RHUM SAISON

DES RHUMS CARIBÉENS ISSUS DE DIFFÉRENTS TERROIRS

En vue de créer des assemblages uniques, le maître de chai, Jérôme Tessendier, sélectionne minutieusement des rhums des Caraïbes. Son objectif est de trouver les profils aromatiques les plus subtils. Pour donner sa typicité au Rum Saison, il a ainsi choisi trois terroirs distincts.

Rhum de la Barbade

Sur ce terroir, la canne à sucre pousse sur un sol calcaire, ayant la même typicité que les terres cognaçaises. Le maître de chai a le choix entre différents distillats obtenus à partir de deux types de distillation avec des alambics à repasse ou des alambics à colonne. Il choisit différents lots de rhum de 5 ans d’âge distillés suivant ces deux méthodes permettant d’obtenir des distillats aux arômes fruités avec des notes de prune.

Rhum de Trinidad

Le climat à la fois humide et chaud de ce terroir convient parfaitement à la culture de la canne à sucre. L’humidité sur l’île favorise une importante oxydation accélérant le vieillissement des rhums en fûts de chêne. Sur ce terroir, le maître de chai privilégié un assemblage de rhums distillés en colonne et élevés pendant 3 à 5 ans. Le distillat se distingue par une note légère, onctueuse et crémeuse.

Rhum de Jamaïque

Ce terroir constitué d’un sol fertile donne de la puissance aromatique au Rum Saison. Le maître de chai y sélectionne différents lots de rhums jamaïcains distillés principalement en alambic. Ces derniers dévoilent des notes végétales et des arômes de réglisse conférant de la fraîcheur au produit d’assemblage.

DU COGNAC AU RHUM : UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE ET ANCESTRAL

Depuis plus de 130 ans, la société familiale Distillerie Tessendier & Fils élabore de subtils cognacs sur le cru Borderies. Depuis plusieurs générations, elle a recours à un savoir-faire ancestral en matière de conception, d’assemblage et de vieillissement de ce spiritueux. Cela afin d’exploiter les différentes spécificités aromatiques et gustatives apportées par les différentes techniques mises en place.

Le métier de maître de chai est une vraie vocation et une véritable passion partagées par les frères Tessendier, Jérôme et Lilian. Ils ont ainsi choisi d’étendre leurs compétences et d’appliquer les méthodes d’élaboration de cognac à un autre type de spiritueux : le rhum.

Grâce à son expérience en tant qu’assembleur de cognacs, Jérôme Tessendier utilise son savoir-faire pour créer un rhum harmonieux et respectant l’authenticité des terroirs. La fabrication du Rhum Saison respecte quatre étapes essentielles : origines (recherches des terroirs idéaux), vieillissement, assemblage et finition.

Après la sélection, puis la réception des lots de rhums caribéens vieillissant sur leur terroir d’origine, le maître de chai procède à l’assemblage en recherchant le meilleur équilibre. Le nectar est ensuite affiné en vieux fûts de chêne de cognac.

UNE GAMME COMPLÈTE DE RHUMS

La marque Rhum Saison présente aujourd’hui une gamme comprenant différents nectars :

• Saison Pale : Ce rhum est élaboré à partir de rhums blancs sélectionnés sur les trois terroirs de la Barbade, de Trinité et de la Jamaïque. Ce spiritueux fruité présente des notes légères de vanille, de banane flambée et des notes de miel en fin de bouche. Il marie parfaitement fraîcheur et onctuosité.
• Saison Rum Original : Ce nectar est élaboré à partir de distillats constitués de 20 % de rhum de Trinidad, de 20 % de rhum de la Jamaïque et de 60 % de rhum de Trinité. Élégant, ce rhum offre des saveurs sophistiquées d’ananas rôtis, de fleurs blanches et de gâteaux à la mélasse. Elle présente une persistance en bouche avec une finale sur des notes vanillées et de melon.
• Saison Rum Sherry Cask : Se distinguant par son profil aromatique spécifique, ce rhum est né de la rencontre entre les terroirs de la Barbade et de Trinité. Le nez est marqué par des arômes de fruits rouges suivis de notes boisées. Équilibré en bouche, il présente des notes gourmandes de fruits rouges compotés et de griottes fraîches. Viennent ensuite des saveurs fines d’épices avec une fin de bouche aux notes douces de fruits confits et de sherry.
• Saison Reserve : Ce rhum est aussi confectionné à partir de rhums provenant des trois terroirs et vieillis jusqu’à 8 ans dans des fûts de chêne blanc américain. Puissant et gourmand, ce nectar développe des saveurs épicées et fruitées. Après aération, le rhum dévoile un éventail de goûts (fruits confits, vanille, prune, litchi, notes épicées). Il présente de la rondeur, de la vivacité et de la suavité en bouche.
• Saison Rum Triple Cask Barbados : Ce rhum provient du terroir de l’île de Barbade. Le nectar passe ensuite par un vieillissement successif en trois fûts de chêne différents pendant 3 ans lui conférant un caractère unique. L’affinage s’effectue à Jarnac, en Charente, en fût de chêne de « grains moyens » apportant des arômes épicés et torréfiés et de « grains fins » favorisant une finale harmonieuse et gourmande.
• Saison Rum Triple Cask Trinidad : Ce nectar est élaboré à partir de distillats provenant du terroir de l’île de Trinidad. Les rhums vieillissent pendant 5 ans dans des fûts de chêne blanc avant d’être affinés pendant 24 mois à Jarnac.