Conscient du potentiel commercial des eaux-de-vie de Cognac à l’international, Richard Hennessy, visionnaire, fonde cette maison de cognac à succès vers la fin du XVIIIe siècle. Ce succès, elle le doit à une stratégie ambitieuse de conquête de marchés, mais surtout à sa philosophie basée sur l’innovation et la recherche constante de l’excellence. Depuis plusieurs générations, la tradition de la création de cognacs d’exception et intemporels se perpétue, tout en laissant place à l’innovation. Ainsi, la Maison Hennessy n’hésite pas à élaborer de nouveaux assemblages subtils. Pour assurer l’excellence tant recherchée, la marque compte sur des artisans passionnés, maîtrisant à la perfection leur métier. De la culture de la vigne à la fabrication des fûts, en passant par la distillation, chaque savoir-faire est transmis d’année en année au sein de la Maison. Pour la fabrication de cette eau-de-vie, Hennessy et ses partenaires privilégient la viticulture durable. Une fois par an, les raisins de cépage Ugni Blanc qui sont parfaitement mûrs sont récoltés rapidement et avec précision grâce à des vendanges mécaniques. Hennessy sélectionne uniquement les meilleurs raisins triés exclusivement à partir des grands crus de l’Appellation d’Origine Contrôlée Cognac : Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies et Fins Bois.
Vient ensuite la double distillation selon un processus inchangé depuis plusieurs siècles dans des alambics traditionnels charentais en cuivre. Les eaux-de-vie sont élevées pendant plusieurs années dans des fûts taillés dans des chênes français, échangeant ainsi leurs saveurs et couleurs. L’étape qui suit consiste à choisir les meilleures eaux-de-vie dans l’une des plus grandes collections au monde entier, préservées dans les différentes caves de Hennessy. Avec l’aide du Comité de dégustation, le Maître assembleur sélectionne méticuleusement des eaux-de-vie fines, permettant d’élaborer du cognac de qualité supérieure. Vient ensuite l’art de l’assemblage d’eaux-de-vie de crus, d’âges et de domaines différents. Le Maître assembleur et son équipe s’assurent que les différentes notes et nuances se complètent, permettant de produire année après année des cognacs avec les mêmes qualités aromatiques et gustatives.