Les meilleurs accords mets/vins du Saint Véran

Au sud du vignoble de la Bourgogne, niché entre les pentes douces du Mâconnais et les spectaculaires roches de Solutré, l'AOC Saint-Véran est réputée pour ses vins blancs secs et ronds produits à partir du cépage Chardonnay. Marqués par cette dualité, ces derniers offrent de formidables possibilités d’accords. Découvrez les spécificités de ce grand vin blanc de Bourgogne, les mets qu'il accompagne le mieux et quelques conseils pratiques pour le déguster.

Meilleures ventes Saint Véran AOC

Un terroir d’exception dans la région viticole du Mâconnais

Si la Bourgogne évoque immédiatement les prestigieuses appellations de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, le Mâconnais - qui en constitue la partie la plus méridionale - n'est pourtant pas en reste. Dévoilant un paysage vallonné, ponctué de pentes calcaires abruptes et de vallées plus douces, la région viticole du Mâconnais abrite notamment la prestigieuse AOC Saint-Véran, laquelle entoure la non moins célèbre AOC Pouilly-Fuissé - autre appellation réputée pour son grand vin blanc de Bourgogne.

Séparées en deux îlots, le vignoble de Saint-Véran balaye deux versants de l’impressionnante Roche de Solutré, emblème touristique de la région. Au Nord, les vignes se déploient sur les communes de Davayé, Prissé et Solutré-Pouilly (celle-ci pouvant à la fois produire à la fois des vins en AOC Pouilly-Fuissé et des vins en AOC Saint-Véran). Au sud, elles couvrent les communes de Chânes, Chasselas, Leynes, et Saint-Vérand (le nom de la commune prend un "d").

Ainsi morcelé, le vignoble de Saint-Véran déploie une mosaïque de terroirs uniques dans lesquels cohabitent des couches de calcaire à entroques recouvertes d'une couche d'argile, des lias (succession de couches argileuses et marneuses), et des marnes grises.

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Le Chardonnay, cépage roi en Saint-Véran

Cette juxtaposition de reliefs et cette diversité géologique offre au chardonnay - seul cépage cultivé en AOC Saint-Véran - une formidable variété de styles. Ainsi, si certains vins de Saint-Véran dévoilent un profil très minéral, d'autres offrent davantage de gras et de rondeur.

Un grand vin blanc du vignoble de la Bourgogne

Les Saint-Véran présentent généralement une robe limpide, dont la couleur se situe entre le jaune pâle et l’or plus soutenu, en fonction de l’élevage et de l'âge du vin. Au nez, on retrouve des notes de fruits à chair blanche (pêche, poire), parfois d’agrumes (citron, pamplemousse), et un élégant bouquet floral (acacia, chèvrefeuille). Avec l’âge, des nuances de beurre, de noisette, d'écorce d'orange, de miel et de fruits secs peuvent apparaître. En bouche, les vins de Saint-Véran se distinguent par une attaque franche, portée par une acidité vive, mais bien intégrée. Au fur et à mesure de la dégustation, la texture devient plus onctueuse, soutenue par des notes de silex ou de pierre à fusil selon le sol d'origine.

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Quel plat accorder avec un Saint-Véran ?

Vin blanc sec et rond doté d’une superbe minéralité, le Saint-Véran offre donc un large éventail d’accords, depuis les poissons et fruits de mer jusqu’aux fromages de caractère modéré, en passant par la volaille crémée ou encore les risottos aux champignons. Sa dualité, entre tension et onctuosité, est un atout majeur pour la table, et sa capacité de garde laisse la possibilité de découvrir différentes facettes de son expression.

Quels types d'accompagnements éviter avec un vin blanc de l'appellation Saint-Véran ?

