Castello di Fonterutoli - Mazzei

Le domaine du Castello di Fonterutoli représente l'un des piliers de la viticulture italienne. Cette propriété témoigne d'une continuité familiale dans le monde du vin. Elle appartient en effet à la famille Mazzei depuis 1435, une lignée qui a largement contribué à forger les lettres de noblesse de l'appellation Chianti Classico. La famille Mazzei a joué un rôle très important dans la vie politique et culturelle de la Toscane, Ser Lapo Mazzei et son frère Lionardo cultivaient la vigne à Carmignano, mais c'est sa petite-fille, Madonna Smeralda qui, en épousant Piero di Agnolo da Fonterutoli en 1453, donne naissance au domaine que l’on connaît aujourd’hui encore sous le nom de Castello di Fonterutoli.

Le domaine Castello di Fonterutoli se situe sur la commune de Castellina in Chianti, en Toscane, au Sud du vignoble du Chianti Classico. Parmi les 650 hectares du domaine, 110 hectares sont consacrés à la viticulture, répartis en 8 terroirs et 114 parcelles simples, sur 3 communes de la zone d’appellation Chianti Classico : Castellina in Chianti, Radda in Chianti et Castelnuovo Berardenga. Plantée en cépage Sangiovese (36 biotypes) et autres cépages de variétés locales et internationales (Colorino, Malvasia Nera, Merlot, Cabernet Sauvignon), l’exploitation viticole se situe entre 220 et 570 mètres d’altitude, sur une terre aride et rocheuse au noyau minéral, propice à la production de grands vins. Les raisins, récoltés à la main, sont vinifiés séparément et vieillis en fûts de bois, pour définir et valoriser le potentiel de chaque parcelle. Le chai, creusé dans la roche, fait partie de la Toscana Wine Architecture, un réseau de 14 domaines viticoles alliant qualité et design et dont le design des caves est signé par des architectes de renom et parfaitement intégrés au paysage environnant tout en associant les meilleures technologies. Combinant tradition et modernité, le domaine Castello di Fonterutoli produit une série de superbes vins rouges DOCG Chianti Classico, Riserva et Gran Selezione, ainsi que de savoureux IGP Toscana. À l’avant-garde de la qualité, les vins de Mazzei « témoignent d'une évolution vers un style qui privilégie la fraîcheur et la vivacité à la simple puissance, une approche particulièrement adaptée aux vins de terroir. », peut-on lire dans les publications des critiques de vins du très respecté Vinous.

Le Castello di Fonterutoli est avant tout un grand domaine de Chianti Classico DOCG, mais il explore aussi propose aussi des Supers Toscans qui sortent du cahier des charges de l’appellation. En effet, les Super Toscans sont apparus dans les années 1970 lorsque certains vignerons toscans ont choisi d’utiliser des cépages internationaux, notamment les cépages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot, etc.) en plus ou à la place du Sangiovese, s’affranchissant alors des règles strictes des dénominations toscanes DOC/DOCG. C’est le cas pour le domaine Castello Di Fonterutoli Mazzei qui produit certaines de ses cuvées sous l’IGT Toscane, dans l’aire régionale :

• Siepi : La prestigieuse cuvée est issue de 50% Merlot, 50% Sangiovese et figure parmi l'un des Super Toscans les plus réputés d'Italie.
• Concerto Di Fonterutoli : Assemblé à 80% Sangiovese et 20% Cabernet-Sauvignon, ce grand vin rouge italien est également considéré comme un Super Toscan. Vinifiée pour la première fois en 1981, la cuvée fait même figure de proue du mouvement des Super Toscans.

La singularité de ces vignobles de Fonterutoli repose sur une fragmentation géographique marquée, couplée à des variations d'altitude notables. Les parcelles sont implantées sur des coteaux dont l'altitude est comprise entre 220 et 570 mètres.

Cette amplitude verticale joue un rôle technique dans le cycle végétatif de la vigne. Les parcelles les plus hautes bénéficient d'une fraîcheur nocturne prononcée, créant d'importants écarts thermiques journaliers. Ce phénomène ralentit la maturation des raisins, préservant ainsi l'acidité naturelle et favorisant le développement d'une palette aromatique complexe, loin de toute lourdeur chaleureuse.

