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Le gin aromatisé, c’est quoi ?

Particulièrement prisé pour la préparation de cocktails, le gin est un spiritueux dérivé d’une eau-de-vie produite dans les anciens Pays-Bas. Au cours du XVe siècle, les Néerlandais produisent une eau-de-vie de genièvre appelée « genever », commercialisée à l’étranger, notamment en Angleterre. En 1688, le roi d’Angleterre décide d’interdire l’importation d’eaux-de-vie étrangères. Les distillateurs anglais produisent ainsi une eau-de-vie similaire qu’ils appellent « gin ». Au fil des années, le gin ne cesse d’évoluer, devenant l’un des spiritueux les plus populaires au monde. Très prisé dans l’univers de la mixologie, le gin se décline en différents styles. Parmi les versions les plus appréciées au cours des dernières années se trouve le gin aromatisé. Il s’agit d’un gin dans lequel des arômes naturels (plantes aromatiques, épices, etc.) ont macéré ou infusé ou auquel des arômes artificiels de baies de genièvre, d’épices et d’aromates ont été ajoutés. Rompant avec la tradition sans pour autant s’éloigner complètement de la recette originale, ce nectar aromatisé est produit pour la première fois par la marque Brockmans. La tendance est ensuite adoptée par d’autres marques prestigieuses comme Whitley Neill ou Martin Miller’s.

Gin classique, gin aromatisé… la fabrication du gin

Bien que les gins aromatisés présentent des saveurs parfois exotiques et originales, leur méthode de fabrication est similaire à celle du gin classique. Le processus d’élaboration inclut différentes étapes.

La fermentation

Le gin est une eau-de-vie fabriquée à partir d’alcool neutre obtenu grâce à la fermentation de céréales (seigle, orge ou maïs). Pendant le processus de maltage, les grains de céréales germent et sont grillés avant d’être additionnés de levures. Ces dernières se chargent de transformer les sucres en alcool.

La distillation

Après la fermentation, l’alcool neutre comprend de l’eau et d’autres substances. Les fabricants de gin procèdent alors à la distillation pour les séparer. Pendant que le liquide bout à une température de 78,2°C, de la vapeur se forme. Après condensation, cette dernière est transformée en alcool de haute pureté, séparée de l’eau.

Comment aromatiser du gin ?

Pour donner au gin toutes ses saveurs et sa personnalité, il convient d’aromatiser l’alcool neutre avec des plantes aromatiques, des épices, des fruits, etc. La quantité des aromates utilisés varient d’un fabricant à un autre.

Il existe deux méthodes principales pour aromatiser le gin.

L’infusion : méthode d’aromatisation la plus courante, l’infusion est un concept similaire à la préparation des tisanes. Avec cette technique, l’alcool neutre est chauffé à la vapeur et porté à ébullition pour faire pénétrer les arômes. Les ingrédients sont mis dans une poche de coton disposée au-dessus de l’alcool dans l’alambic. Les vapeurs d’alcool s’infusent ainsi avec les aromates.
La macération : cette technique consiste à faire macérer les ingrédients botaniques, placés dans une poche en coton, directement dans l’alcool neutre pendant 24 à 48 heures.

Certains fabricants de gin ont recours à ces deux techniques pour apporter au spiritueux ses saveurs et ses arômes, mais aussi pour leur donner une coloration naturelle. Par ailleurs, certains gins aromatisés sont fabriqués de manière artificielle à partir de l’ajout de distillats individuels ou d’essences. Dans ce cas, la coloration du gin aromatisé est souvent obtenue grâce à l’ajout de colorants.

Les autres étapes de l’élaboration du gin aromatisé

D’autres étapes sont nécessaires pour l’élaboration du gin, notamment du gin aromatisé :

Une nouvelle distillation : généralement, les gins aromatisés sont distillés quatre fois. Les trois premières distillations sont entièrement constituées d’alcool. Après l’aromatisation de l’alcool neutre par macération ou infusion, une autre distillation est réalisée pour fixer les arômes et les saveurs des ingrédients botaniques dans le spiritueux. Ce processus est réalisé dans un alambic en cuivre, en verre ou en acier inoxydable. Pour obtenir un gin aromatisé plus doux et aromatique, certains fabricants privilégient des méthodes de distillation à la vapeur.
La dilution et la filtration : une fois le gin distillé, le nectar est dilué avec de l’eau pure. Cette étape permet d’obtenir la teneur en alcool souhaitée. Pour rappel, selon l’Union européenne, un gin ne peut être commercialisé sous ce nom que si son pourcentage d’alcool pur est d’au moins 37,5 % par volume. Après la dilution, certains producteurs procèdent à la filtration du gin pour éliminer toutes les impuretés et pour obtenir un nectar à la texture lisse.
La maturation : bien que la plupart des gins puissent être consommés immédiatement après la production, certains fabricants choisissent de laisser leurs spiritueux reposer pendant un certain temps. Cette phase de repos permet aux arômes et aux saveurs de se développer davantage et de se mélanger.

Les registres aromatiques du gin

La recette originelle du gin est constituée de baies de genièvre ou "juniperus" en latin. Ressemblant à de gros grains de poivre, ces baies, noires et cireuses à maturité, développent des arômes à la fois poivrés, sucrés et résineux. Bien que les fruits du genévrier soient l’ingrédient de base du gin, d’autres plantes, aromates, herbes aromatiques et bien d’autres botaniques peuvent être ajoutées sous leur forme naturelle ou sous forme d’essences.

