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Le Rhum Zacapa 23 est élaboré au moyen d'un processus de vieillissement issu de la technique du "Sistema Solera" au cours duquel des rhums d'âges et de profils différents sont assemblés, puis vieillis dans une succession de fûts. Les premiers fûts ont été utilisés pour conserver de robustes whiskies américains, les seconds de délicats Xérès et les derniers d'élégants vins de Pedro Ximenez. Le résultat de cet assemblage unique offre un rhum de 6 à 23 d'âge !
