NOTRE SÉLECTION DE LAMBRUSCO

Né sur les terres fertiles de l’Émilie-Romagne, le Lambrusco fait partie des plus vieux vins d’Italie. Ce vin effervescent, traditionnellement rouge, remonterait à l’époque des Étrusques, produit à partir de vignes sauvages que les Romains appelaient déjà « vitislabrusca ». Populaire pour sa fraîcheur et ses bulles légères, il a longtemps été le vin des repas familiaux avant d’exploser à l’international dans les années 70, notamment aux États-Unis où on le surnommait le « Coca-Cola italien ». Mais cette gloire fulgurante a eu un prix : une production massive et une qualité en chute libre. Le Lambrusco souffre alors d’une image de « vin bas de gamme ». Heureusement, une nouvelle génération de vignerons redonne aujourd’hui ses lettres de noblesse à ce vin pétillant, en misant sur des méthodes de vinification rigoureuses et un vrai respect du terroir, donnant naissance à des Lambrusco complexes et d’une grande fraîcheur.

Le Lambrusco n’est pas simplement un vin effervescent comme un autre. Souvent associé à une seule couleur ou à une certaine sucrosité, il réserve en réalité bien des surprises. Qu’il soit servi à l’apéritif ou à table, il séduit par sa capacité à s’adapter à tous les goûts. Son secret ? Une grande diversité d’appellations et de cépages, et un éventail de styles.

DOC Lambrusco : une mosaïque d'appellations

Cinq DOC font vivre le Lambrusco dans toute sa diversité. Chacune d’elle possède un style particulier, permettant à chacun de trouver un vin adapté à son palais :

• DOC Reggiano Lambrusco : Couvrant une large zone autour de Reggio Emilia, cette appellation donne des vins très fruités (fruits des bois), frais et acidulés avec des tannins souples
• DOC Lambrusco di Sorbara : Sans doute le plus fin, élégant et floral parmi les Lambrusco, avec une belle acidité et une agréable fraîcheur.
• DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce : Il offre un équilibre parfait entre fraîcheur et puissance, avec un bouquet intense, à la fois fruité et floral.
• DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : Qu’il soit sec ou doux, ce Lambrusco est le plus charpenté, séduisant par son intensité fruitée, ses tannins marqués et son acidité vive.
• DOC Lambrusco di Modena : Cette appellation produit des vins accessibles et souples, souvent fruités, avec des tannins légers.

Le lambrusco peut aussi être produit sous la dénomination régionale Emilia Lambrusco IGT. Les appellations Lambrusco Mantovano Viadenese-Sabbionetano ou Lambrusco Mantovano Oltre Po Mantovano concernent les vins pétillants produits en Lombardie.

Une pléiade de cépages pour un vin aux mille visages

Le Lambrusco n’est pas seulement le nom d’un vin, mais aussi celui des cépages utilisés pour son élaboration. Il est loin d’être un vin standardisé grâce à une grande diversité de cépages. Il en existe plus de soixante variétés. Les plus courantes restent le Lambrusco Grasparossa, aromatique et opulent, le Lambrusco di Sorbara, offrant des arômes de framboise et de violette, ou le Lambrusco Salamino, aux notes de fruits rouges. Selon l’appellation, ces variétés sont vinifiées en monocépage ou en assemblage.

Lambrusco rouge, Lambrusco rosé ou Lambrusco blanc : quelles différences ?

Dans un monde dominé par les blancs pétillants, le Lambrusco ose la différence. En dehors de l’Italie, ce vin joliment exubérant surprend par ses bulles rouges. À l’œil, il dévoile une robe rubis clair avec une mousse plus ou moins abondante. Parfumé, le bouquet aromatique est marqué par d’intenses notes de fruits rouges avec parfois des nuances florales, selon l’appellation. En bouche, sa fraîcheur, sa légèreté en alcool et son fruité gourmand font tout le charme du Lambrusco rouge pétillant.

Traditionnellement rouge, ce vin pétillant italien joue aussi la carte du rosé. Comme la version rouge, le Lambrusco rosé est frais et fruité. À l’œil, il se pare d’une couleur rose pâle au rose soutenu. Une tenue obtenue grâce à un pressurage doux immédiat après les vendanges. Sa robe est ornée de fines bulles, promettant une belle vivacité en bouche. Le Lambrusco rosé exhale des arômes intenses de fruits rouges comme la framboise, la fraise ou la cerise. Des notes florales apparaissent parfois au nez. En bouche, ce vin pétillant est caractérisé par une acidité rafraîchissante.