Grâce à la multitude d’ingrédients pouvant être ajoutés à cette eau-de-vie, le gin aromatisé présente différents registres aromatiques :

Fruité : les gins fruités font référence à des gins dans lesquels des fruits ont infusé ou macéré. En fonction des fruits utilisés, le profil aromatique peut révéler des notes exotiques (physalis, ananas, fruit de la passion, etc.), des arômes de fruits rouges (fraise, groseille, mûre, etc.) ou des senteurs de fruits à chair blanche (poire, pomme, pêche, etc.).
Agrumes : les gins aromatisés aux agrumes sont dominés par des arômes d’orange, de citron, de pamplemousse ou encore de mandarine. Le résultat sera différent en fonction de la partie du fruit utilisée. L’ajout de jus d’agrumes permet d’obtenir des arômes et des saveurs plus intenses. En revanche, les écorces apportent des huiles essentielles, donnant au gin des saveurs plus sèches et amères.

Épicé : les gins épicés sont des eaux-de-vie dans lesquelles des épices ont infusé ou macéré. Cette catégorie de gins inclut les gins aromatisés avec des épices comme les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre, le piment ou encore la vanille. Ces nectars peuvent aussi être aromatisés avec des racines de gingembre, de réglisse, d’acore ou encore d’angélique.
Sucré : les gins sucrés révèlent un profil aromatique doux dominé par des arômes de cassonade, de bonbon, de miel ou de caramel.
Boisé : les gins boisés sont des spiritueux dans lesquels les arômes terreux et résineux prédominent.
Herbacé : les gins développant un profil aromatique herbacé exhalent des arômes d’herbes fraîches ou de foin.
Herbes aromatiques : comme les gins boisés et les gins herbacés, les gins aux notes d’herbes aromatiques sont classés dans le registre végétal. Ces nectars sont élaborés à partir d’ingrédients botaniques comme le basilic, le thym, le romarin, la menthe poivrée, l’estragon ou encore la verveine.
Floral : les gins classés dans le registre floral sont des eaux-de-vie dans lesquelles des pétales et des arômes de fleurs (jasmin, lavande, camomille, fleur de sureau, etc.) ont été infusés ou macérés.

Spiritueux aromatisés, plus que jamais tendance

Avec leurs saveurs et nuances aromatiques uniques, les gins aromatisés connaissent aujourd’hui un succès fou puisqu’ils permettent de créer des cocktails originaux et déclinables de plusieurs manières. Si vous connaissez désormais les gins aromatisés, d’autres spiritueux surfent sur la tendance de l’aromatisation et sont tout autant plébiscités pour la création de cocktails. Parmi les spiritueux aromatisés, l’on retrouve par exemple :

Le rhum épicé ou aromatisé aux fruits : il s’agit d’un rhum aromatisé aux épices comme de la noix de muscade, du gingembre, de la vanille ou de la cannelle. Ce spiritueux peut aussi être aromatisé avec des fruits comme la mangue, l’ananas ou encore la noix de coco.
La vodka aromatisée : ce spiritueux peut être additionné de fruits (citron, pêche, orange, framboise, etc.), d’herbes aromatiques ou d’épices.
Le whisky aromatisé : certains whiskies sont par exemple aromatisés avec du miel ou de la pomme épicée.

Comment boire du gin aromatisé ?

Pour une expérience de dégustation réussie, il est important de connaître les meilleurs moyens pour savourer votre gin aromatisé.

Gin Pink Tonic, Gin Tonic, un spiritueux adapté à la préparation de diverses recettes de cocktails

Si le gin en général séduit de plus en plus les amateurs de spiritueux ces dernières années, c’est tout simplement parce qu’il apporte une touche unique dans les différents cocktails. Il en est de même pour les gins aromatisés offrant une large palette d’arômes et de goûts pour des cocktails créatifs, colorés et savoureux. Différentes recettes de cocktails peuvent ainsi être préparées avec des gins aromatisés :

Gin Pink Tonic : un Gin Tonic aux couleurs accrocheuses et aux saveurs plus sucrées que la version classique grâce à un gin aux arômes de rose et de fraise.
Pink Daiquiri : un Daiquiri original préparé avec un gin aromatisé avec des framboises et des fraises bien mûres, du jus de citron vert frais, du sirop de sucre et des fraises.
Gin Fizz à la lavande : un Gin Fizz aux saveurs intenses et uniques grâce à l’utilisation d’un gin aromatisé à la lavande.
Gin Tonic Yuzu : un cocktail délicieusement acidulé grâce à un gin aux arômes de yuzu.
Gin Tonic Floral : un cocktail associant du gin floral à du tonic neutre. Des pétales séchés de la fleur principale peuvent être ajoutés au cocktail pour accentuer les notes florales.
Gin Tonic épicé : cette variante du Gin Tonic mêle du gin aromatisé avec des épices à du tonic neutre. Du piment de Jamaïque peut être ajouté pour un cocktail qui réveille les papilles.

Est-ce que le gin aromatisé se boit pur ?

Comme susmentionné, le gin en général, notamment le gin aromatisé, est le plus souvent utilisé pour la préparation de cocktails. Cependant, il est possible de le consommer pur en apéritif ou comme digestif.

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