Champagne Philipponnat

• Le Temps : Correspondant aux Champagnes de réserve de la maison, les cuvées Royale Réserve se déclinent en Champagne brut, en Champagne non dosé et en Champagne rosé. Elles sont élaborées à partir de raisins majoritairement de cépage Pinot Noir, récolté sur les plus beaux vignobles de Premiers et Grands Crus. Les cuvées sont élevées pendant trois à quatre ans en cave, en fûts et gérés en solera.
• Le Caractère : Ces cuvées, Blanc de Noir Millésimé, Grand Blanc Millésimé et Sublime Réserve Sec Millésimé, représentent la quintessence des plus grands terroirs de la Champagne. Bien que possédant chacune un style particulier, elles présentent toutes une élégante vinosité.
• L’Héritage/Cuvée 1522 : Le nom de ces cuvées fait référence à l’année pendant laquelle la famille Philipponnat s’est installée dans le village d’Aÿ. Les Cuvées 1522 et 1522 Rosé sont des Champagnes d’exception élaborés à partir des vins de Grands Crus, les plus remarquables du domaine. La majorité de ces vins sont élevés sous bois, sans fermentation malolactique. Vieillies en cave pendant six à huit ans, ces cuvées allient complexité et équilibre.
• L’Absolu / Clos des Goisses : D’une puissance remarquable, le Clos des Goisses et le Clos des Goisses Juste Rosé sont élaborés à partir de raisins issus du plus célèbre et du plus ancien clos de la région.
• L’Origine / Les Parcellaires : Ces cuvées parcellaires, Le Léon, Les Cintres et La Rémissonne, sont élaborées à partir de raisins sélectionnés sur des parcelles historiques de la maison : à Mareuil-sur-Aÿ, au lieu-dit « Le Léon » à Aÿ et au cœur des Clos des Goisses. Ayant vieillis pendant au moins sept ans en cave, ces vins, Blancs de Noirs Millésimés 100 % Pinot Noir, ont bénéficié d’un dosage extra-brut garantissant une expression optimale de leur richesse aromatique et de leur complexité.

À la cave, la famille Philipponnat exploite un savoir-faire exceptionnel en matière de méthode de vieillissement solera sous-bois. Depuis toujours, la tradition de cette maison de Champagne consiste à conserver les vins de réserve en fûts de chêne et à les réintroduire dans l’assemblage des vins non millésimés, à hauteur d’un quart à un tiers. Cet assemblage est ensuite utilisé comme vin de réserve de l’assemblage suivant. Cette technique permet de conserver la trace des millésimes assemblés dans chaque bouteille.