Alors que les vignes de ces terres sauvages allaient être arrachées après près 150 ans de culture, faute de repreneur, Sébastien a entrepris le pari fou de faire revivre ce terroir dissimulé au fin fond de l'Occitanie.

De vieilles vignes, témoignant de l'activité viticole des générations passées. Elles-mêmes enracinées dans un milieu porté par l'Histoire où se côtoient les traces temporelles du Néolithique, de l'Âge du Fer, de l'Antiquité, du Moyen Âge :

❝ C’est un projet sociétal plus complet car incluant la culture de la vigne et sa préservation dans un milieu unique où l’homme est présent depuis 4 000 ans avec la présence des Dolmens, de l’Âge du Fer avec la présence de bas-fourneaux dans les vignes du Camps de l’Argent, du Haut Moyen-Âge avec la création d’un pont canal sur les ruines d’un viaduc romain. ❞ Sébastien Calduch

Pour préserver ce terroir unique marqué par l'activité humaine, il fallait avoir une vision globale du projet.

Car qui dit "reprendre des terres", dit aussi loger les viticulteurs et donc insuffler vie au village en redynamisant les espaces publics comme l'école, le café de la place ou encore entretenir les chemins, la faune et la flore avec les paysans locaux.

Un projet ambitieux qui a permis à 2 familles de s'implanter et de vivre de leur activité.

Le domaine est divisé en 4 zones principales nichées entre 280 et 400 mètres d'altitude sur des sols granitiques dits "granites d'Ansignan", unique en Europe :

⦿ La Garrigue 

⦿ Les Dolmens 

⦿ Le Camps de l'Argent 

⦿ Taupels

Le principal avantage de ce terroir du Sud en altitude est la différence importante de températures entre le jour et la nuit.

Le soleil qui apporte les fruits à maturité et garantit des tannins fins.

La fraîcheur de la nuit, elle, permet que une maturation lente respectant les cycles de la vigne, les fameux 100 jours de délai minimum après floraison pour pouvoir récolter.

L'inclinaison des pentes entre 4 et 10%, la disposition des rangs suivant des courbes sinueuses sont à prendre en compte : Sur ce terroir d'altitude, aucune mécanisation n'est possible !

La taille des vignes se fait en gobelets : les branches sont arquées comme si elles tenaient un gobelet. L’avantage de cette pratique est d’assurer une photosynthèse et une production de sucre optimale, mais surtout pour une récolte facilitée à hauteur d’homme.

Les vendanges sont donc manuelles, un dur labeur qui explique aussi de faibles rendements.

Sébastien a même pensé à reconstruire les casots, ces petits cabanons en pierres sèches en plein vignoble, caractéristiques de la région, qui servaient autrefois à entreposer les outils et la nourriture pour faciliter le travail du vigneron.

DSM est le résultat de l'assemblage de quatre cépages : 27 % Carignan de 89 ans /14 % Carignan de 31 ans, de 30% de Syrah de 30 ans, 23% de Grenache et de 6 % Lledoner Pelut de 41 ans.

La cuvée est vinifiée dans des cuves en béton à la cave coopérative de Caramany où étaient les anciens propriétaires. Une location astucieuse permettant à la cave de garder ses volumes, de rentabiliser les outils et d'ainsi garantir la pérennité de l’activité de la cave.

Le minutieux travail d'élevage se prolonge dans les chais de la Maison Carrel où est effectuée la mise en bouteille.

On le sait, la gamme By Jeff Carrel est composée de vins très spécifiques, à forte identité. Mais parmi la gamme, DSM est une cuvée à part !

Ce qui fait sa particularité, c'est un l'ampleur du projet et le rude labeur mis à l'oeuvre pour faire revivre ce patrimoine viticole, un travail de titan !

L'excentricité connue de Jeff Carrel est ici canalisée dans cette cuvée sérieuse qui témoigne de l'implication et de la passion de ses deux créateurs.

Un projet fou qui porte ses fruits !

Sur terroir d'altitude difficile à travailler, les rendements sont faibles. Pourtant, le premier millésime n'est pas passé inaperçu !

Largement salué par la presse spécialisée, il reçoit une triple Médaille d'Or (Concours Sakura ( Japon ), Berliner Weine Trophy et Portugal Wine Trophy), tandis qu'un certain Robert Parker lui attribue l'excellente note de 90/100 et Jeb Dunnuck 91/100.

Une belle entrée dans la sphère très restreinte des meilleures cuvées reconnues à l'international.

Un projet déjà très prometteur qui ne s'arrête pas là, puisque Jeff et Sébastien ont bien l'intention de continuer sur le millésime 2019 en conversion BIO !