Valpolicella DOC

Amateur de vins rouges italiens, découvrez notre sélection des vins de la Denominazione di Origine Controllata (DOC) Valpolicella. Produits à partir du cépage majoritaire Corvina Veronese, ces vins rouges surprennent par leur profil aromatique épicé, mais du plus léger au plus corsé, ils offrent une belle diversité qui s'étend selon un classement où bien souvent, la teneur en alcool fait la différence : Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella. Ayant subi une seconde période de macération à partir des restes de peau de raisins et pépins du Recioto et de l'Amarone, un Valpolicella Ripasso aura plus de corps et de tannins, avec de subtiles notes de fruits secs, tandis que le Recioto avec, avec un volume d'alcool moindre par rapport à l'Amarone est un vin de dessert qui fera des merveilles en accompagnement de saveurs chocolatées. Les vins de Valpolicella offrent le meilleur de la Vénétie et comptent parmi les meilleurs vins italiens !

Amateur de vins rouges italiens ? Découvrez chez Vinatis une large sélection de vins de la DOC (Denominazione di Origine Controllata) Valpolicella qui présentent des profils gustatifs et aromatiques selon le style de vinification. Ces cuvées d’exception se prêtent à toutes les occasions.

Le vin Valpolicella se distingue par son origine exceptionnelle, alliant une histoire viticole millénaire, un terroir exceptionnel et une diversité de styles de vins.

Prestigieuse appellation, Valpolicella est installée au cœur de la région de Vénétie, dans la province de Vérone, au Nord-Est de l’Italie. Cette zone viticole s’étend entre les communes de Negrar, Sant'Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano et Marano. Son climat tempéré, influencé par le lac de Garde à l’Ouest et protégé par les Monts Lessini au Nord offre des conditions optimales à la culture des cépages nobles comme le Rondinella, le Corvina Veronese et le Molinara. Ces derniers donnent naissance à des vins d’exception, parfaits pour accompagner les plats gastronomiques ou pour compléter une cave à vin. La prédominance de sols riches en calcaires, en sable, en gravier et en argile contribue aussi à la complexité et à la diversité des vins de la Denominazione di Origine Controllata Valpolicella.

L’origine de la Denominazione di Origine Controllata Valpolicella remonte à l’Antiquité, une époque où les Romains cultivaient déjà la vigne dans la région de Vénétie, située au bord du fleuve de l’Adige. La dénomination officielle « Valpoliccella » est officiellement instaurée en 1968. Depuis, elle a évolué pour inclure des règles de production plus strictes, garantissant l’authenticité et la qualité de ses vins. Le respect de ces traditions ancestrales combiné à l’innovation continue dans les techniques de vinification contribue à l’essor sur le marché mondial de l’appellation Valpolicella

Classico, Superiore, Amarone, Ripasso… Le Valpolicella se décline en plusieurs styles. Le choix dépend de vos préférences.

Valpolicella Classico

Léger et fruité, le Valpolicella Classico est le vin de base de la DOC. Jeune, il présente une robe rubis clair et brillant, avec des reflets violacés qui le rendent somptueux. Son nez est marqué par des arômes de cerise, de framboise et de fleurs. En raison de son faible taux d’alcool et de sa structure délicate, le Valpolicella Classico est agréable en bouche. D’ailleurs, il est souvent considéré comme « vin de tous les jours ».

Amarone della Valpolicella

L’Amarone della Valpolicella résulte d’un procédé de vinification traditionnel, baptisé « Appassimento ». Il consiste à laisser sécher les raisins sur des grilles en bois durant plusieurs semaines ou mois. Une fois séchées, les baies concentrent leurs sucres et arômes donnant des vins corsés et puissants. Elles permettent d’élaborer des vins puissants, corsés et délicieux comme l’Amarone della Valpolicella. Hormis ses qualités gustatives et aromatiques, ce vin possède une excellente capacité de garde. Il se démarque par sa robe couleur rouge profond virant à des teintes légèrement orangées avec l’âge.

La DOC Valpolicella est principalement produite à partir des trois cépages suivants :

• Corvina : il s’agit du cépage dominant dans l’appellation Valpolicella. Il apporte des arômes de cerise, de prune et une structure tannique légère au vin.
• Rondinella apporte du fruité et de la rondeur au vin. Ce cépage renforce la structure et la couleur du vin en lui offrant des tannins plus souples.
• Molinara : utilisé jusqu’à 15 % dans les assemblages, il apporte de la légèreté, de l’acidité et une touche herbacée ou florale au vin.

À part le Corvina, le Rondinella et le Molinara, d’autres cépages autochtones sont autorisés dans les assemblages pour élaborer le Valpolicella, cela est le cas du Corvione, de la Croatina et de l’Oseleta.

