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Partez pour le Piémont à la découverte des secrets de l'appellation italienne Barolo !            C’est où ? Au sud du Piémont, la petite commune de Barolo a laissé son nom à des vins rouges qui figurent parmi les plus grands de la péninsule et du monde. Située à 25 km de la ville d’Alba, cette appellation couvre 1 700 ha synonymes de grands vins rouges intenses et de garde.       C’est quel raisin ? Le nebbiolo, dont le nom évoque les brouillards (nebbia) qui recouvrent à l’automne les collines de cette région des Langhe, est le cépage unique des vins de Barolo. Très tardif, exigeant une pleine maturité pour donner le meilleur de lui-même, il est planté sur les pentes exposées au sud, à une altitude comprise entre 150 et 450 mètres, sur des sols peu fertiles constitués de marnes calcaire, de grès ou de sables.  On déguste ? Œil : Couleur grenat intense, virant vers des tons brique puis orangés avec le temps. Nez : Ils développent un nez riche associant de puissants arômes de fruits très mûrs (prune, framboise…) et de fleurs (violette, rose fanée, iris…), à des arômes sombres, qui vont des épices à des notes fumées en passant par le sous-bois, la réglisse, le cacao ou la torréfaction. Bouche : Ce sont des vins concentrés, au fruité intense et "sombre", dotés de tanins particulièrement puissants et d’une forte acidité. Malgré un délai légal minimum de trois ans de vieillissement en barriques, ces vins exigent souvent davantage de temps pour se défaire de leur austérité et de leur jeunesse. A maturité, le bouquet d’un grand barolo montre une complexité hors du commun (truffe, épices, fruit en confiture…) et sa matière en bouche se révèle à la fois soyeuse, fondue, fraîche et longue. Température de service : 17°C  Potentiel de garde : 10 à 30 ans        On l’ouvre avec quoi ? Viandes rouges, viandes rouges en sauce, viande braisées, gibier à poil (sanglier, biche, chevreuil, lièvre) ou à plume (perdrix, pigeon, canard), plats à base de champignons (cèpes, truffes pour des vins à maturité), volailles grasses, abats (rognons).                                 (risotto aux champignons)   DECOUVREZ ICI TOUS LES VINS DE L'APPELLATION BAROLO !