Beaucoup plus confidentielles que les versions rouge et rosé, le Lambrusco blanc, léger et frais, offre une effervescence fine. Il surprend par son bouquet délicat et aérien sur des notes de fruits blancs.

Secco, amabile, dolce : le lambrusco est-il sucré ?

Contrairement aux idées reçues, le lambrusco n’est pas seulement un vin rouge pétillant sucré. En fonction du niveau de sucre résiduel, cet effervescent italien peut être :

• Dolce : plus de 50 g/l ;
• Amabile : entre 30 et 50 g/l ;
• Secco : autour de 9 à 14 g/l.

Ses bulles fines et légères font la renommée du Lambrusco. Et pour les créer, les vignerons utilisent différentes techniques, dont la plus répandue est la méthode Charmat ou de fermentation en cuve close. La prise de mousse s’effectue dans une cuve sous haute pression. Ce processus assure de garder la fraîcheur et les arômes primaires. Certaines cuvées sont produites en méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille après l’ajout d’une liqueur de tirage. La dernière méthode est celle dite « méthode ancestrale » ou « méthode artisanale », qui consiste à effectuer la mise en bouteille avant que la totalité du sucre ne se transforme en alcool, sans y ajouter de liqueur de tirage. Les sucres résiduels provoquent une seconde fermentation, donnant un vin légèrement perlant.

Tous deux pétillants et italiens, le Lambrusco et le Prosecco n’ont pourtant pas grand-chose en commun. Le premier, originaire d’Émilie-Romagne, peut être rouge, rosé ou blanc, et est élaboré à partir des variétés de Lambrusco. Le second, venu du Frioul, est un vin blanc pétillant produit à partir du cépage Glera aux notes d’agrumes, de fruits blancs, de fruits secs ou de fleurs.

Entre les différentes couleurs et les niveaux de sucrosité variés, le Lambrusco offre une large palette de goûts. Voici les repères essentiels pour ne pas vous tromper.

Lambrusco rosso ou rosato : choisissez la couleur

Le Lambrusco rouge ou « rosso » est la signature de la région. Pour une version souple et fruitée, tournez-vous vers un Reggiano. Envie d’un vin un peu plus structuré, mais qui reste accessible ? Le Grasparossa di Castelvetro, avec ses tannins plus marqués et son acidité rafraîchissante, coche toutes les cases. Pour plus de légèreté, le Lambrusco rosé est une alternative vive et légère.

Secco, amabile ou dolce : quel style choisir ?

Vous aimez les vins tendus, vifs et tranchants ? Le style « lambrusco secco » est fait pour vous. Si vous cherchez plus de douceur, sans excès, misez sur un Lambrusco amabile. Et pour les amateurs de gourmandises, un Lambrusco, tout en fruit et en rondeur, est une valeur sûre.

Quel est le meilleur Lambrusco selon l'occasion de dégustation ?

Sa capacité à s’adapter à toutes les envies constitue l’un des atouts du Lambrusco. À l’apéritif, ses bulles fines et sa vivacité en font un allié de choix, surtout les versions légèrement sucrées ou rosées. Pour accompagner un plateau de charcuteries ou une pizza bien garnie, laissez-vous tenter par Reggiano dolce ou un Grasparossa amabile. Et si vous passez à table, les versions tanniques comme un Grasparossa secco rouge s’accorderont à merveille avec des plats de viande riches, des pâtes au four ou même un barbecue. Pour les becs sucrés, pensez aux Lambrusco rosé pour sublimer des desserts aux fruits rouges ou un dessert glacé.

Le Lambrusco est un vin accessible et gouleyant qui se boit idéalement jeune. Servez-le légèrement frais, autour de 8°C pour les rosés et dolce, et autour de 12°C à 14°C pour les rouges secco. Pour profiter pleinement de ses qualités et de ses bulles fines, très peu persistantes, ouvrez votre bouteille au dernier moment et dégustez-le rapidement.

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