La production de vin Valpolicella suit un processus traditionnel. Les raisins sont récoltés à la main entre septembre et octobre. Ensuite, ils sont fermentés dans des cuves en inox, en béton ou des fûts de chêne, selon le style souhaité. La macération des raisins peut durer jusqu’à 10 jours afin de permettre l’extraction des tannins, des arômes et de la couleur des raisins.
La vinification du Valpolicella varie en fonction du style de vin recherché. Par exemple, pour le Recioto della Valpolicella, les raisins sont séchés sur des nattes en osier ou des grilles dans des chambres spéciales nommées « Fruttai ». Ce processus de séchage connu sous le terme italien « appassimento » dure généralement entre 3 et 4 semaines. Il permet de concentrer les arômes et les sucres dans les baies. Pour le cas du Ripasso della Valpolicella, après une vinification traditionnelle, le vin est mis en contact avec les marcs de raisin ayant servi à élaborer le Recioto ou l’Amarone. Cette étape relance une fermentation secondaire qui dure en général entre 7 et 10 jours, permettant au vin d’absorber des arômes supplémentaires de fruits secs et d’épices.
Selon son style, le Valpolicella peut subir une période d’élevage en cuves en inox avant sa mise en bouteille. Il peut aussi subir une période d’élevage en cuves en acier inoxydable. Les vins comme l’Amarone et le Ripasso peuvent être élevés en fûts de chêne pour gagner en complexité.

Le meilleur Valpolicella dépend de vos préférences personnelles. Chez Vinatis, nous vous recommandons d’opter pour le Valpolicella Ripasso Classico Superiore si vous appréciez les vins charnus et fruités. Si vous êtes amateur de vins doux, laissez-vous séduire par le Recioto della Valpolicella Classico la Roggia.

Résultat du savoir-faire unique du Domaine Speri, ce vin rouge arbore une robe couleur rubis sublimée par de légers reflets pourpres. Son nez révèle des notes subtiles de tabac, de myrtille et de cerise. Avec une finale longue et juteuse, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore diffuse des arômes fruités et floraux aux notes épicées. Son acidité et sa teneur en alcool sont bien maîtrisées. Il se marie parfaitement avec un faux-filet grillé et du burger grillé.

Élaboré à partir de l’assemblage de Corvina (70 %) et de Rondinella (30%), ce vin séduit par sa robe d’un magnifique rubis intense. Son nez expressif et complexe est caractérisé par des arômes de cerise noire, de café, de moka et de racine de réglisse. En bouche, le Recioto della Valpolicella Classico la Roggia possède une texture riche alliant douceur et puissance. Cette cuvée est idéale pour accompagner les desserts chocolatés ou fruités ainsi que les plats asiatiques épicés.

Vin polyvalent, le Valpolicella se marie bien avec une grande variété de plats. Voici quelques idées d’accord à tester :

• Valpolicella Classico : viandes blanches, jarret de veau, lasagnes au bœuf, fromages doux (chèvre frais, Mozzarella di bufala…), poissons grillés.
• Valpolicella Superiore : fromages affinés, viandes rouges grillées, plats mijotés, saucisses épicées, salami et pizza au jambon.
• Ripasso della Valpolicella : viandes grillées ou rôties, ragoût de viande, plats italiens traditionnels (Osso Bucco, risotto à la viande…), fromage à pâte dure (Comté, Gouda vieux, Grana Padano...)
• Recioto della Valpolicella : desserts aux fruits ou au chocolat, noix et fruits secs, fromages à pâte persillée comme le Blue Stilton et le Roquefort.
• Amarone della Valpolicella : viandes braisées, plats en sauce, dessert au chocolat noir.

Le Valpolicella se déguste à différents moments en fonction de son style. Léger et fruité, le Valpolicella classique se boit de préférence jeune, en accompagnement d’apéro ou de repas légers. En plus d'être un vin puissant et complexe, l’Amarone della Valpolicella possède un excellent potentiel de garde. Il peut être conservé entre 10 et 20 ans. Un Amarone plus âgé révèle des notes complexes d’épices, de chocolat et de fruits secs. Servez-le de préférence avec des plats en sauce, des viandes braisées ou des desserts au chocolat. Le Recioto séduit par sa douceur envoûtante et ses arômes fruités. Ce Valpolicella est délicieux lorsqu’il est bu jeune ou après un court vieillissement (2 à 5 ans). Le Valpolicella Ripasso, quant à lui, peut être consommé jeune. Toutefois, il gagne en complexité aromatique et gustative après quelques années de vieillissement (entre 3 et 5 ans).

Le prix d’un Valpolicella varie en fonction de plusieurs facteurs : producteur, millésime, le terroir d’origine, évaluations et critiques des experts en vins… Chez Vinatis, une bouteille de Valpolicella Classico coûte entre 7 et 15 euros. Cependant, certaines cuvées, notamment celles issues des appellations Ripasso et Recioto peuvent atteindre des prix plus élevés, allant jusqu’à une quarantaire d’euros. Les millésimes prestigieux ou les Valpolicella della Amarone élaborés par des producteurs renommés comme Dal Forno Romano peuvent atteindre 379 euros.

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