Fondée en 1948, l’AOC Fitou est la première appellation d’origine contrôlée du Languedoc à avoir vu le jour. Historiquement (et encore aujourd’hui) réservée à la production de vins rouges, l’AOC Fitou est née de la détermination et de la vision de producteurs locaux tels qu’Antoine Vaills et Henri Laborde, qui, après la Seconde Guerre mondiale, ont souhaité faire rayonner leur terroir. S’étendant sur près de 2 500 hectares entre la mer Méditerranée et le massif des Corbières, l’AOC Fitou est un cru « d’extrêmes » : elle puise sa force dans un environnement marqué par le vent, le soleil et des sols d’une rare diversité.
L’AOC Fitou se divise en deux terroirs bien distincts : Fitou maritime et Fitou montagneux. Séparés par un plateau calcaire, ces deux entités apportent chacune leur caractère unique aux vins. Fitou côté mer se déploie le long de l'étang de Leucate, sur les communes littorales de Caves, Fitou, La Palme, Leucate et Treilles, et subit l’influence méditerranéenne. En altitude, Fitou côté montagne, qui regroupe les villages de Tuchan, Cascastel-des-Corbières, Paziols et Villeneuve-les-Corbières, subit un climat plus rude et se déploie sur des sols schisteux.