LA MAISON G.H.MUMM

Un champagne élaboré dans le respect
d’un savoir-faire transmis depuis 1827

1827

Une opportunité en Champagne

La Maison G.H. Mumm trouve ses origines bien avant sa création en 1827. Elle est issue d’une lignée de nobles remontant au 12e siècle, constituée de barons et de chevaliers. La famille Mumm produit et commercialise ses vins à partir de 1761 en Allemagne, sous le nom de «P.A. Mumm» (Peter Arnold Mumm). Attirés par le potentiel commercial du champagne, les trois fils de Peter profitent de la trêve entre la France et l’Allemagne pour s’installer à Reims avec la création d’une succursale. Dès lors, la Maison fait de la qualité sa priorité, selon la devise :
« Seulement le meilleur ».

1840

Terroirs : une qualité maîtrisée

Pour faire de la qualité, la Maison G.H. Mumm comprend très tôt qu’il faut avoir en main la partie la plus cruciale du process : du vignoble jusqu’au pressurage. C’est ainsi que la Maison installe sur site un pressoir et qu’elle acquiert ses premières parcelles, affirmant son lien fort avec le terroir. Peu commun pour l’époque où l’on avait coutume de s’approvisionner en moût, la Maison G.H. Mumm choisit, elle, d’acheter ses raisins directement auprès des vignerons avec lesquelles elle va construire de solides partenariats. Des précautions destinées à maîtriser la qualité de la matière première et à gérer elle-même le pressurage.

1852

L’Ère de Georges Hermann Mumm

Georges Hermann Mumm, fils de l’un des fondateurs, prend la direction de G.H.Mumm et Cie. Visionnaire, ouvert d’esprit et engagé socialement, il instaure une politique d’excellence en constituant le vignoble et lance des primes récompensant les ouvriers méritants. Georges se tourne vers le marché international et sillonne les routes de l’Europe et de l’Océanie pour proposer ses vins. En 1900 déjà, la Maison compte une vingtaine de filiales dans le monde, notamment aux Etats-Unis, en Russie et au Canada. En 1875, il crée le « Cordon Rouge », devenu l’emblème de la qualité Mumm.

1876

Cordon Rouge : naissance d'une référence

Georges Hermann Mumm a une idée qui va changer le destin de la Maison de Champagne : orner le col de ses bouteilles avec un ruban de soie rouge. Une référence au grand cordon de la Légion d’honneur. Georges Hermann Mumm entend renforcer l’image d’excellence de sa Maison. Un symbole fort qui signe dès lors l’identité visuelle de la Maison G.H. Mumm.

1900

Le champagne des cours royales européennes

Les illustres familles royales de toute l’Europe, d’Autriche-Hongrie, de Belgique, des Pays-Bas, de Prusse, du Danemark, de Suède ou de Norvège furent conquises par le champagne Mumm. La Maison devient fournisseur officiel de la cour royale d’Angleterre, servant ses vins à Buckingham Palace lors du Derby Day en 1904. En signe de reconnaissance, la Maison élabore une étiquette arborant les armoiries de ses clients et portant l’inscription : « G.H. Mumm et Co Champagne des Souverains ». À Reims, les exportations vont bon train. La Maison multiplie ses ventes, passant de 500 000 bouteilles en 1879 à 3 millions en 1913, devenant alors la première Maison de Champagne.

1920

Le visionnaire René Lalou

L’année 1920 marque l’entrée de René Lalou au Conseil d’Administration de la Maison G.H. Mumm. Visionnaire, il fait du terroir et de la qualité les piliers fondamentaux du développement de la Maison. Pour atteindre ses objectifs, René Lalou restructure en profondeur le vignoble, réhabilite des parcelles emblématiques et acquiert des Grands Crus. Grand amateur d’art mécène, il s’associe avec les plus grands artistes du 20e siècle. Si l’homme a participé pendant près de cinquante ans à l’essor de la Maison, jusqu’en 1973, son influence perdure avec la création hommage de la cuvée millésimée René Lalou.

2009

Des Menus de Légende

Le lien historique entre les champagnes Mumm et la haute gastronomie commence dès le 19e siècle, où la Maison G.H. Mumm élabore des bouteilles aux éditions spéciales destinées aux grands hôtels et restaurants. Le nom de Mumm apparait régulièrement dans la presse gastronomique et mondaine, reflétant sa présence dans les cercles les plus raffinés de gourmets de l’époque. Depuis 2009, la Maison organise les « Menus de Légende », un évènement majeur invitant des grands chefs de tous bords à allier une cuvée Grands Crus Mumm à un plat gastronomique. C’est également à cette période que les champagnes Mumm sont propulsés sur les plus grandes tables étoilées, comme celle de Paul Bocuse.

2015 à nos jours

Les innovations G.H. Mumm

La Maison G.H. Mumm innove une fois de plus avec la création de la bouteille Grand Cordon, initiée par le designer britannique de renom Ross Lovegrove. Ce dernier a dans l’idée de bousculer les codes en incrustant le fameux ruban rouge dans la bouteille. Une véritable prouesse technologique qui a obligé la Maison de Champagne à repenser le vieillissement de sa bouteille. La Maison Mumm innove au gré des avancées technologiques. La Maison réalise ainsi la première livraison de champagne par drone en 2016 et La Maison voit encore plus loin pour Mumm Grand Cordon et travaille avec SPADE, agence spécialisée dans la création d’objets spatiaux, pour inventer le premier Champagne à être dégusté en apesanteur.

