Nuits Saint Georges AOC

Depuis des siècles, la ville de Nuits (nom initial) est une active citée du vin. Son histoire est intimement liée à celle de la région de Bourgogne. Comme dans le reste de la Bourgogne, la vigne se développe dans la région dès l’époque gallo-romaine. L'activité viticole ne commence réellement à prendre de l’ampleur qu’au début du Moyen-Âge grâce à l’implantation du christianisme et à l'activité des moines. La création de parcelles rattachées aux abbayes favorise l’extension de la culture de la vigne.

La commercialisation des vins de la région se développe fortement au 18e siècle avec l’apparition des premiers négociants-éleveurs dont le métier consiste à acquérir du raisin auprès des vignerons pour le faire vieillir avant la vente. Devenue un centre de la viticulture bourguignonne, la ville de Nuits adjoint en 1892 le nom de son cru le plus réputé, Saint-Georges, au sien, devenant Nuits-Saint-Georges.

À la fin du 19e siècle, le vignoble n’échappe pas à la crise du mildiou, phylloxéra et de l’oïdium, comme le reste de la France. Les années suivantes sont consacrées à la reconstruction du vignoble. En dépit de grands millésimes comme 1929, 1933 ou 1934, la Bourgogne fait face à une grande crise économique. De fervents défenseurs du terroir vont œuvrer pour créer la préservation des vins, à l'aube de l'apparition des premières appellations françaises.

C'est la commune de Nuits Saint Georges qui a donné son nom à la Côte de Nuits. En 1934, des vignerons se réunissent alors pour créer la Confrérie des Chevaliers de Tastevin et promouvoir les vins de Bourgogne. En 1936, le vignoble de Nuits Saint Georges est reconnu comme Appellation d’Origine Contrôlée réunissant Premeaux-Prissey à cette commune. L'AOC est suivie du nom de lieu-dit. Aujourd’hui, l’AOC Nuits Saint Georges constitue l’une des plus prestigieuses de la Côte de Nuits, en Côte d’Or. Elle se trouve juste au Sud de la prestigieuse AOC Gevrey-Chambertin, renommée pour son Appellation Grand Cru.

Elle comporte 41 Climats classés en Premier Cru, dont 29 sur la commune de Nuits-Saint-Georges :

Le vignoble de Premeaux-Prissey produit aussi 12 climats classés Premier Cru Nuits Saint Georges :

• Clos des Grandes Vignes
• Les Terres Blanches
• Clos des Argillières
• Clos de la Maréchale
• Les Didiers
• Clos des Corvées Pagets
• Les Argillières
• Les Poulettes
• Aux Perdrix
• Clos des Forêts Saint-Georges
• Clos Saint-Marc
• Clos des Corvées

Nuits Saint Georges est un grand vignoble où les vins sont très différents les uns des autres. On trouvera à la fois des vins robustes, tanniques, concentrés, mais aussi des vins fins, très élégants et moins colorés. Couvrant une superficie d’environ 300 hectares sur une longueur de 5,5 km, le vignoble de Nuits Saint Georges est divisé en deux. Cette subdivision aboutit à des sols et expositions diversifiés :

• La partie Nord : C'est la zone la plus large sur les versants de la vallée de Meuzin, depuis le village de Vosnes Romanée jusqu'à la rivière du Meuzin. Les sols sont constitués de limons à cailloutis drainants provenant d’alluvions ou descendant de la Côte. Des sols riches en calcaire, moins profonds et en pente sur un dénivelé de 110 mètres, qui s'enrichissent en argile vers la plaine, devenant plus profonds. Les vins rouges ont une structure plus tendue, des tannins plus fins avec une touche crayeuse et un style plus élégant, parfois "vosnien", porté sur les fruits rouges et les épices délicates.


• La partie Sud : De la rivière au village de Comblanchien, le vignoble est un plus étroit et moins en pente. La combe des Vallerots crée des variations apportant un effet géologique et climatique : le sol plus épais est composé de limons liés à l'érosion provenant de la combe et constituent une terre profonde de marnes et de calcaires. La combe apporte aussi un effet de fraîcheur et un plus grand potentiel hydrique. Dans la partie plus méridionale au pied du coteau, les argiles plus denses ont succédé au calcaire et sont marquées par l'oxyde de fer de couleur rougeâtre, ce qui caractérise les Climats de Nuits-Saint-Georges. Le profil aromatique des vins rouges est porté sur les fruits noirs, sur des notes giboyeuses. Les vins ont un corps plus ample, plus charpenté, des tannins plus larges dans un style plus "nuiton", puissant et terrien.

La qualité des sols argilo-calcaires, l'exposition plein Est et parfois Sud-Est, les conditions micro-climatiques vont donner aux vins la spécificité de l'appellation Nuits Saint Georges : la souplesse des tannins.

La plus grande partie de la production est issue du Pinot Noir pour la production de vin rouge aux arômes puissants et de belle structure tannique, tandis que les quelques vins blancs, issus du Chardonnay, sont racés et opulents.

