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CHATEAU CAVALIER

★★ Guide Bettane et Desseauve - NOTATION DOMAINE 2024
19.8/20
Noté par 8 clients

Loin de l’agitation du littoral, la Provence est un écrin calme et authentique. La sérénité qui s’en dégage contraste avec le rouge intense du sol. Dans cet environnement paisible, Château Cavalier prend le temps de produire les meilleurs raisins. Si les goûts et les couleurs ne se discutent pas, au Château Cavalier ils se marient. Situé en pleine aire de l’appellation... Lire la suite

CHÂTEAU CAVALIER

Au cœur de la quiétude provençale, loin de l'effervescence côtière, se niche un trésor d'authenticité : la Provence. La sérénité règne en maître, en parfait contraste avec la terre rouge intense qui caractérise la région. Dans ce cadre apaisant, le Château Cavalier cultive avec patience les plus nobles raisins. Niché au cœur de l'appellation Côtes de Provence, cet établissement baigne dans des nuances et des lumières éblouissantes, source d'inspiration pour ses rosés aussi vibrants qu'élégants. Situé aux pieds du majestueux Massif des Maures, à Vidauban dans le Var, le Château Cavalier contemple le pic du sanctuaire de Notre Dame des Anges. S'étendant sur 138 hectares d'un seul tenant, ce vignoble est naturellement encadré par les bois environnants. Le nom "Cavalier" n'est pas anodin, il évoque le ruisseau qui serpente à travers la propriété, alimentant de ses eaux les vignes par le biais des sols sableux. Guidé par une quête incessante de perfection, le Château Cavalier bénéficie de l'engagement passionné de la famille Castel, déterminée à préserver, magnifier et perpétuer cet héritage viticole. Certifié Terra Vitis depuis 2012, Château Cavalier s'engage résolument pour un développement durable, adoptant des pratiques respectueuses de l'homme et de son environnement, dans le but de conduire la vigne avec soin et de préserver la vie qui l'entoure. Château Cavalier incarne la passion des terroirs, l'expression du savoir-faire et l'engagement responsable de la famille Castel.


L'APPEL DU TERROIR

En 2000, Pierre Castel succombe au charme envoûtant du vignoble de Château Cavalier, situé au pied du Massif des Maures. Animé par une grande audace et une conviction profonde, il s'engage pleinement dans la transformation de ce château visant à en faire l'une des références incontournables de la région. La famille Castel se distingue ainsi en pionnière, introduisant des pratiques novatrices telles que l'irrigation du vignoble (suivie depuis par de nombreux autres vignerons), la construction d'un chai en béton cellulaire, ou encore l'élevage sur lies.


TERRES PROVENÇALES

Entre Aix-en-Provence et Nice, éloignée de l'agitation du littoral, la Provence des terres se présente comme havre de paix, un véritable écrin calme où règne en maître l'authenticité. Le Château Cavalier profite d'un climat chaud et sec idéal pour la culture de la vigne, au cœur du Massif des Maures. Face aux défis climatiques, la propriété s'est positionnée en tant que pionnière de l'irrigation goutte à goutte en région PACA. Situé dans cette Provence mystérieuse qui fleure bon la garrigue, le Château Cavalier s'intègre harmonieusement au paysage, permettant ainsi un travail technique méticuleux et précis pour l'élaboration de ses vins. C'est dans cet environnement paisible que le Château Cavalier prend le temps nécessaire pour cultiver les meilleurs raisins, s'inspirant de l'atmosphère unique de ce lieu préservé.


Cépages emblématiques de la région

Initialement étendu sur 50 hectares, le Château Cavalier s'est agrandi pour atteindre 138 hectares adjacents, tout en affinant la sélection des cépages phares du Sud et en optimisant la densité de plantation pour accentuer la subtilité et la richesse aromatique de ses vins. Le Château Cavalier produit des vins avec une densité de plantation de 5000 pieds par hectare, dépassant ainsi le minimum requis par l’AOC Côtes de Provence, établi à 3000 pieds par hectare. Le Cabernet-Sauvignon s'épanouit sur les sols argilo-graveleux exposés au Sud, tandis que le Cinsault préfère les sols plus secs, dans des zones davantage exposées aux vents. La Syrah et le Grenache, quant à eux, trouvent leur équilibre dans les argiles, où leurs caractéristiques distinctes se développent pleinement. Le Château Cavalier cultive avec passion et respect les cépages emblématiques de la région. Chaque grappe de raisin, gorgée de la lumière méditerranéenne, porte en elle les promesses d'un vin d'exception.


