantes. Ce procédé préserve les arômes primaires du raisin et la fraîcheur du fruit.

Quelle différence entre prosecco et champagne ?

Si le prosecco est produit dans la Botte, le champagne est élaboré exclusivement en France, dans la région éponyme. Contrairement au vin effervescent transalpin produit suivant la méthode Charmat, le champagne doit ses bulles à la méthode champenoise, reposant sur une seconde fermentation en bouteille. Côté cépage, le prosecco est élaboré principalement à partir de Glera, tandis que le champagne met à l’honneur le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.

Le prosecco se décline en plusieurs styles, selon la vivacité de ses bulles et sa sucrosité. Cette pluralité fait tout son charme, lui permettant de s’adapter à tous les goûts et à toutes les occasions.

Prosecco Spumante, Frizzante… différents niveaux d’effervescence

Les prosecco ne pétillent pas tous de la même façon, leur permettant d’offrir des expériences sensorielles variées.

• Le prosecco Tranquillo : variante la plus rare (environ 1 % de la production), ce prosecco est dépourvu de bulles, séduisant par sa douceur naturelle et ses arômes fruités et floraux.
• Le prosecco Frizzante : caractérisée par une faible pression de gaz due à un temps de prise de mousse plus court, cette version offre des bulles discrètes et une mousse peu persistante.
• Le prosecco Spumante : certainement le plus connu, le prosecco Spumante déploie une effervescence vive et des bulles fines persistantes.

Brut, extra dry, dry : trois degrés de douceur

La sucrosité du prosecco se conjugue aussi au pluriel :

• Brut : contenant moins de 12 g de sucre résiduel par litre, le prosecco brut est le plus sec.
• Extra dry : plus rond que le brut, l’extra dry présente une teneur en sucre de 12 g/l à 17 g/l.
• Dry : version la plus sucrée de la gamme, le prosecco dry est caractérisé par une teneur en sucre de 17 g/l à 32 g/l.

Le prosecco en version rosé

Ce célèbre vin effervescent italien se décline aussi en rosé, né de l’assemblage du cépage Glera et d’une petite quantité de Pinot Noir. Son bouquet aromatique est identique à celui du prosecco blanc, mais s’enrichit de notes gourmandes de fruits rouges comme la fraise et la framboise.

Caractérisé par sa légèreté et sa fraîcheur, le prosecco est moins alcoolisé que beaucoup d’autres vins effervescents, notamment le champagne. Cet incontournable vin pétillant italien possède un degré d’alcool de 11 % à 12.5 %.

Le plaisir du prosecco ne dépend pas seulement de la cuvée choisie. Il repose aussi sur l’art de le servir. Vinatis vous dévoile quelques règles simples pour sublimer son caractère aromatique et sa fraîcheur incomparable.

À quelle température servir le prosecco ?

Servez le prosecco entre 6 et 8 °C. En dessous, ses arômes sont étouffés. Au-dessus, ses bulles perdent de leur vivacité. Idéalement, placez la bouteille quelques heures au réfrigérateur, puis dans un seau à glace pour maintenir la fraîcheur tout au long de la dégustation.

Quel verre pour servir le Prosecco ?

Pour révéler pleinement les arômes du vin et libérer progressivement ses bulles, le prosecco se sert de préférence dans un verre à vin blanc de type tulipe.

Avec quels plats déguster le Prosecco ?

Parfait au moment de l’apéritif, le prosecco se prête à merveille à de délicieux accords gustatifs. En version brute, sa vive acidité lui permet d’accompagner parfaitement les antipasti (charcuterie fine, fromage légèrement affiné ou saumon fumé) ou des mets salés comme une salade de fruits de mer ou des quiches. À la fois vif et moelleux, le prosecco extra dry se marie harmonieusement à des fromages frais ou de la viande blanche en sauce. D’une grande douceur, le prosecco dry est idéal en accompagnement d’une cuisine exotique ou sucré-salé.

Que vous soyez novice ou fin connaisseur, le meilleur prosecco dépend de vos goûts, de l’occasion et de votre budget. Vinatis vous guide pour trouver votre vin effervescent italien idéal.

L’occasion de dégustation

Pour un apéritif sans chichi ou une soirée décontractée, optez pour une bouteille de prosecco DOC frais et fruité, offrant un excellent rapport qualité-prix. Pour les occasions spéciales, privilégiez les cuvées d’exception comme un prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG, garantissant une expérience élégante et raffinée.

Le style

Le prosecco brut plaira aux amateurs de fraîcheur tranchante. Si vous recherchez plus de douceur, mais toujours avec une fraîcheur vive, le prosecco extra dry est ce qu’il vous faut. Très mousseux avec des bulles vives et nerveuses, le prosecco Spumante est une valeur sûre pour les moments festifs. Vous cherchez plutôt de la délicatesse et de la complexité ? Choisissez une bouteille de prosecco Frizzante. Si vous cherchez une boisson festive et élégante aux saveurs fruitées pour vos célébrations, le prosecco rosé est une belle alternative.

Le prix

Le prosecco offre le plaisir d’un vin effervescent de qualité à coût abordable, avec des bouteilles accessibles autour de 5 € et dépassant les 20 € pour les cuvées d’exception. Le prix du prosecco varie en fonction de l’appellation, de la zone de production ou encore du packaging (une seule bouteille ou pack).

Chez Vinatis, les cuvées de prosecco les plus plébiscitées sont mises en avant avec la sélection « Meilleures ventes prosecco ». Les labels de récompense et les notes des critiques, mais aussi les avis laissés par nos clients, vous aideront à faire le bon choix.

Qui dit prosecco, dit Spritz ! Ce vin pétillant italien est la base d’une pléiade de cocktails, mais ce dernier, à base de prosecco, d’eau pétillante, d’Aperol ou de Campari, est sans aucun doute le plus célèbre. Pour sa préparation, le prosecco brut est idéal pour un cocktail aux saveurs prononcées avec un bel équilibre entre douceur et amertume. Si vous préférez les boissons plus douces et sucrées, utilisez du prosecco extra dry pour préparer votre Spritz.

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