Champagne Didier Doue

CHAMPAGNE BIO

Héritant de la passion du métier de vigneron grâce à son grand-père, Didier Doué exploite un vignoble d’environ 5 hectares à Montgueux. L’encépagement est constitué de 90 % de Chardonnay qui s’adapte parfaitement aux sols crayeux de ce coteau. Les autres 10 % du vignoble sont plantés de Pinot Noir.

Cette maison de Champagne est inscrite dans une démarche globale de respect de l’environnement. Ainsi, en 2009, Didier Doué se lance dans la conversion à l’agriculture biologique du vignoble. Depuis 2012, ce dernier est certifié ECOCERT en totalité. Dans la conduite du vignoble, Didier Doué cherche constamment à préserver l’équilibre et l’harmonie entre la vigne et son environnement. Ainsi, il limite les interventions directes sur les plantes. Par ailleurs, toutes les étapes nécessaires dans le cadre du travail de la vigne sont réalisées en fonction des cycles lunaires. Pour améliorer la qualité des sols, l’équipe de cette maison de Champagne utilise des amendements uniquement sous forme d’écorce P.E.F.C (marque de certification de gestion forestière durable) provenant d’une scierie voisine. Les raisins sont exclusivement vendangés à la main avant d’être placés dans le pressoir traditionnel champenois du domaine.

CHAMPAGNES DE PETITS PRODUCTEURS

Quelles différences entre les petits vignerons et les Grandes Maisons de champagne ?

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CHAMPAGNE DE VIGNERONS

Récoltant Manipulant, la maison Didier Doué fait partie du collectif Champagnes de Vignerons, regroupant les champagnes élaborés au vignoble (du travail de la vigne à la commercialisation). Ce dernier contribue à accroître la notoriété des adhérents et à promouvoir les produits auprès du grand public. La bannière « Les Champagnes de Vignerons » garantit qu’un Champagne est élaboré à partir des vignes que le vigneron cultive lui-même. L’élaboration du vin est par ailleurs effectuée sur son exploitation ou au sein d’une société de vignerons.

Chaque adhérent à ce collectif produit avec passion son propre champagne en respectant le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne. Les champagnes de vignerons sont l’expression d’un terroir unique et du savoir-faire transmis de génération en génération. L’adhésion à ce collectif est représentée par un logo ou par l’une de ces mentions :

- RM : Récoltant Manipulant,

- CM : Coopérative de Manipulation,

- RC : Récoltant Coopérateur

- SR : Société de Récoltants.

Vinification parcellaire

La maison de Champagne Didier Doué propose des cuvées reflétant toutes les caractéristiques des terroirs (structure, élégance, souplesse, minéralité, etc.). Ainsi, la cuverie dispose d’une capacité adaptée à la récolte de chaque vigne. Grâce au pressurage et à la vinification séparés de chaque parcelle, le caractère et la typicité de chaque vigne sont mis en exergue (cépage, âge, exposition, altitude et caractéristiques du sol).

Une large gamme de champagnes

La maison Didier Doué propose une gamme variée de cuvées d’exception :

• Champagne Brut La Chanose : certifiée AB, cette cuvée est composée d’un assemblage de 80 % de Chardonnay et de 20 % de Pinot Noir de plusieurs millésimes.
• Champagne Les Corres : ce Brut Nature, certifié AB, est issu de vignes poussant sur le lieu-dit les Corres à mi- coteau sur un sol de craie tendre de cépages Chardonnay (70 %) et Pinot Noir (30 %). Le pressurage des raisins se fait séparément. En revanche, la vinification s’effectue en assemblage.
• Champagne Brut Le Truchat : cette cuvée certifiée AB est élaborée à partir de vignes de Chardonnay poussant sur la parcelle Le Truchat, en haut de coteau. Elles enfouissent leurs pieds dans un sous-sol de calcaire dur et de silex.
• Champagne Brut Rosé : certifié AB, ce champagne est obtenu à partir de l’assemblage du Pinot Noir vinifié en vin rouge et du Chardonnay. Les raisins sont récoltés sur la parcelle La Voie du Faite avec un sous-sol d’argile brun ferreux.
• Champagne Brut Prestige La Richasse : cette cuvée est élaborée à partir de vins de garde de cépages Chardonnay (60 %) et Pinot Noir (40 %).
• Champagne Brut Millésimé 2007 : cette cuvée est issue d’une seule parcelle de Chardonnay à mi- coteau sur un sous-sol de calcaire dur et de silex.

CHAMPAGNE DE VIGNERONS

Retrouvez notre sélection du collectif de vignerons de Champagne

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UN VIGNOBLE ENHERBÉ

Pour le travail de la vigne, la maison de Champagne Didier Doué mise sur l’enherbement du vignoble. Cette pratique favorise le maintien des plantes et des insectes auxiliaires et non concurrentiels présents dans le sol, contribuant à la protection de la vigne. Par ailleurs, l’enherbement permet de protéger les sols contre les effets négatifs d’une exposition directe aux rayons solaires, à la pluie ou encore au gel. De plus, un vignoble enherbé est mieux protégé contre l’érosion. En effet, les sols disposent d’une perméabilité et d’une porosité plus importante limitant l’accumulation d’eau de pluie en surface.