Vendanges nocturnes

Les vendanges réalisées de nuit, avec l'aide de machines sophistiquées permettant un tri embarqué des baies, préservent la fraîcheur et la vitalité des raisins. Grâce à ces vendanges nocturnes et un passage des baies dans un tunnel réfrigérant, les raisins parviennent dans les cuves à une température de 12/13°C seulement, sans aucune altération aromatique ou oxydation. Dans le chai en béton cellulaire, les températures demeurent stables et constantes, offrant un environnement idéal pour la vinification. Chaque cépage est traité séparément dans des cuves en inox thermorégulées, une approche parcellaire essentielle pour l'assemblage final. Les rosés du Château Cavalier sont le fruit d'un pressurage méticuleux et d'un élevage sur lies fines, révélant un équilibre subtil entre légèreté et complexité aromatique, incarnant ainsi la générosité caractéristique des vins provençaux.


Une viticulture engagée

Depuis 2012, le Château Cavalier est certifié Terra Vitis, marquant ainsi son engagement en faveur d'une viticulture raisonnée. Cette approche s'inscrit dans une démarche globale de respect de l'environnement, mettant en œuvre des pratiques agricoles durables et respectueuses de la biodiversité. Parmi ces méthodes de travail figurent le labour mécanique du sol pour limiter l'utilisation de produits chimiques, la mise en place de refuges à insectes ainsi que la collecte des eaux de pluie pour une irrigation naturelle des vignes. Chaque étape de la production, depuis la culture de la vigne jusqu'à la vinification, est soumise à des contrôles rigoureux visant à garantir la qualité et la traçabilité des cuvées du Château Cavalier. La certification Terra Vitis témoigne de l'engagement de la propriété en faveur d'une viticulture économiquement viable, écologiquement socialement responsable. Cette approche globale vise à préserver le terroir unique du Château Cavalier et à promouvoir la durabilité à long terme de son vignoble.


Écopastoralisme dans les vignes

Dans une démarche de préserver l'équilibre écologique et de relever les défis de la préparation du sol, le Château Cavalier a choisi d'adopter la méthode de l'éco-pâturage. Deux troupeaux composés chacun de 400 brebis sont soigneusement répartis sur 40 hectares de vignes. Leur mission principale est de brouter l'herbe au ras du sol, ce qui facilite grandement le premier passage de travail du sol, favorisant ainsi une meilleure qualité de terre pour la culture de la vigne.


Des vins rosés d’exception

Au cœur des prestigieuses terres des Côtes de Provence, le Château Cavalier se distingue par son art subtil de mêler saveurs et couleurs. Imprégnés de la vibrante palette de teintes et de lumières qui caractérisent cette région, ses rosés sont le fruit de cette nature généreuse, à la fois vifs et raffinés. Sous leur élégante robe pâle, les vins du Château Cavalier révèlent une puissance insoupçonnée. Derrière cette apparence raffinée et légère se cache un caractère affirmé. Ces rosés de gastronomie allient subtilement finesse et richesse aromatique, capturant l'essence même de la Provence. Leur personnalité évoque les paysages baignés de soleil et les sols fertiles de cette région emblématique, offrant une expérience gustative aussi remarquable que sa beauté naturelle. À travers ses rosés, le Château Cavalier célèbre la richesse et la diversité de ce terroir d'exception. Le mariage subtil des arômes et des couleurs révèle toute la finesse et l'élégance des vins qui en émanent. Chaque gorgée est une invitation à un voyage sensoriel, où se mêlent les saveurs envoûtantes de la Provence et l'art de vivre méditerranéen.

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