Avant de nous pencher sur les meilleurs accords à faire avec les vins de Saint-Véran, évoquons d'abord le sujet des accords malheureux. D'abord, notez que le Saint-Véran paraîtra austère s'il est associé à des assaisonnements trop vinaigrés ou avec des plats résolument pimentés. Ensuite, rappelons que - d'une manière générale - les vins blancs secs ne sont pas les meilleurs compagnons des desserts, dont le sucre a tendance à faire ressortir l’acidité. Mieux vaut, si l’on tient à servir un Saint-Véran jusqu’au bout du repas, se limiter à un accord avec un fromage, plutôt que de l’emmener sur un registre pâtissier.

Quels sont les meilleurs accords à faire avec un Saint-Véran ?

Parce que les vins de Saint-Véran présentent une attaque franche et vive, ils imposent des mets capables de tempérer leur ardeur. Ici réside tout l’intérêt gastronomique de ces vins : leur tension appelle des ingrédients capables d'équilibrer cette vivacité. Un poisson à chair onctueuse, poché ou simplement poêlé, s’harmonise alors parfaitement avec ce vin blanc du Mâconnais.

Cette même partition s’observe également avec des préparations à base de fruits de mer. Un risotto aux crevettes ou aux Saint-Jacques, par exemple, met en scène la rondeur du riz et la texture moelleuse des produits de la mer, que la franchise citronnée du Saint-Véran vient cadrer.

On retrouve le même effet avec les risottos aux champignons, dont l’onctuosité et le côté légèrement terreux des cèpes ou des girolles soulignent la minéralité du vin, tout en révélant ses nuances florales.

Au-delà de ces accords avec des mets de la mer, le Saint-Véran est le compagnon parfait des volailles et des viandes blanches, surtout lorsqu’elles s’accompagnent d’une sauce crémée. Les saveurs suaves d’un poulet à la crème, par exemple, sont alors contrebalancées par l’acidité naturelle du cépage Chardonnay. Le même équilibre se retrouve dans une blanquette de veau, dont la sauce crémeuse entre en résonance avec la texture ample du vin.

Lorsque l’on s’oriente vers un plateau de fromages, le Saint-Véran confirme encore son étonnante polyvalence. Notamment avec les fromages de chèvre, mais pas seulement. Le bleu de Bresse, moins puissant que d’autres fromages persillés, se prête lui aussi à la compagnie du Chardonnay. De son côté, le comté, tout comme le beaufort ou les gruyères, trouve dans le Saint-Véran un contrepoint idéal. Surtout lorsque ce dernier a bénéficié d’un élevage partiel en fût et a acquis quelques notes de noisette et d’amande fraîche.

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Un vin blanc de Bourgogne pour les petites et grandes occasions

Les vins de Bourgogne sont souvent appréciés pour leur finesse et leur complexité, ce qui les rend polyvalents pour différents types de plats et d'occasions. L'été, les vins de l'appellation s'invitent à table pour accompagner un plateau de fruits mer, tout autant lors de fêtes de fins d'années pour accompagner l'entrée des repas des grandes célébrations avant de faire merveille sur la volaille en sauce. Pour les retrouvailles improvisées autour d'un verre, le Saint-Véran saura se distinguer en apéritif où le fromage est à l'honneur. Apéro, dîner ou lors de réceptions, les plus curieux pourront s’aventurer dans la découverte de cette appellation pour parfaire leur connaissance des crus de Bourgogne et notamment du Mâconnais, le vignoble de Saint-Véran réserve d'agréables surprises très accessibles. Certains flacons issus de sélections parcellaires ou d’élevages prolongés peuvent monter en gamme, justifiant un budget plus élevé.

Bien-sûr, le producteur (domaine familial, cave coopérative, négoce), l’élevage (en cuve inox ou en fût), le millésime et la notoriété du terroir spécifique (les « climats » de Saint-Véran) sont autant de facteurs qui influencent directement le prix de la bouteille. Dans tous les cas, la qualité est au rendez-vous et fait le bonheur des amateurs de vins blancs secs. Vous trouverez sur notre site une belle sélection de Saint-Véran, avec des fiches de dégustation détaillées pour guider votre choix.