Domaine Huet

Originaire de Paris, la famille Huet tombe sous le charme de la région de Vouvray et s’y installe en 1928. Elle acquiert une propriété composée d’une maison bourgeoise ceinturée par un magnifique jardin ainsi que 5 hectares de vignes sur le terroir Haut-Lieu, devenant le Domaine Huet. Victor Huet et son fils Gaston, ingénieur technico-agricole, se lancent dans l’exploitation du domaine. Véritables passionnés, père et fils développent au fil des millésimes la notoriété de leur domaine viticole. En 1953, ils acquièrent d’autres parcelles sur les terroirs Clos de Bourg et Le Mont pour agrandir le vignoble. À partir des années 1980, la gestion du Domaine Huet est assurée par Noël Pinguet, gendre de Gaston Huet.

Partageant la même philosophie que ce dernier, Noël Pinguet privilégie le respect absolu du terroir pour en exprimer tout le potentiel. Ensemble, beau-père et gendre mettent en avant la qualité en créant des vins équilibrés, d’une pureté exceptionnelle. À partir des années 1990, Gaston Huet et Noël Pinguet enclenchent la conversion du vignoble en biodynamie. Aujourd’hui, le Domaine Huet s’étend sur une superficie de plus de 30 hectares plantés exclusivement de Chenin Blanc. Depuis 2003, la famille Hwang constitue l’actionnaire majoritaire du domaine. Incarnant aujourd’hui l’excellence de la viticulture dans la Vallée de la Loire, le Domaine Huet aspire depuis ses débuts à perpétuer un savoir-faire transmis au fil des générations.

Le Domaine Huet est connu pour son engagement en faveur d’une viticulture respectueuse de l’environnement. Réputée pour son approche biodynamique, cette exploitation viticole cherche avant tout à révéler l’essence et la complexité de ses terroirs à travers des vins de haute qualité. D’ailleurs, le Domaine Huet figure parmi les précurseurs de la culture biodynamique dans le vignoble français. En 1996, Gaston Huet et Noël Pinguet s’associent avec d’autres vignerons engagés pour créer le Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique, à l’origine du label Biodyvin. Respectant le sol, la plante et l’environnement, cette méthode culturale permet au domaine de préserver un écosystème harmonieux et naturellement équilibré. Toutes les techniques mises en pratique au sein du vignoble sont pensées pour aider la vigne à trouver un équilibre naturel dans l’environnement et les énergies qui l’entourent.

Entretien des parcelles avec du compost organique, utilisation de préparations organiques pour favoriser la migration des éléments nutritifs de la vigne, tout en témoigne. Du sol jusqu’au feuillage, le travail manuel s’étend du début des vendanges jusqu’à la fin de l’hiver pour accroître l’étendue et la profondeur du système racinaire des vignes, etc. Dans le même esprit, les vendanges sont strictement manuelles avec tries sur souche. Les grappes sont choisies et triées à même le pied de vigne. Une dernière sélection est ensuite réalisée sur une table de tri. Elle permet aux équipes du Domaine Huet de ne plus toucher au jus, une fois la vendange pressée. En s’appuyant sur les principes de la biodynamie, le Domaine Huet utilise des techniques qui visent à développer le caractère de ses cuvées et à conserver l’authenticité des terroirs.

Après les vendanges, les baies sont transportées dans une cave naturelle, creusée dans la roche-mère calcaire. Cette dernière offre des conditions hygrométriques et thermiques idéales pour la conservation des vins. Au sein du Domaine Huet, la vinification est réalisée en respectant les meilleures traditions de Vouvray. Chacune des trois parcelles est vinifiée séparément. Les grappes entières sont placées dans un pressoir pneumatique vertical sans être foulées ni broyées pour subir un pressurage en douceur. Cette méthode permet au domaine de conserver l’intégralité des arômes du Chenin Blanc.

Pour limiter l’oxydation et retarder le sulfitage, le moût est placé en cuve sous gaz carbonique. Après un débourbage à faible température, les équipes du Domaine Huet procèdent à la fermentation alcoolique avec des levures indigènes dans des demi-muids de 35 ans d’âge, suivant la tradition vouvrillonne. La durée de la fermentation dépend de la richesse du moût ainsi que de l’activité des levures. La mise en bouteille s’effectue au début du mois d’avril après six mois.

Les vins du Domaine Huet autorisent une multitude d’accords culinaires garantissant une expérience gustative riche et inoubliable. Le Clos du Bourg sec est idéal pour créer des accords gastronomiques de caractère. Ce Vouvray sec accompagne à merveille un risotto au saumon, un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou encore un bar en croûte de sel. Le Haut-Lieu Demi Sec fait des merveilles avec une cuisine exotique.

Il se marie harmonieusement avec une salade de papaye verte, mais aussi avec un cake au crabe accompagné d’une sauce rémoulade épicée. La cuvée Le Mont Moelleux crée un mariage harmonieux avec des mets légèrement épicés ou sucrés-salés comme des escalopes de foie gras aux raisins. Ce nectar s’apprécie aussi avec des fromages à pâte persillée. Se suffisant à elle-même, la Cuvée Constance accompagne aussi très bien les apéritifs, les desserts fruits et les desserts chocolatés.