Le vignoble du Mas Amiel bénéficie d'une situation géographique privilégiée. Protégé au nord par la chaîne des Corbières, au sud par les premiers contreforts des Pyrénées, et dominé par l'impressionnante ruine de l'ancienne citadelle cathare de Quéribus, le domaine profite d'un microclimat unique en France : 260 jours de soleil par an et seulement 370 mm de pluie.?Les 150 hectares du domaine se répartissent en 130 parcelles distinctes. Cette mosaïque de terroirs, principalement composée de schistes et de calcoschistes, confère aux vins du Mas Amiel leur caractère si particulier. La spécificité de ces sols offre une régulation thermique idéale aux vignes : ils emmagasinent la chaleur durant la journée pour la restituer pendant la nuit, tout en assurant un bon drainage des rares précipitations.
Cette diversité des terroirs, couplée à l'altitude variable des parcelles (certaines culminant à 433 mètres), permet d'élaborer une large gamme de vins à la personnalité affirmée.