La trilogie communale : les trois piliers du Chianti Classico

Cette mosaïque ne se cantonne pas à un seul secteur, mais s'articule historiquement autour de trois communes majeures de l'AOC, apportant chacune une nuance stylistique indispensable à l'équilibre des vins :

• Castellina in Chianti : berceau historique et cœur névralgique du domaine. Les parcelles situées ici fournissent des vins d'une grande distinction, caractérisés par une trame tannique serrée mais fine, qui constitue l'ossature et l'identité première de la maison.
• Castelnuovo Berardenga : situé plus au Sud de l'appellation, ce secteur bénéficie d'un climat légèrement plus chaud. Les raisins qui en sont issus apportent de la structure, de la chair et une maturité de fruit plus généreuse, venant enrober la tension des autres parcelles.
• Radda in Chianti : zone marquée par l'altitude et des températures plus fraîches. Les vignes orientées sur ce terroir confèrent aux cuvées une vivacité saline, des notes florales aériennes et une acidité vibrante, garantissant la fraîcheur et le grand potentiel de garde des vins du domaine.

L’approche viticole de la maison Mazzei repose sur une fragmentation cartographique poussée, matérialisée par la division du vignoble en 114 parcelles distinctes. Ce découpage chirurgical permet d'isoler des unités de production homogènes et de répondre précisément aux variations géologiques du sol.

La dualité géologique : Alberese et Galestro

Le sous-sol du domaine se caractérise par la coexistence de deux formations géologiques majeures de la Toscane, qui dictent le comportement de la vigne et le profil des baies :

• L'Alberese : ce calcaire marneux d'origine marine, dur et compact, se retrouve principalement sur les parcelles d'altitude. Il limite le développement végétatif de la vigne et induit une contrainte hydrique modérée. Les argiles associées retiennent la fraîcheur, ce qui se traduit par des vins construits sur une trame minérale stricte, une acidité marquée et des tanins verticaux.
• Le Galestro : ce schiste argileux friable s'effrite sous l'action des agents climatiques, permettant aux racines de plonger profondément. Il offre une excellente perméabilité et emmagasine la chaleur diurne pour la restituer la nuit. Les parcelles situées sur le Galestro donnent des raisins à la maturité phénolique plus linéaire, apportant aux vins de la rondeur et de la complexité aromatique.

Biodiversité opérationnelle et écosystème forestier

La gestion agronomique intègre les 110 hectares de vignes au sein d’un ensemble naturel beaucoup plus vaste, avec un faible impact environnemental. Les 540 hectares restants du domaine sont occupés par des forêts denses et des oliveraies. Cette configuration n'est pas uniquement paysagère, elle remplit des fonctions agronomiques précises :

• Régulation thermique : la masse forestière tempère les hausses de température estivales et maintient une humidité ambiante relative.
• Protection des sols : les zones boisées limitent l'érosion sur les parcelles en pente prononcée.
• Corridors écologiques : la faune et la flore auxiliaires circulent librement, ce qui permet de limiter naturellement la pression de certains ravageurs de la vigne sans recourir à des traitements chimiques systématiques.

La vinification parcellaire : le prolongement de la vigne en cave

Pour que ce travail de sélection des terroirs soit valorisé, la cave du Castello di Fonterutoli fonctionne sur un principe de traçabilité absolue. Conçue sur trois niveaux pour utiliser la gravité, elle évite l'utilisation de pompes mécaniques qui risqueraient de triturer les raisins ou d'extraire des tannins grossiers lors du transfert des moûts.

Le chai abrite une batterie de cuves en acier inoxydable thermo-régulées, dont les volumes sont calibrés pour correspondre à la récolte de chaque micro-terroir. Chaque parcelle est ainsi vinifiée séparément, avec des macérations et des températures adaptées au potentiel de son sol d'origine. L'assemblage final n'intervient qu'au terme de l'élevage.

Au sein du domaine, le Sangiovese occupe une place centrale et dicte l'ensemble des choix techniques, tant à la vigne qu'au chai. La famille Mazzei cultive ce cépage traditionnel en cherchant à exprimer ses caractéristiques intrinsèques sans en altérer la nature par des interventions correctives en cave.

Un style de vin axé sur la vivacité

Le parti pris technique du domaine s'oppose aux méthodes d'extraction massives et aux élevages fortement marqués par le bois neuf, des pratiques qui ont parfois alourdi les vins de la région par le passé. L'objectif est ici d'obtenir de la fluidité et de la précision aromatique.