Nuit Saint Georges vin rouge

Ce vin de Bourgogne doit ses caractéristiques au cépage Pinot Noir, lui donnant sa couleur rouge intense. Reconnaissables à leur caractère corsé et puissant, on retrouve aussi en bouche beaucoup de finesse et d’élégance. Le rouge paraît de prime abord moins ferme et moins rude qu'un Gevrey, mais avec plus de corps et de couleur qu'un Chambolle Musigny.

Nuit Saint Georges vin blanc

Des vins blancs plutôt rares, mais qui méritent la découverte tout autant que les vins rouges. Racés et opulents, ces vins blancs à la robe or soutenu se distinguent par leur structure ferme. Reconnus pour être capiteux, les Nuits Saint Georges blancs séduisent par leurs notes de brioche, de miel et de fleurs blanches.

Ces vins ont besoin qu'on prenne du temps pour que l'expérience de dégustation reste mémorable, surtout quand la bouteille est partagée :

• Un temps de vieillissement en cave pour qu'ils arrivent à leur apogée : pour les vins rouges 5 à 7 ans en moyenne et jusqu'à 20 ans pour les meilleurs du meilleur vin Nuit Saint-Georges. Quant aux vins blancs, ils possèdent une capacité de garde de 2 à 5 ans.
• Un temps d'aération : pensez à ouvrir votre bouteille de Nuit Saint-Georges au moins 2 h avant de la boire, l'idéal étant de la carafer pour que le contact avec l'oxygène soit plus important.

À quelle température servir ce vin de Bourgogne ?

Comme pour n’importe quel vin, un Nuits Saint Georges doit être servi à la bonne température afin de lui permettre d’exprimer au mieux ses arômes et ses saveurs. Dans leur jeunesse, les vins rouges se servent entre 12°C et 14°C. Les vins les plus âgés dévoilent toutes leurs qualités aromatiques à 15°C ou 16°C. Les vins blancs se dégustent de préférence à une température comprise entre 12°C et 14°C.

Une bouteille en guise de cadeau pour un collectionneur

L'idée cadeau fera forcément plaisir à tout bon connaisseur de vin qui souhaite compléter sa cave d'excellents millésimes : les vins de l’AOC Nuits Saint Georges sont reconnus pour être des vins de garde. Les vins rouges de l’appellation se distinguent notamment par leur capacité à se bonifier pendant plusieurs années, voire plusieurs décennies pour les plus beaux millésimes. Parmi les meilleurs millésimes : 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022 ou encore 2023.

L’AOC Nuits Saint Georges compte de nombreux domaines viticoles faisant la renommée de l’AOC. Parmi les meilleures parcelles de ce vignoble, difficile de faire un choix, mais en voici de remarquables :

• Domaine des Perdrix : Situé à l'extrémité Nord de Nuits sur un sol à dominance calcaire, le domaine propose des vins de grande finesse, comme le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Perdrix" Cuvée "Les 8 Ouvrées" qui rend hommage à l'histoire. Issue des plus vieilles vignes de la parcelle plantées en 1922, elle représente une superficie de 8 ouvrées (unité de mesure, ou la surface de vignoble qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée), soit 4.28 ares. Une petite production qui fait la rareté de la cuvée.
• Domaine Fleurot : Ce domaine viticole familial et historique de Bourgogne produit notamment la cuvée Argillat. Un Nuits Saint Georges rouge apprécié pour sa structure tannique remarquable et sa palette aromatique complexe !
• Château de Prémeaux : Plus confidentiel, un Nuits Saint Georges 1er Cru « Aux Champs Perdrix » est une Nuits Saint Georges blanc qui séduira les amateurs de grands blancs bourguignons. Un véritable joyau !

Quel plat servir avec un Nuits-Saint-Georges ?

Corsés et puissants, les Nuits Saint Georges rouges, réputés pour avoir du corps et de la mâche surtout dans leur jeunesse, constituent de parfaits compagnons gastronomiques pour les viandes goûteuses et de caractère. Ils accompagnent bien une côte de bœuf ou un agneau rôti. La structure tannique et le riche bouquet aromatique de fruits rouges leur permettent de se marier avec un magret de canard. Grâce à leurs arômes de cuir, de truffe, les vins arrivés à maturité s’associent à merveille avec les gibiers à poil. Les vins rouges de Nuits de Saint Georges créent aussi un bel accord avec certains poissons, comme la lotte. Les Nuits Saint Georges blancs conviennent avec la volaille en sauce, les crustacés gratinés ou grillés et les poissons de mer grillés.

Quel fromage pour accompagner avec un Nuits-Saint-Georges ?

Les Nuits Saint Georges rouges sublimeront des fromages à pâte molle et à croûte lavée du type époisses, langres ou soumaintrain. Les Nuits Saint Georges blancs se marient à merveille avec Comté, Gouda, Brie et Roquefort accompagnés de noix.

Proposant des nuances aromatiques diversifiées, les vins de Nuits Saint Georges sont aussi disponibles à des prix variés. Le coût varie selon différents paramètres, dont la renommée du domaine et du Lieu-dit. La qualité du millésime définit aussi le prix d’une cuvée. Le prix varie aussi selon qu’il s’agisse d’un vin d’appellation Villages ou d’un Nuits Saint Georges 1er Cru. Chez Vinatis, découvrez une sélection de bouteilles de Nuits Saint Georges pour toutes les bourses avec une fourchette de prix de 35 à 150 euros.