Pour varier la complexité du profil aromatique de chaque rhum de la marque, le vieillissement Zacapa s’inspire du procédé du « Sistema Solera ». Pour cette méthode, des fûts contenant du rhum sont empilés en plusieurs niveaux (3 ou plus). La « Solera » désigne le premier niveau de fûts, situé au sol, contenant le rhum qui sera mis en bouteille. Après chaque tirage d’environ 15 % de leur contenu, ces barriques sont remplies avec le rhum provenant des fûts des étages supérieurs (nommés première, deuxième, troisième criadera, etc.). En fonction de l’assemblage souhaité, le tirage du rhum et l’alimentation du solera peuvent se faire tous les six mois ou tous les trois par exemple. L’ajout de rhum jeune s’effectue uniquement dans les fûts du dernier étage. Les rangées intermédiaires sont en revanche complétées par soutirage des deux étages situés immédiatement au-dessus.
Dans le cas de Zacapa, le maître de chai, Lorena vásquez, sélectionne soigneusement les fûts avec des styles différents, afin de capturer des textures, des saveurs et des couleurs spécifiques : ex-fûts de bourbon en chêne blanc américain, ex-fûts de cognac, de xérès ou de Pedro Ximénez en chêne européen. Le travail des fûts s’effectue avec des degrés de chauffe différents, selon les caractéristiques finales recherchées pour chaque rhum de la gamme Zacapa.