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BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE AOC

Région viticole de Chablis et Auxerrois

Aux portes de la Bourgogne, l’AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre est une appellation de l'Yonne, située sur un territoire de plusieurs communes autour d’Auxerre, regroupées sous cette appellation régionale. Le vignoble s'étend sur environ 175 hectares de vignes, sur des sols issus du jurassique supérieur et recouverts de cailloux. L'appellation produit des vins rouges élaborés à partir du cépage Pinot Noir et des vins blancs issus du Chardonnay. Les vins de l'AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre sont réputés pour leur fruité et leur fraîcheur et comme la plupart des vins de la région, ils sont de bonne garde, entre 1 et 5 ans, et jusqu'à 10 ans selon les années. Découvrez cette appellation bourguignonne de caractère.

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APPELLATION BOURGOGNE CÔTES D'AUXERRE

ON DÉGUSTE ?

vin rouge

VIN ROUGE SEC

Oeil : Le vin rouge de l'appellation présente une robe rubis intense, limpide et brillante.

Nez : Le nez évoque des arômes de fruits rouges et d'épices soulignés par des notes minérales.

Bouche : La bouche présente une attaque souple et fraîche avec des tanins soyeux et discrets. La finale est franche, sur des arômes de cerise et de réglisse.

Température de service : 14 à 15 °C.

Capacité de garde : 2 à 5 ans (jusqu'à 10 ans selon les années).

vin blanc

VIN BLANC SEC

Oeil : Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc affiche une robe or paille soutenue, aux reflets verts, évoluant vers l'or jaune avec les années.

Nez : Le nez exprime à merveille le Chardonnay, sur des arômes citronnés d’agrumes complétés par une touche d'amande fraîche et de noisette.

Bouche : Ce vin séduit par sa fraîcheur et sa rondeur offrant un bel équilibre. La finale est délicate et légère.

Température de service : 11 à 13 °C.

Capacité de garde : 2 à 5 ans (jusqu'à 10 ans selon les années).


ACCORDS METS & VINS

vin rouge

VIN ROUGE SEC

Le vin rouge de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre se marie idéalement avec un lapin à la moutarde, un coq au vin ou encore un jambon persillé. Côté fromage, il s'accorde à merveille avec de la Tomme ou la Mimolette.

vin blanc

VIN BLANC SEC

Ce vin blanc est un excellent compagnon des cuisses de grenouilles, des fruits de mer, des poissons et des viandes blanches en sauce crémée. Pour le fromage, privilégiez l'Époisses ou le Langres.


À RETENIR

SITUATION DU TERROIR

L'AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre est issue d'un rassemblement de plusieurs communes du Sud auxerrois, dont : Auxerre, Vaux, Champs-sur-Yonne, Augy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux et Vincelottes. Proche de Chablis, Le vignoble de l'appellation, fait partie des portes d’or de la Bourgogne, dans la partie du jurassique supérieur : kimméridgien et portlandien. Bourgogne Côtes d'Auxerre se situe en effet sur la rive droite de l’Yonne, à flanc de coteau et bénéficie d'une bonne exposition. Le vignoble compte au total 500 hectares environ, dont 175 seulement sont occupés par les vignes.

VINS BLANCS DE L'AOC ET CHARDONNAY

Le Chardonnay est le cépage blanc presque exclusif des vins de blancs de Bourgogne, qui s'épanouit pleinement sur ce terroir. Les vins blancs AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre sont élaborés à partir du cépage Chardonnay et dévoilent des parfums élégants de fleur d’acacia, d’amande, de pêche et de pain grillé. Ces vins blancs, d'une belle intensité, développent une belle richesse aromatique, ainsi qu'une grande minéralité, typique du terroir. Ces vins blancs séduisent les amateurs et les connaisseurs, par leur fraîcheur, leur rondeur et leur équilibre.

VINS ROUGES DE L'AOC ET PINOT NOIR

Cépage emblématique des grands vins de Bourgogne, le Pinot Noir, composé d'arômes relativement complexes, offre naturellement des vins peu colorés. Les vins rouges de l'AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre dévoilent des senteurs de cerise et de fruits des bois, accompagnées d'une légère touche de réglisse. Souples et soyeux, les vins rouges disposent d’une subtile minéralité et sont très agréables en bouche.

Les vins blancs comme les vins rouges de l'AOC permettent des accords gastronomiques subtils et élégants et séduiront les amoureux de gastronomie française.

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