Le travail d'extraction durant la fermentation est conduit de manière mesurée, en privilégiant des remontages doux pour infuser les composants pelliculaires sans durcir la structure tannique. L'élevage se déroule principalement dans des fûts de chêne français de capacités variables, sélectionnés pour leur grain fin, garantissant une micro-oxygénation lente sans masquer le fruit sous des arômes vanillés ou torréfiés.

Profil organoleptique et signature aromatique

Cette approche livre des vins rouges précis, fidèles au profil classique du Sangiovese de grande altitude. L'analyse sensorielle met en évidence plusieurs marqueurs constants :

• La trame fruitée : le nez et la bouche sont dominés par les petits fruits rouges croquants, notamment la cerise griotte et la groseille.
• Les nuances tertiaires et épicées : l'évolution apporte des notes d'épices fines, de poivre blanc et des touches de sous-bois.
• L'équilibre en bouche : la structure est portée par une acidité vibrante. C'est ce fil conducteur acide qui étire le vin en longueur, assure sa fraîcheur en fin de bouche et lui confère un potentiel de garde important en stabilisant la matière au fil des années.

La rigueur technique et la diversité des micro-terroirs de la maison Mazzei se traduisent par une gamme structurée, permettant d'explorer les différentes facettes de la Toscane. Vinatis propose une sélection ciblée, positionnée sur des segments allant du milieu au haut de gamme, avec des vins abordables autour d’une vingtaine d’euros à de grands vins Toscans avoisinant les 100 €.

sIEPI, chianti classico gran selezione... Une gamme iconique accessible chez Vinatis

Notre sélection permet de naviguer à travers la classification officielle de l'appellation et les créations de la région, depuis les expressions immédiates jusqu'aux cuvées de grande garde :

• Fonterutoli Chianti Classico : véritable porte d'entrée du domaine, ce vin assemble principalement le Sangiovese issu de plusieurs parcelles du domaine pour offrir un profil croquant, net et immédiatement accessible.
• Ser Lapo Chianti Classico Riserva : créée en hommage à l'ancêtre de la famille, Ser Lapo, auteur du premier document officiel mentionnant le « vin de Chianti » (en 1398), cette cuvée Riserva présente une structure plus affirmée, un élevage prolongé en fûts et une complexité aromatique supérieure, marquée par des notes d'épices douces. Typiquement un Chianti dans la veine des grands vins rouges toscans.
• Castello di Fonterutoli Gran Selezione : le sommet de l'appellation Chianti Classico. Ce vin provient d'une sélection rigoureuse des meilleures parcelles du domaine (autour de Castellina). Il exprime la quintessence du terroir avec des tanins d'une grande finesse et une profondeur remarquable.
• Siepi (IGT Toscana) : cette cuvée iconique est un assemblage à 50 % de Sangiovese et 50 % de Merlot, cultivé sur la parcelle éponyme. C'est un vin haut de gamme, mondialement reconnu pour son équilibre parfait entre la fraîcheur toscane et la rondeur du cépage bordelais. Une cuvée iconique, référence internationale.
• Philip (IGT Toscana) : une cuvée en édition limitée et en hommage à Philip Mazzei, l’ancêtre et grand vigneron du 18ᵉ siècle. Élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon en monocépage. Ce vin se distingue par sa structure dense, ses arômes de fruits noirs et son profil résolument international mais ancré dans les sols de la propriété. Cette cuvée explore l'authenticité du domaine, alliant ses méthodes traditionnelles au travail viticole plus contemporain, démontrant que le cépage bordelais profite à merveille du climat toscan.

Conseils de service et accords gastronomiques

Pour restituer la précision aromatique de ces vins sans masquer leur fraîcheur, certaines règles de service doivent être observées :

• Il est recommandé de servir ces vins rouges toscans entre 16 °C et 18 °C. Une température trop élevée mettrait en avant l'alcool au détriment de l'acidité fine du cépage.
• Si les cuvées comme Fonterutoli Chianti Classico se dégustent parfaitement dans leur jeunesse, les bouteilles comme le Ser Lapo, le Gran Selezione ou le Siepi possèdent un potentiel de vieillissement de 10 à plus de 20 ans, affinant leurs tannins au fil des décennies.
• La tension et la fraîcheur naturelle de la gamme Castello di Fonterutoli Chianti Classico en font des partenaires parfaits pour la table. Ils s'associent aux viandes rouges grillées, aux gibiers à plumes, ainsi qu'aux spécialités de la cuisine toscane comme la bistecca alla fiorentina ou les plats intégrant des champignons de sous-bois. Des vins de gastronomie qui vous donneront envie de parcourir la Toscane.