Le Pinot Noir, l’identité de la Maison G.H. Mumm

Au cours de ses 200 ans d’histoire, la Maison G.H. Mumm a pu acquérir un vaste vignoble de 218 hectares composé de huit des plus prestigieux villages de Champagne sur 160 hectares : Aÿ, Verzy, Mailly-Champagne, Cramant, Bouzy, Verzenay, Ambonnay et Avize. Les vignobles de la Maison, plantés en Pinot Noir, Chardonnay et Meunier, couvrent 25 % de la production de champagne. Les 75 % restants proviennent de vignerons indépendants avec lesquels la Maison entretient des relations partenariales privilégiées.

Les sols sur lesquels reposent ces vignobles sont uniques. Formés au cours de plusieurs millions d’années, les terroirs champenois sont faits d’argile, de calcaire, de marnes et de craies. Ils confèrent aux vins finesse, tension, fraîcheur et minéralité, participant pleinement à l’expression des cépages.

Si le Chardonnay et le Meunier sont employés tous deux dans la plupart des champagnes Mumm, c’est bien le Pinot Noir, recouvrant près de 78 % du vignoble, qui domine. Installé sur des parcelles de la Montagne de Reims à Verzenay, acquises en 1840 par Georges Hermann Mumm, le Pinot Noir est le cépage phare de la Maison Mumm et reflète l’identité de la Maison. Puissant, structuré, intense, fruité, mais également souple et délicat, le cépage noir dispose d’une belle capacité de vieillissement. Cépage dont les caractéristiques varient selon son exposition au soleil et la nature du sol sur lequel il est implanté, le Pinot Noir présente des profils différents selon son terroir. Pour la Maison, le choix du Pinot Noir s’inscrit dans la volonté de mettre en avant un cépage à l’identité marquée et à l’expression liée à son origine.

Photo du moulin à vent G.H. MUMM dans le vignoble

Photo de vigneron coupant une grappe de raisin noir

Assemblage du raisin pour le Champagne G.H MUMM

Un savoir-faire hérité de 200 ans d'histoire

La Maison G.H. Mumm hérite aujourd'hui d'un savoir-faire unique, construit et transmis au fil de deux siècles d'histoire. Tout commence au vignoble avec une récolte effectuée exclusivement à la main, comme l'exige le cahier des charges de l'appellation. Chaque grappe est récoltée avec soin, parcelle après parcelle, par une équipe qualifiée. Pour la Maison, l'essentiel des vendanges repose sur la parfaite conservation des raisins jusqu'à l'étape de pressurage. En 1840, elle est d'ailleurs la première à installer un pressoir à proximité du vignoble pour une altération minimale des baies lors du transport. À cette étape s'opère une délicate extraction du jus afin d'éviter le contact prolongé avec les pigments de la peau pouvant dénaturer le caractère unique du raisin.

Avant le passage en fermentation, le raisin connaît une étape essentielle : le débourbage. Les jus sont débarrassés de tout résidu organique (peau et pépins) avant d'être placés en cuves de 10 à 15 °C pendant 16 à 18 heures. Le jus clair est ensuite envoyé à Reims pour poursuivre sa vinification. Là-bas s'opère une fermentation malolactique absolument déterminante dans le style des champagnes Mumm. Cette étape non imposée par l'AOC, dont l'objectif est d'apporter un peu de rondeur au vin et d'en atténuer l'acidité, est réalisée par la Maison depuis sa création pour s'assurer de son bon déroulé.

Après clarification, la Maison procède à l’assemblage, étape clé au cours de laquelle les différents crus et cépages sont réunis afin de préserver l’identité de la Maison et garantir la constance de son profil. Après la prise de mousse, le champagne Mumm entre en phase de vieillissement afin de développer tout son potentiel aromatique pendant 36 mois (au lieu des 15 mois minimums exigés par l'AOC). En résulte une authentique expression du Pinot Noir avec puissance, intensité, fraîcheur et précision aromatique.

Vignoble Champagne G.H.Mumm en vue large

Une Maison contemporaine aux préoccupations sociétales et environnementales

Si G.H. Mumm est une Maison historique profondément ancrée dans son terroir champenois, elle n'en est pas moins contemporaine. Consciente des enjeux et de ses responsabilités sociétales et environnementales, elle met un point d'honneur à respecter la terre tout autant que ses collaborateurs et partenaires. La Maison initie en ce sens des actions concrètes, parmi lesquelles :

• Certifiée "Viticulture Durable en Champagne" (VDC), la Maison G.H. Mumm veille au développement et à la protection de la biodiversité dans son vignoble en plantant haies, arbres et arbustes et en installant des ruches.

• Depuis 2021, la Maison expérimente des méthodes de viticulture régénératrice sur une petite partie de son vignoble (12,4 %) dans l'objectif d'étendre la pratique d'ici à 2030 sur l'ensemble de la propriété. Cette exigence se traduit aussi auprès des partenaires que la Maison accompagne dans une transition vers une viticulture durable.

• La Maison innove au service de l'environnement et de ses collaborateurs en ayant recours au robot Bakus, développé par la start-up rémoise Vitibot. Ce dernier assiste les vignerons dans l'entretien des vignes et les tâches éprouvantes telles que le désherbage et réduit l'usage des produits phytosanitaires.

• L'engagement environnemental de la Maison passe aussi par la conception de nouveaux étuis écologiques, créés à partir de kraft recyclé à 93 %.

• Les sous-produits issus de la vinification (marcs, rafles, lies, eaux usées, pépins, etc) sont valorisés. L'électricité produite dans tous les sites de production de la Maison est d'origine renouvelable.

• La Maison renonce au fret aérien. Elle mise sur le transport ferroviaire, maritime et les biocarburants routiers depuis 2019, réduisant par là même leur empreinte écologique de 40%.