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Recette risotto à la pancetta
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Cuvée Esquisse 2016

Un mariage parfait qui fait honneur à la charcuterie italienne.

LA RECETTE

Préparation : 25 mn     Cuisson : 30 mn   Pour : 4 personnes

 

Retrouvez le vin : CUVEE ESQUISSE 2016 - CROZES-HERMITAGE - DOMAINE DES HAUTS CHASSIS

 

Ingrédients :

- 100 gr de pancetta en tranches

- 400 gr de petits pois

- 1 gros oignon

- Sel, poivre du moulin

- 3 CàS d'huile d'olive

- 2 tablettes de bouillon de légumes

- 80 gr de parmesan

 

Quel vin avec un risotto à la pancetta ?
Risotto pancetta

PREPARATION

1. Faire cuire les petits pois 10 mn dans 35 cl d'eau bouillante avec 1 tablette de bouillon de légumes. Salez, poivrez.

2. Egouttez-les en conservant environ 1/2 verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec ce bouillon.

3. Portez à ébullition 1 l d'eau avec l'autre tablette.

4. Pelez et émincez l'oignon.

5. Découpez la pancetta en lamelles.

6. Faire dorer l'oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l'huile d'olive. 

7. Couvrez et laissez cuire 2 mn à feu très doux.

8. Incorporez le bouillon chaud louche après louche en remuant avec une cuillère en bois. 

9. Continuez, cela prend 30 mn ! Dès que le riz a absorbé tout le bouillon, versez une autre louche. Ne cessez pas de remuer !

10. Ajoutez les petits pois entiers et mixés. Remuez et laissez mijoter de nouveau. 

11. Goûtez ! Lorsque le riz n'est presque plus croquant, saupoudrez de parmesan et couvrez 2 mn hors du feu.

Régalez-vous !

 

Suggestion d'accompagnement : Un plat de charcuteries italiennes

CUVEE ESQUISSE 2016 - CROZES-HERMITAGE - DOMAINE DES HAUTS CHASSIS
CUVEE ESQUISSE 2016 - CROZES-HERMITAGE - DOMAINE DES HAUTS CHASSIS

Pour sublimer ce plat : CUVEE ESQUISSE 2016 - CROZES-HERMITAGE
DOMAINE DES HAUTS CHASSIS


Pour sublimer ce plat typique du nord de l'Italie, le vignoble du Domaine des Hauts Châssis nous livre un Crozes-Hermitage élégant et racé.

Un vin rouge de couleur soutenue à la robe rubis sombre reflets fauve et acajou qui ne trahit un nez épicé et un caractère bien musqué en bouche. 

Ouvert, les senteurs de violette, réglisse, curcuma, fruits noirs, cassis s'imposent sans délai dans une expression friande où le fruit compoté est enrichi de notes bouquetées et épicées : pivoine, baie de Sichuan.

La bouche charnue et ronde repose sur une texture patinée. Un mariage parfait avec le fondant du risotto qui fait honneur à la charcuterie italienne.

Température de service 16°C

A passer en carafe.

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